“不知湖上鲫鱼鲜”“一勺清汤胜万钱”……鲫鱼肉质肥美鲜嫩，营养丰富，自古以来就是中国人的滋补佳品。然而，这款家喻户晓的水中美味，却因生长速度慢、长不大、养殖病害日趋严重等原因，一直不受渔业养殖户的青睐。
和鱼打了半辈子交道的广州南沙农民何建波，经过十余年持之以恒的研究和育种，把全新鲫鱼品种——“穗丰鲫”带到世人面前。这种鲫鱼个头更大、生长更快、颜色更靓、肉质更肥，一推出就广受消费者的喜爱。如今，“穗丰鲫”“游”到了全国各地，一年卖出10亿尾，产值超2000万元。
2023年7月，农业农村部公布了17个水产新品种。“穗丰鲫”上榜，成为去年广东省唯一由本土企业作为第一申报单位通过申请的水产新品种，开创了农民培育水产新品种的全国先河。
实现关键“转身”一身泥水的养殖户变“鱼苗大王”
日前，记者来到“穗丰鲫”的诞生地——广州南沙建波鱼苗场有限公司。放眼望去，一个个鱼塘犹如碧玉，整整齐齐地嵌在大地上，彼此之间隔着一条条“土围墩”。
鱼塘旁的绿荫下，一个头戴草帽、皮肤黝黑、中等个头的中年人正在一边观察当天的水质情况，一边在笔记本上记录。“8月20日，水温20℃，饲料花生麸；8月21日，水温21℃……”无论酷暑寒冬、刮风下雨，他每天都会来鱼塘边走一遭，写养殖日记，记录当天鱼群的状态和水质情况，40年如一日坚持至今。
何建波（右）在实验室观察鱼塘水质采样。
这个农民模样的人，就是南沙小有名气的“鱼苗大王”——何建波。
何建波今年56岁，是地地道道的南沙东涌镇鱼窝头村人。鱼窝头，素有“鱼粮糖之乡”美誉，蔗林、稻田、瓜果、河流、鱼塘、虾蟹相映成趣，编织成一幅南国的秀丽风光。1984年，16岁的何建波开始在东涌养鱼，以广东“四大家鱼”（青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼）为主，至今已整整40年。
进入21世纪，高档鱼养殖逐渐在珠三角地区兴起，何建波发现传统“四大家鱼”养殖颓势日渐明显。这样下去，他的渔场终究会被市场淘汰。何建波开始寻找摆脱危机的突破口。
“相比养鱼，养殖育苗更容易降低风险。”他瞄准了转型的方向——育苗。
育什么苗？每天在“四大家鱼”身边游来游去的鲫鱼吸引了他的目光：作为传统鱼类，鲫鱼肉质鲜美适应能力强，有着巨大的养殖空间，但生长周期缓慢等特性一直制约着该鱼种的规模化养殖。
“如果能够培育出优良的品种，既可以实现渔场转型，又能为其他养殖户提供优质可靠鱼苗！”何建波拿定了主意。
在鱼塘里“浸泡”了20多年的何建波，对鱼苗选育优育的方法、过程早已烂熟于心。2007年，何建波选择鲫鱼杂交选育作为主攻方向。正是这个关键决定，让他稳住了“饭碗”，开启了自己下一个二十年的新探索，也从一身泥水的养殖户变身为远近闻名的“鱼苗大王”。
工作人员展示“穗丰鲫”鱼卵。
那时，何建波深知，仅凭自己的经验还不够。他留意到华南师范大学正在进行“丰产鲫”育种，于是把自己的想法同华南师范大学的研究专家和盘托出。大家一拍即合，决定共同选育新品种。何建波与专家团队引入江西彭泽县丁家湖彭泽鲫和海南省南方野生尖鳍鲤，严格选育纯正亲本，以雌核发育的彭泽鲫为母本，由南方野生尖鳍鲤提供异源精子，繁育出具有优良性状的鲫鱼苗种新品种——建威牌“高丰鲫”。
“‘高丰鲫’适应性强、长速快、个体大、体型美、起捕率高。我当时跟养殖户拍胸脯保证‘先免费拿去养着，养不好不要钱’。没想到2008年一经推出，就深受省内外养殖户肯定，第二年的销量就突破了5000万尾，迅速打开了市场！”何建波说，市场证明了自己的眼光，这一次关键转型转对了。
坚守育种之路十几年来边选育边筹钱做试验
新品种的培育没有止境。在“高丰鲫”取得市场成功后，何建波并没有停下脚步，又琢磨起更新品种的选育。
在原有“高丰鲫”的基础上，何建波和他的团队在2012年从江西彭泽县彭泽鲫良种场引进的彭泽鲫中，选取高背型（♀）和低背型（♂）交配繁育后代，再以体型为标准选取5600余尾作为育种材料。他们以经过连续6代群体选育获得的彭泽鲫雌鱼为母本，以2008年从广西钦江收集、经过连续5代群体选育获得的尖鳍鲤雄鱼为父本，不停地杂交、筛选、验证……经过6代以上选育周期的持续优化，团队成功培育出以广州简称“穗”字打头的全新鲫鱼良种——“穗丰鲫”。
“从‘高丰鲫’到‘穗丰鲫’，我们用了十几年时间，遇到的最大困难不是技术问题，而是资金问题。鱼苗育种需要先进的技术、设备支撑，需要大量的资金投入。当时，我们只能一边选育一边筹集资金，资金够了再开展下一个阶段的试验。中间数次想过放弃，但最终大家咬紧牙关、坚持下来。”何建波说。
“穗丰鲫”跟普通的鲫鱼相比，有何过人之处？华南师范大学生命科学学院教授赵俊介绍，作为最新通过国审的新品种，“穗丰鲫”实现了对彭泽鲫系列鲫鱼的种质创新利用，主要的优良性状有四点：一是生长快，二是体型好，三是雌性率高、规格齐整，四是鳞片较厚、品相好，操作环节外表不易损伤。与现有鲫鱼品种相比，其生长速度更快，养殖周期得以缩短，实现在相同养殖周期内上市规格更高的目标。总体上，养殖成本更低、效益更高、卖相更好，在市场上更受欢迎。
“一、二、三，拉……”在何建波的渔场，随着渔网越收越紧，一条条翻腾的小鱼苗接二连三跃出水面，溅起层层浪花。何建波随即用水盆装了半盆鱼苗，“穗丰鲫”鱼苗整体呈黑色，个头不大，部分甚至没有小拇指粗，但活力十足，不停地游动着。
“穗丰鲫”鱼苗。
这样的鱼苗，何建波2022年、2023年连续两年年均卖出10亿尾，年均产值超2000万元。即便比市面上普通鲫鱼苗每万尾贵将近100元，前来购买的养殖户和经销商仍络绎不绝。“穗丰鲫”也“游”出了广东，“游”向四川、湖北、云南、广西、江西、江苏、浙江等20多个省区，甚至数千公里之外的黑龙江，都有它的身影。
何建波还把多年实践累积的经验和技术毫无保留地传授给其他渔民。他所创办的建波鱼苗场，不仅是渔民优良苗种的供应基地，也是水产养殖知识和技术的传播基地。从这里“游”出的鱼苗，辐射全国养殖面积100多万亩，带动养殖户10多万户，有效带动各地渔民增收致富。
“高丰鲫”“穗丰鲫”的成功没有让何建波停下脚步，他时刻保持着危机感。近年来，何建波持续加大科技投入，实行标准化管理，规范良种选育技术。“我们每年都会分期、分批从产地补充野生种质资源，并坚持多代精准选育，如今各亲本保有量均达到数万尾，让我们渔场有充足的选育材料。”何建波说。
独创繁育技法实现一年四季生产种苗
建波鱼苗场有限公司办公楼是两层土坯楼，很不起眼，但其中却“大有乾坤”。记者走进公司二楼实验室内，显微镜、医用试管、操作台……各式各样的实验器材映入眼帘。
“我们正加快产学研的结合，目前与上海海洋大学、仲恺农业工程学院、华南师范大学等涉渔院校建立了长期合作关系，不少渔业专业大学生来到这里参与实践，他们也亲切地称呼我‘何老师’。”何建波表示。
一方面虚心请教业内行家，开展育种技术改革，提升育苗基础设施，持续选育良种、创建品牌；一方面盯着从亲本、鱼卵、鱼花到鱼苗的选育全过程。育苗育种的事，何建波都是亲力亲为。
他还独创了一套鲫鱼繁育技法，通过他自行设计的“水源净化水处理”设施，不仅能够净化水质，还能将水温常年稳定在22℃—25℃。该技术的出现，衍生出“全天候繁殖鲫鱼种苗”这一关键技术，让基地实现一年四季生产种苗，将鲫鱼良种选育推上新高度。
“水产养殖专业农村高级技师”“广东省农村乡土专家”“十大种业杰出人物”……如今的何建波，已成为一名拥有十几个荣誉称号的“乡土专家”。面对荣誉，他总是反复说：“我就是一个普通农民。我要做一个对得起国家、对得起渔民弟兄的农民，用技术创造帮助更多渔民走上致富路。”
何建波的成功，让更多水产育种人在南沙看到机会，“鱼专家”、繁育新技术纷纷涌向这里。南沙集中了广州76%的海域，拥有170千米的岸线资源，整个海域面积有280平方公里，形成了以水产养殖及现代种业为主导的优势产业，水产养殖面积、产值、优质品种产量、水产良种场、农业农村部健康养殖示范场、规模化养殖大户均居广州市第一。
养殖户打捞“穗丰鲫”鱼苗。
2020年8月，中国工程院院士刘少军将自己唯一的院士专家工作站设在南沙区，并成立我国首个以鱼类为主的南繁基地——淡水鱼类南沙（南繁）育种中心。该中心重点开展草鱼、鳊鱼等淡水鱼种质资源创制和保存，努力培育具有高效、优质、抗病、抗逆等优良性状的突破性新品种。同时，南沙依托中国水产科学研究院南海所建设了海洋牧场岸基种苗繁育与种质资源保护基地，正在开展斑节对虾第一批国家水产育种品种联合攻关。未来，或将有越来越多的国家水产新品种在南沙诞生，一座现代渔业高地正在崛起。
水产种业是现代渔业的“芯片”，是渔业的战略性、基础性核心产业。“南沙正在高质量打造现代渔业产业园，全力发展种业科技创新、种业总部经济、销售贸易等综合功能，为种业全产业链提供核心驱动力，打造广东种业创新龙头。未来，我们会与建波鱼苗场一道，全力助力广州筑牢‘蓝色粮仓’。”南沙区农业农村局相关负责人表示。
认识“穗丰鲫”
以经过连续6代群体选育获得的彭泽鲫雌鱼为母本，以2008年从广西钦江收集、经过连续5代群体选育获得的尖鳍鲤雄鱼为父本，不停地杂交、筛选、验证……经过6代以上选育周期的持续优化，研究团队成功培育出以广州简称“穗”字打头的全新鲫鱼良种——“穗丰鲫”。
“穗丰鲫”具有生长快、体型好、品相好、雌性率高等优点，从鱼苗长到一斤左右的成鱼只需7个月左右。
“穗丰鲫”目前已在广东、广西、四川和江西等省区进行了养殖，从南沙走出的鱼苗辐射全国养殖面积100多万亩，带动养殖户10多万户。
【知识点】
鲫鱼新品种包括胭脂巨鲫、四倍体鲤鲫、津新乌鲫、湘云鲫2号、穗丰鲫、工程鲫、长丰鲫、松浦银鲫等。
策划：邱敏、秦晖、余靖
编辑统筹：汤新颖、王晨阳
记者统筹：肖桂来
文/广州日报新花城记者：董业衡、肖桂来、吴多
图/广州日报新花城记者：李波
设计：黄思勤
海报设计：周振丰
手绘、题字：王斌
