等待六分钟即可享用广府药膳汤、冰冻鱼儿竟在水中“复活”……11月28日，第二十一届中国国际农产品交易会在广州拉开帷幕，当天上午，“规推并行，预制新篇——预制菜产业创新与发展交流活动”举办。本次活动作为中国国际农产品交易会的重要组成部分，邀请专家论标准、学者谈技术、企业传经验、达人推产品，畅谈预制菜产业如何实现规范发展、创新发展。
专家见地：预制菜标准制定要重视消费者需求
广东省农业科学院蚕桑与农产品加工研究所副所长吴继军以《预制菜行业标准及食品安全规范》为题作分享。他表示，预制菜标准应当从三个角度建立，一是预制菜质量安全标准，二是预制菜营养健康标准，三是预制菜高品质标准。
作为全国预制菜发展的核心区域之一，广东预制菜产业领跑全国。吴继军认为，广东预制菜的产业规模较大，相关的配套设施如冷链、物流、金融等较为完善，但是在预制菜的品种和品质方面还有进一步提升的空间。“核心还是要推出高品质的预制菜产品，满足国内外消费者需求，这就要首先明确高品质产品的标准是什么，通过什么样的技术、工艺、配方或者生产质量体系才能保证产品的品质。”
面对纷繁复杂的美食品类，预制菜标准如何制定？吴继军认为标准制定要有科学研究作为基础，最重要是要参考消费者的意见，“要让消费者判断是不是好吃，还原度高不高，大家愿不愿意吃，对营养健康有没有帮助。”
技术支撑：全球唯一！让固态食品像牛奶一样保存
固态食品也能像牛奶一样无菌封装、冰冻后的鱼儿在水中竟能逐渐“复活”，活动中，来自广东的科研学者带来了预制菜行业的新技术。
华南理工大学食品科学与工程学院副研究员王娟分享了固态食品无菌封装技术与装备。“在预制菜的加工中，我们需要关注的是储运条件，包括冷藏、冻藏、保温和常温。”王娟说。固态食品高温短时灭菌后无菌封装，使产品做到高还原度，也就是口感媲美现制的菜肴，并且能够在常温状态下实现长保质期，可以做到一年甚至三年，“同时它不添加防腐剂”。据介绍，这是全球唯一的固态食品无菌封装技术，处于国际领先水平。
广东省农业装备研究院水产工程装备技术研究开发中心副主任赵锡和则介绍了微晶冻眠设备。他用视频演示了冻眠过程，视频中，短暂冰冻后的鱼儿进入常温水中后，逐渐苏醒过来，如同复活一般，很快自在畅游在水中，吸引了现场观众的目光。
企业视角：瞄准国际市场谋求出口机会
来自大湾区预制菜（南沙）出口基地的广州雪印食品股份有限公司作为全国首家预制菜一站式出口（服务）平台，首单帮助中小预制菜企业出口美国仅花了28天。活动中，该公司总经理李煌介绍了助力预制菜出口的“法宝”。
李煌介绍，在目前预制菜出口过程中，企业面临着海关备案、具备符合国际标准的国际体系认证等问题，为此，该公司编制了5本预制菜出口培训教材，帮助企业出口预制菜，在李煌看来，南沙在发展预制菜产业尤其是出口方面具有港口、政策、税收等多方面优势，吸引众多进出口贸易企业落地南沙。
离开南沙，把目光转向西关，土生土长的西关人何思敏带来了一蔚广府精品药膳汤，只需旋转底部划破水包，等待六分钟，即可享用美味可口的广府靓汤。“我们公司已经连续7年拿到了国际双体系认证，也具备出口的资质，下一步我们希望能够把药膳汤养生方法推向全球，也将我们广府的文化能够推向全球。”何思敏表示。
文/广州日报新花城记者：赵越
