新烟火繁华图②|洋房里的街坊食堂

2023-06-29 08:14 来源:大洋网

有人说：“梧桐深处最上海”。坐落在上海市天平街道的66梧桐院邻里餐厅，与邬达克建筑比邻而居。坐在落地窗前，用餐的居民可以惬意地一边品尝价格实惠的美味，一边欣赏上海衡复风貌区里老洋房与梧桐树组成的美妙街景。上午11点不到，点餐的队伍已经排到店外。

点餐队伍。

让社区老人的“一日三餐”不再凑合，这间社区长者食堂开张不久即火爆“出圈”，高峰时一座难求，部分菜品、点心要限购……日前，记者来到这里，探寻这个“上海最美长者餐厅”的“出圈”之道。

菜价低于市场20％，还盈利了

端着四菜一汤满满一托盘的菜，市民周阿姨小心翼翼地穿过人群和过道，她的老伴马叔叔则早早地占好了两个人的位置。家住附近的周阿姨和马叔叔是66梧桐院邻里餐厅的常客，说起这家社区长者食堂，周阿姨赞不绝口：“方便呀，孩子不和我们一起住，平时就我们两个人吃饭，吃得不多，自己买菜烧菜也费时费力的，这里不仅选择多，而且少油、少盐、少糖，营养又卫生，很对我们的胃口。你看我今天点的这道走油肉，我很喜欢吃的，但是自己家烧不出来这个味，它这个味道和外面的大酒店也不相上下了。”

周阿姨这次点了四个菜：走油肉、茄角之恋、葱油萝卜丝、酒香草头，加上例汤两份，米饭两碗，总共花费40.5元，“今天只带了一张敬老卡，本来还可以再减4元”，她说。

糖醋小排16元，再搭配5元的青椒土豆丝、5元的葱油莴笋丝，在66梧桐院邻里餐厅，这样有荤有素的健康一餐可能还不到一杯咖啡的消费。选择多，物美价廉，留住了回头客，又吸引来了新客流。66梧桐院邻里餐厅的运营方、上海上宛轩餐饮管理有限公司总经理李嘉俊告诉记者，过去三年多，公司也是摸着石头过河，“街道当时对我们提了几点要求。在我们看来，所有工作都是围绕着要实实在在地让社区老人们吃好一日三餐。”

上海天平街道66梧桐院邻里餐厅让老年人在吃得饱的同时，还吃得好、吃得满意。

“比如，第一个要求是不允许用预制菜品，所以我们都是当天配送生鲜，师傅现场烧制。这样一来，配置的员工就比较多，一个班就有20多个人，还不包括做早餐的3个师傅。他们是凌晨3点开始上班，包子等点心也全部是当天早上手工制作的。”

街道提出的第二个要求，是每个星期的菜品不能重复。“除了受欢迎的菜品可以作为常规菜肴，还要有季节新菜，当时的要求是每餐6大荤6小荤和6素共18个菜。我们现在日常每餐供应的菜品有40多道，每周菜品更新率达到30％，出草头的时候我们就上酒香草头，出春笋的时候我们就做腌笃鲜，为此，我们请来了一些老字号的大厨。”李嘉俊告诉记者。

不过，在李嘉俊看来，最厉害的还是第三条要求，就是要求菜价稳定，同时至少低于市场10％，“事实上，我们现在的菜价比市场便宜超过20％，毕竟我们这三年多都没有涨价，因为街道是给我们减免房租的，所以我们也希望把房租的减免转为给居民的实惠。”李嘉俊说，由于背靠集团公司的批量采购，餐厅已经实现盈利，“虽然只是微利，但我们已经很满意了，得到了老人们的认可，这是企业花钱买不来的荣誉”。

菜单

午间错峰，更开设学生专区

目前，66梧桐院邻里餐厅提供早、中、晚三餐。早餐供应的品种有每只售价1.9元的鲜肉大包、1.7元一只的大菜包，还有9元4只的金牌生煎，豆浆、现炸油条、咸豆花等更是轮番上阵。

而人气最高还是午餐时段。为了首要保障老人用餐，餐厅采取午间错峰制，10时30分至11时30分，只有65岁以上、持有上海市敬老卡的居民才能来优先用餐，这个时段的菜肴也以清淡软糯、少油少盐少糖为主。11时30分至13时，周边白领也可以来用餐。此时菜品就做出相应调整，年轻人喜爱的麻辣鲜香口味开始登场。晚餐时段从每天16时30分至晚上9时。让人倍感暖心的是，餐厅还辟出了“学生专区”，父母可以带着孩子在这儿写写作业，吃个晚饭再回家。

除堂食供应外，餐厅还承担着天平街道21个居委的老人餐配送服务。为让老人吃上热乎的饭菜，老人餐一般都在中午11点之前就送到家。每周二、四、六的下午，餐厅还会请来上海评弹团的演员开辟一方梧桐书苑，附近的居民也多了一处文化消夏的好去处。

餐厅与邬达克建筑比邻，别具风味。

把服务做细，让食客体会到家的感觉，这或许就是66梧桐院邻里餐厅出圈的秘诀。面对超大型城市寸土寸金、老年人高度集聚的特点，上海正在探索“社区嵌入式养老服务”模式。据了解，目前上海共有1600余家社区老年助餐场所，今年还将新增40个社区长者食堂。

◆ 记者观察 ◆

“生活盒子”模式何以走得更远

好吃不贵，是很多社区食堂走近居民的第一步，对于66梧桐院邻里餐厅来说也不例外。然而，如何平衡食堂的运营压力，实现稳定的盈利，是社区管理者和食堂的运营方必须面对的市场考验，仅仅依靠政府托底，始终无法长久。

这其中，社区食堂的选址是关键。2022年，上海徐汇区提出一站式社区服务“生活盒子”民生新概念，在居民区最便利的沿街醒目位置建设“邻里汇·党群服务中心”，配齐社区食堂、社区卫生服务站、社区文体、社区助浴等基础性功能设施。66梧桐院邻里餐厅就是天平街道邻里汇“生活盒子”的一部分，而整个天平街道邻里汇是一个社区服务的载体阵地，附近的社区居民步行15分钟内可达，这为社区食堂带来了较为稳定的客流。