低脂、低卡的健康轻食，渐渐成为年轻人在忙碌工作之中为自己定制的一份“自律”仪式感。随着这股轻食餐饮风起，品牌门店、商超纷纷进入健康轻食赛道。11月初，盒马鲜生再次“上新”的“500大卡”系列新口味——粤式薄荷鸡肉暖沙拉，成功击中广州人张静的味蕾：“清爽、鲜香！是荤素搭配的暖食，吃完胃很舒服。‘能量碗’能做到这么好吃，我很满足！”记者留意到，这样一份轻食餐盒仅需19.9元，盒面清晰标注“每份约355kcal”字样，帮助用户清晰了解卡路里摄入情况。
不过，如张静这样对健康要求很严格的年轻人，对商超的轻食依然有所顾虑：“营养配比是否科学？卡路里的计算是否严谨？食材是否健康卫生？”
匹配“中国胃”的“500大卡”中式暖沙拉
打开外卖App搜索“轻食”，定位“珠江新城”，犹如打开新大门，可以查到不低于900条搜索结果。然而外面买得不放心、自己做费时费心，成为“低卡路里战士们”的烦恼。
在小红书等社交平台上，关于“能量碗很油”“用油量过高”“食材有异味”“口味单一”之类的论述，使得消费者对市场上搭配得光鲜亮丽的轻食到底是否真的健康产生了怀疑。更有不少年轻人，认为西式沙拉“太寡淡”。要让年轻人减脂、工作、解馋三不误，除了健康配比，轻食的美味、丰富、健康显然是缺一不可。
今年，由新零售商超创新上架的“中式口味的暖沙拉”，成为“破局”轻食餐饮市场同质化现象的一记“杀招”。记者留意到，从今年九月起，盒马在全国货架上新了“500大卡”中式暖沙拉系列，一次性推出了贵州红酸鹰嘴豆、延边泡菜鸡肉、傣味云南松露黑三剁、傣味九层塔打抛鸡肉等4款特色口味。11月初，“500大卡”系列上新口味粤式薄荷鸡肉暖沙拉，凑足了“天南海北”的五个中式口味，做到让减脂人群做到吃一周不重样。
与我们常见的堆叠生菜搭配酱料的西式沙拉不同，中式暖沙拉以“熟食”为主。盒马方面告诉记者，这对鲜食零售的要求很高，如这几款中式口味的暖沙拉，以中式食品为主，将健康的食材用煎、烤、蒸、炒等中式烹饪方式，结合椒麻酸辣的中式调味，盖上“浇头”，让低脂、低卡、低糖、营养均衡的轻食沙拉变得更加好吃，口味选择也更加丰富，更符合中国消费者饮食偏好。
“此前推出的中式沙拉、低卡焖饭等，上架三个月销量就暴涨了4倍。这次上架的中式暖沙拉系列，选择的也是今年‘出圈’的地方特色口味，把贵州红酸牛肉、延边泡菜等地方特色菜做成沙拉的‘浇头’来替代沙拉酱，丰富了口味的多样化选择，更适合‘中国胃’的偏好。”盒马鲜生方面的相关负责人告诉记者。
作为消费者，张静对此表示认同，“真的只有中式轻食才能做出更多花样，匹配不同中国人的口味。”她表示，只要商超的轻食品种够丰富够新鲜，配比科学，肯定会多“帮衬”。
轻食的卡路里计算不是简单的“加减乘除”
不过，盒马的“500大卡”轻食系列，还得经受“低卡路里战士们”严格考量。
对于严谨的“低卡路里战士”们来说，为了精准控制每一餐的卡路里，往往会查阅大量资料做营养搭配，每一餐都要严格对照食物热量表，将食材、油盐的卡路里用食物秤、计算器精准计算到个位……
“一份食物的热量，不是简单地将其中各类食材的热量相加，而是需要对一整份食物进行测算。因为食材的分量、使用的烹饪方法都会对其热量产生影响。”一位餐饮业内人士告诉记者，要把热量算明白，标清楚是一件复杂的事情，尤其是拥有丰富多样的食材和五花八门的烹饪手法的中餐行业。
盒马是怎么做的呢？相关负责人告诉记者，“盒马轻食沙拉系列产品均已经过热量检测，在外包装腰封上有清晰标注。”据悉，在复杂的能量检测认证中，盒马给自己框定一个“500大卡”的上限，这背后经历了反复调整配方，多次测算，还要保证商品的标准化生产和供应链的稳定，使全国各地的每一盒沙拉的热量符合包装上标准的总参考热量值，让消费者吃得直观、省心，吃得“有数”。
而且，轻食的口感也影响消费者的“二次购买”。盒马强大高效的供应链路再次发挥作用：“暖沙拉的保质期自出厂日期算仅有3天，让食材口味保证新鲜。”
记者采访获悉，为避免多种食材混搭放久导致的出水、味道混杂等问题，盒马在选材和搭配上也进行了考量。以一份“云南黑三剁”中式轻食为例，盒马在炒制时，将咸菜作为主要的盐分来源，削减了近一半用料，不但控制了黑三剁的热量，同时也减小了盐分对蔬菜出水的影响。同时水煮的蔬菜会在装配分盒之前，增加一道控水的工序，将多余的水分沥干。此外，主菜之外的碳水、蔬菜等均为水煮或烤制，只会经过简单烹饪和基础调味，如加一点点的盐。清淡口味的配菜尽可能避免了食材间的“串味”。
在选择食材搭配的时候，盒马的研发采购不仅仅考虑了不同食材的不同烹饪方式对整份沙拉热量的影响，也会考虑不同食材和主菜之间的口味搭配是否“合适”。例如，红酸牛肉的热量相对较高、汤汁醇厚，就搭配了低卡、无味的水煮蔬菜；热量相对较低、咸口的延边泡菜，则是搭配了不易出水的炒制蔬菜，增添风味。
从受欢迎程度来看，盒马的“500大卡”系列轻食成为了零售市场里独特的存在，真正解决了吃饭控卡人群的痛点，掀起了一股追风热潮。盒马提供的数据显示，暖沙拉系列一经推出销售火爆。上架后月环比增长50%，其中傣味打抛鸡肉沙拉最受消费者的喜爱，稳居轻食沙拉类销量前三、暖沙拉系列销量TOP。
中外餐饮争抢千亿级健康赛道
智研咨询近期发布的报告显示，2023年我国代餐轻食行业市场规模达到了2397.7亿元，其中代餐产品规模2028.1亿元，轻食产品规模369.6亿元。而在轻食产品中，西餐轻食规模223.4亿元，占了大半部分。这意味着，不仅轻食产品潜力无限，中式轻食亦大有可为。报告指出，目前行业发展存在的问题是，由于门槛相对较低，同质化问题严重，品牌之间的竞争愈发激烈。企业需要注重产品创新、提升服务质量和加强品牌建设，才能在市场中脱颖而出。
要对轻食品类创新，客户群体的画像显然非常关键。“年轻女性、上班族，以及有减肥减脂需求的人是购买轻食的主要人群。”盒马观察显示，一盒中式暖沙拉食材丰富、入口美味、营养均衡、能量较低，还可以免除配菜、烹饪、洗碗等步骤，非常受工作繁忙又追求健康饮食的人群欢迎，在工作日期间的销量是周末、假期的一倍以上。
也正是针对越来越多的人对健康饮食的追求日常化、需求多元化，盒马鲜生内能找到许多健康饮食的好物，简单至日常早餐食用的全麦三明治、全麦卷、低糖三明治等。今年六月，盒马还推出了奇亚籽沙拉酱，相较普通培煎芝麻汁做到了热量减半，助力低卡饮食。就连今年的中秋月饼，也在原料上也追求了健康，以麦酥作饼皮；现烤系列中不添加猪油等“荤食”为原材料的“净素”月饼也被消费者青睐，成为健康月饼的代表之一。调料上也有盒马有机酱油、有机蚝油、有机香醋、有机料酒、有机干辣椒、有机八角等商品，方便消费者一站式购齐厨房必备有机调料。
此外，盒补补系列全新品牌Acarer，主打膳食营养健康，为人们提供维生素、蛋白质等营养物质。还有冻干黄精、五黑薄脆饼干等药食同源的零食上架，既满足了嘴馋星人，也让人吃着就养了生。盒马还与北京同仁堂、李良济等多个养生健康品牌合作，如推出人参黄精、薏仁茯苓等药食同源汤料包，提供秋冬食补的新选择。
文、图/广州日报新花城记者：邓莉
广州日报新花城编辑：麦晓颖
