一口烧腊，半部岭南饮食史。从街坊“斩料”的烟火气，到智能工厂的科技感；从老师傅的“看炉”功夫，到AI算法的精准调控；从大湾区的千家万户，到东南亚的崭新餐桌——广东烧腊，这一承载着无数人味觉记忆的传统行当，正经历着一场前所未有的蜕变。
近日，在广东烹饪协会烧腊专业委员会举行的“味道大师2026·嘉鸣扬烧腊之光”春茗年会上，记者获悉，面对新消费时代的挑战与机遇，广东烧腊正以“新质生产力”为引擎，加速智能化转型，并作为“广货”的一员积极“出海”，在传承与创新的双轮驱动下，开启了一条从岭南灶台走向世界舞台的高质量发展之路。
岭南瑰宝 匠心传承：传统美食的时代回响
作为岭南传统文化的活态记忆，广东烧腊早已超越了一日三餐的范畴，成为连接乡愁与情感的味觉符号。在年会上，广东烹饪协会会长赵利平将广式烧腊定位为“既是岭南传统文化的璀璨瑰宝，更是极具发展潜力的现代特色产业”，精准地概括了其深厚的文化底蕴与广阔的商业前景。
过去一年，烧腊专委会在传承与创新中积极作为，尤其是在人才培养与非遗传承方面成效显著。通过与广州市华风高级技工学校等院校的深度合作，搭建起学术与实践结合的桥梁，让年轻一代在学习现代技术的同时，也能触摸到传统技艺的温度。莫建勤理事长、徐祥、冯秋等大师循古礼收徒近50人，全年通过“大师带徒”“实操培训”等方式培育技术人才超千名，为行业注入了源源不断的匠心火种。
这种对传统的坚守，在消费端同样体现得淋漓尽致。嘉鸣扬品牌相关负责人向记者介绍，尽管消费习惯在变化，但烧腊的“根”始终在新鲜。“以前都是老街坊来‘斩料’，现在虽然外卖多了，但核心还是那一口新鲜。”据介绍，其门店消费如今已呈现堂食与外卖五五开的格局，为了迎合年轻群体，企业正通过抖音、小红书等平台进行内容营销，让老味道以新形式触达更多消费者。其中，价格在40-80元之间的“靓鸡”产品，因其高性价比，已成为当下最受欢迎的品类之一。
新质赋能 智造未来：老行当跑出“加速度
在人们的传统印象中，烧腊是门依赖老师傅经验和“看炉”功夫的手艺活。然而，此次年会刷新了记者的认知：广东烧腊行业正以开放的姿态拥抱新质生产力，在智能化发展道路上走在前列。
如广州御膳房食品有限公司，便是其中的典型代表。该公司旗下品牌有嘉鸣扬和西华美食等，坚持一日两市、鲜制现售，深受大湾区街坊青睐。该企业积极引入智能生产线、推动标准化生产，建成标准化示范车间。实现产能提升30%、能耗降低15%。此外，御膳房还建成烧腊文化展厅，以“金香三味”为线索，系统梳理了烧味、卤味、腊味的历史源流与文化内涵，用科技赋能百年匠心，让老行当跑出“加速度”。
广州市金庄食品公司，这家在广州深耕30年的企业，主营乳猪、烧鹅、白切鸡等产品，如今已是公认的乳猪供应龙头企业。面对人工成本高企、年轻人不愿入行的行业痛点，金庄公司率先进行了智能化改造。创始人、董事长赖金房告诉记者：“以前一个人看5-8个传统炉，每个炉放8只乳猪，还要时刻留意风向。现在我们一个智能化炉能放40-50只，热风循环均匀，一个人可以看20多炉，一年光人工成本就能节省过百万。”
智能化的触角甚至延伸到了管理环节。赖金房透露，公司已经开始尝试用AI接单、赋能客服服务，实现信息自动回复。目前，其生产流程中40%工作已实现智能化，而60%如“破猪肢解”“腌制上叉”等关键工序仍需人工完成，实现了“人机协同”的最佳状态。凭借这套高效的智能生产体系，金庄公司日产乳猪可达2000只（含半成品和成品），供应给白天鹅、广州酒家等知名酒家，并打通了全国乃至港澳的供应链。
不仅是生产企业，上游的设备制造也在经历深刻变革。专注烤炉设备研发的劲恒五金设备厂，董事长麦冠彬告诉记者，广东烧腊的标准化进程，正是由设备智能化所推动的。“十多年来，我们经历了三大阶段：从15年前的简易铁皮炭炉，到2015年左右的电热化半自动，再到2018年后的全自动智能菜单。”他展望道，“到2025年底，我们将推出AI+物联网的智能烤炉，通过大量算法录入，让机器能自动判断食物的状态，实现真正的无人化精准烤制。”这种“机器复刻大师经验”的能力，正在从根本上改变烧腊的生产模式，为连锁化、规模化扩张扫清障碍。
广货出海 飘香世界：粤味开启全球化新征程
广东烧腊的魅力，正在于它不仅是广东人的心头好，更是一张能够代表“广货”走向世界的名片。随着保鲜技术和冷链物流的突破，广式烧腊产品已远销全国，并开始大踏步走向海外。
在市场拓展与国际交流方面，烧腊专委会去年远赴菲律宾、西班牙、澳大利亚开展技术交流与技艺展示，让广东味道香飘海外。本次年会上展出的多款预制烧腊产品，正是通过先进的锁鲜工艺，让远在千里之外的食客也能品尝到地道风味。
在不少企业看来，“走出去”既是挑战，也是机遇。赖金房向记者分享了其“出海”经验：“为了进入香港市场，我们运作了三年。要国际化，必须依靠商会和行业协会的力量，先拿到资质，再通过世界厨王会等平台，将我们的美食文化融入其中。”如今，金庄公司的产品已通过贸易公司出口到多个国家，其乳猪更是在马来西亚的国际比赛中荣获金奖。
设备厂商的视角则更直观地反映了海外市场的热度。麦冠彬透露，其烤炉设备在越南市场的营业额，从2017年至今翻了50倍，每月订单量从个位数增长至数十台。“越南这几年发展非常快。”他认为，马来西亚将是下一个爆发点，“烧腊是很亲民的食物，深受消费者喜欢。我们的烤炉设备订单已经排到了3月以后，产能处于饱和状态。”这股来自海外的强劲需求，正推动着广东烧腊产业加速从“产品输出”向“技术、标准和文化输出”转变。
从岭南灶台到世界餐桌，广东烧腊正在经历一场深刻的蜕变。在传承中坚守，在创新中突破，在开放中前行，这道凝聚着岭南人智慧与情感的传统美味，正以更加自信的姿态，书写着属于自己的“广货”传奇。
文/广州日报新花城记者：曾繁莹
广州日报新花城编辑：杨维玲
