据@广州天气，12月广州有2次降水过程和5次冷空气过程。眼看天气越来越冷，进补的时候到了，阴冷天气却容易让人脾胃不舒，这个时候，先用山药来调理脾胃，就最适合不过了。
山药：脾肺肾三补的食药材
山药是养脾胃最具代表的食材之一，有“平价人参”的美誉。
近代中西医汇通泰斗张锡纯认为“山药色白入肺，味甘归脾，液浓益肾”，山药既能滋阴又利湿，能滑润又收涩，有补而不滞，滋而不腻的特点。且其含蛋白质最多，在滋补药中为上品。
山药味甘性平，归脾、肺、肾经。清代医学家张锡纯对山药推崇备至，称山药“能补肺、补肾，兼补脾胃……在滋补药中诚为无上之品，特性甚和平。”山药是少有的、能实现脾肺肾三补的食药材，上补肺、中补脾、下补肾。
健脾养胃：
山药能补脾气、滋脾阴，尤其适合那些容易疲劳、食欲不振、大便溏稀不成形的人。
很多健脾的方剂中都能见到山药的身影，我们常用的参苓白术散便是其中之一，它由人参15克、茯苓15克、山药15克、白术15克、白扁豆12克、薏苡仁9克、莲子肉9克、砂仁6克、桔梗6克、炙甘草10克组成。此方专门为脾虚而设立，证属脾虚失运，脾虚湿盛，临床主要表现为肢体倦怠乏力，食欲下降，便溏等症状。
生津益肺：
山药能补肺气、滋肺阴，对于长期咳嗽（尤其是干咳少痰）、声音沙哑、稍一活动就气喘吁吁的朋友，山药能润泽干燥的气道，同时补肺气，增加肺的力量和功能。
张锡纯善用山药，在其所著作的《医学衷中参西录》中，从外感到内伤疾病均可用到山药，在治疗虚证的喘咳时也常常会用到它，参麦汤便是其中之一。此方由山药20克、麦冬12克、牛蒡子10克、人参10克、白芍10克、清半夏6克、炒紫苏子6克、甘草5克组成，具有养肺润肺止咳的作用，其中山药既能助人参补肺气，又能助麦冬滋养肺阴。
补肾涩精：
山药能补肾气、滋肾阴，还能固摄肾精。对于常见的腰膝酸软、夜尿频繁、男性遗精滑精、女性白带量多清稀等问题，山药能帮助“关紧”精关与水门，防止精华的流失。
很多补肾方中都能见到山药的身影，六味地黄丸便是其中之一，全方由熟地黄24克、牡丹皮9克、山茱萸12克、山药12克、泽泻9克、茯苓9克组成，具有滋阴补肾功效，常用于治疗肾阴不足引起的腰膝酸软，头晕耳鸣，潮热盗汗，遗精等症状。
（）食疗：“单打独斗”也是名方
中医方剂里“单打独斗”，一味药就是一个方剂的并不多见，山药就是其一，方剂名为薯蓣饮。薯蓣饮薯蓣饮的组成只有山药一味，其主治是肺气虚导致的久咳虚咳、干咳少痰、肺气不足、自汗盗汗、气阴两虚、倦怠乏力；脾肾气虚导致的脾虚食少、消化不良、脾虚久泻。
厨房中的补养智慧山药的滋养之力，不仅仅存在于药方之中，日常饮食中巧妙运用，也能收获良效。
1.脾虚乏力、便溏：山药粥（山药+大米）或山药莲子羹，温和补脾止泻。
2.肺虚久咳、干咳：山药百合羹（山药+百合+少许冰糖），润肺止咳。
3.肾虚腰酸、夜尿多：山药核桃仁粥（山药+核桃仁+大米），补肾固精缩尿。
4.病后体虚、气阴两伤：山药炖鸡汤（山药+鸡肉+红枣+枸杞），益气养阴，培补元气。选择山药时，以质地坚实、断面洁白、粉性足、黏液多者为佳。药用通常用干燥的饮片（生山药或麸炒山药），食疗则新鲜山药效果更佳。无论是入药还是入膳，山药都以其温和、全面、扎实的补益之力，呵护着我们生命的根基。
哪些人尤其适合吃山药？
小孩：脾胃功能弱，吃饭消化吸收就会差，导致营养流失，会伴有食欲差，大便稀，身材矮小等表现。
老人：随着年龄增加，身体脏腑各项机能减退，脾胃运化能力变弱，肾气亏损，容易出现胃胀，食量小，食欲差，腰膝酸软，耳鸣听力差，大便不成形，抵抗力低下等症状。
气虚的人：无法推动身体各个脏腑的正常运行，常常会出现身体虚弱、面色苍白、气喘吁吁、四肢乏力、头晕、动则汗出、语声低微等症状。
湿气重的人：湿气多与脾有关，因为脾主运化水液，如果脾气亏虚，体内水液代谢出现问题，湿气自然会变重，表现为皮肤爱出油，乏力，肢体沉重，容易发胖，腹泻，舌苔厚腻等症状。
体质差的人：抵抗力差，容易感冒、生病。
不过值得提醒的是，山药虽属于补益食品，但有收敛作用，有湿热寒邪以及患便秘的人不宜食用。另外，由于山药属根茎类食物，含有丰富的淀粉，如果食用过多会消化不良，所以一次吃用量不宜过多，有慢性胃炎、胸腹胀满、大便不通者最好少吃，待这些症状缓解后再适量食用。
再推荐几道山药食疗方
无花果山药排骨汤
材料：肋排400克，铁棍山药1根（约200克），干无花果6-8颗，红枣4颗，枸杞少量，生姜3片，食盐适量。
做法：干无花果、红枣、枸杞用清水冲洗干净，无花果可对半切开以便出味；红枣去核；山药去皮切块，放入清水中浸泡防止氧化变黑。猪肋排斩段，冷水下锅，加入1片生姜，淋入少许料酒（分量外），大火煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净；将焯烫好的排骨、山药块、无花果、去核红枣和剩余的姜片一同放入砂锅中，加入足量清水（约2升）大火煮沸后，转为小火慢炖1.5小时，关火前5分钟，撒入枸杞，加盐调味即可。
功效：滋阴润燥、健脾益肺、温中和胃，能有效缓解干燥不适，更能顾护脾胃阳气，增强身体对渐寒气候的适应能力。特别适合口干舌燥、皮肤粗糙、伴有脾胃虚弱、食欲不佳的人群食用。
炒山药小米粥
食材：鲜山药1条、小米适量。
做法：新鲜山药去皮切1厘米厚的小块，控干表面水分；平底锅不放油小火，慢炒山药块，至表面微黄、发脆，可密封冷藏备用；煮小米粥时，加5-6块炒山药，熬至粥稠、山药变软即可；
功效：坚持一周可改善腹部发凉、食欲不佳等问题；适配人群广（老人、小孩、糖尿病人均可）
黄芪党参山药瘦肉汤
材料：黄芪50克、党参30克、炒山药50克、瘦肉500克。
做法：瘦肉切块飞水，其余材料洗净，将所有材料放入锅中加水，先用大火煮沸，再转小火煮1.5小时，调味后即可。
功效：黄芪与党参可说是“补气中药组合”，这道汤补中益气，健脾益肺，被称为“益气汤”。推荐给容易感冒或者稍活动就容易出汗，或者有季节性过敏性鼻炎的人。
石斛山药百合排骨汤
材料：石斛30克、鲜山药500克、百合30克、北杏30克、排骨500克。
做法：把排骨飞水，其他材料洗净备用；把全部材料放入炖盅，加入适量的水，炖三个小时。
功效：清补化湿，滋阴润肺。尤其适合皮肤干燥，鼻燥咽干的人。
山药杏仁糊
材料：新鲜山药150克（生），南杏仁10克（生，去皮） ，白砂糖适量。
做法：将新鲜山药去皮切丁，锅内注水烧开，备用；取榨汁机选取搅拌刀具，放入山药丁、杏仁及适量清水，搅拌成糊后，放入锅中，小火持续搅拌沸煮3～5分钟，加入白砂糖即可食用。
功效：有健脾益胃，补肺化痰的功效。
来源：广州日报健康有约往期、中国中药杂志、广东省中医院、广州医科大学附属医医院、广州市第一人民医院
图@视觉中国
文字整合/广州日报新花城记者：吴婉虹
广州日报新花城编辑：李津
