广式早茶、广式月饼、广式腊味、广式凉茶……“食在广州”四个字背后，既是一份独特的舌尖滋味，也为广州延伸出一个产值过千亿的食品工业。如今的广州，不仅拥有王老吉、广州酒家、珠江啤酒、燕塘乳业等一批全国乃至全球知名企业和品牌，同时还吸引了可口可乐、百事可乐、玛氏箭牌糖果等外资食品巨头落户。如果要追溯一下这份雄厚的广州“食（实）力”源头在哪，不妨将时针拨回清末光绪年间，一段“食（时）光”之旅将让我们一窥“食在广州”的“前世”与“今生”。
陶陶居：广州最古老的茶楼之一
“陶陶居上乐陶陶”。据公开报道，清朝光绪年间，广州西关有座大户人家的书院，名叫“霜华书院”。1880年，书院换上“葡萄居”的招牌，兼营茶市。后来，一名姓陈的老板接手葡萄居，把茶楼改名为“陶陶居”。广州本地人又因它的名字连用两个“陶”字，叫它作“孖陶”。
广州市茶楼业老行尊、原市饮食公司顾问冯明泉曾在《广州文史资料》中回忆，“陶陶居在广州市1949年前所有的茶楼饼饵自然行业中，曾是最大的茶楼，又由于管理有方，经营得法，宣传有术，开业不久即誉满羊城，随着岁月推移，蜚声海外，成为妇孺皆知的有名大店。”
陶陶居的主要创办人为谭简、谭桓（杰南）兄弟和陈伯绮。在陶陶居筹办时，谭简是四牌楼（现解放中）金华茶楼司理，杰南是永汉路（现北京路）涎香茶楼司理，而陈伯绮则是第二甫（光复北）调珍茶楼的正柜。陶陶居举陈伯绮为创办兼司理，全权负责经营管理业务。
据说，康有为于1891年间在广州创办“万木草堂”，也常到陶陶居品茗消遣，现在陶陶居的招牌就是他的笔迹。自康有为写的招牌挂起后，陶陶居生意更加兴隆。不过因时局骤变，陶陶居也曾沉寂了一段时间。
1922年，上、下九甫、第十甫开拆马路，为重振旗鼓，陶陶居千方百计购得占地面积较大但已被拆去部分为马路的“霜华书院”作茶楼铺位。开办初期招集300股，每股200元（白银，下同），合计6万元；但由于规模过大，超支严重，遂向关恒昌银号借款周转。后来，关恒昌老板关楚白允将大部分贷款作投资入股，于是扩大到408股，合计8.16万元。
1925年，全新的陶陶居正式开业。主要创办人谭杰南认为当时茶楼不做饭市、不做筵席是太保守了，决心要把陶陶居办成一家综合性饮食企业。不过，当时茶居工会（茶楼饼饵业职业工会）和酒楼茶室业职业工会之间存在利益矛盾和还有行规陋习的业务界限，陶陶居的跨行业经营经过波折。后来以经营茶楼起家的谭杰南审时度势，锐意向酒楼业开拓，先后办了七妙斋、六国、大同、金陵等融酒家、茶楼饭店为一体的新型酒楼业户，参加酒楼公（工）会，成为一代“酒楼王”。
另一位创办人陈伯绮，作为清末大儒南海朱九江再传弟子，结交了一班文人雅士，请他们为陶陶居撰写诗词和文章，指点楼堂布局和装饰设计，令陶陶居成为文人墨客的聚集之地。最著名的莫过于鲁迅，他在1927年3月的日记里写道：“18日，雨。午后，同季市（许寿裳）、广平往陶陶居品茗。”对于品茶，他也颇有感悟：“广州的茶清香可口，一杯在手，可以和朋友作半日谈。”陶陶居顶层的“可观亭”，其牌匾书写于1933年，作者就是中国近代著名书法家、教育家，被誉为岭南书法宗师的麦华三。
爱好风雅的陈伯绮还运用时髦的“宣传手法”，以“陶陶”两字鹤顶格征联，头名奖白银20元，依次设有不同数目奖金，凡入围的都有奖。陶陶居之名气更加不胫而走。
为了给文人雅士品茗谈心提供更安静的环境，陶陶居三楼的厅座（俗称卡位）布局，是单列的，而且间格特高，可不受邻座喧扰。这一布局却让陶陶居成为了旧社会的“婚姻介绍所”。由于当时买卖婢女、纳妾之风仍然盛行，初次介绍见面称为“相睇”（即相亲），由于不管买卖双方都极不愿第三者窥看的，陶陶居意外地提供了这个场地，凡纳妾、娶亲多假这里作“相睇”的地方。巴金曾在《旅途随笔》中记下在陶陶居的见闻：“席间有位老妇人掀帘而入，还带有两位女子进来，说她们睇相论银……”
除文人雅士，陶陶居还是文艺界，特别是粤剧工作者的“乐园”。由于地近“八和会馆”（粤剧界会馆在黄沙蓬莱路口），粤剧界又多聚居在距陶陶居较近的西关一带，他们组班、散班、日常聚会等来往活动多相约在陶陶居品茗、会晤，逐渐成为习惯。所以时人称陶陶居是“不挂招牌的八和会馆”“伶人俱乐部”。
1949年后，陶陶居经过几次改建，名号也几经变换，曾改名“东风楼”。党的十一届三中全会以后，陶陶居重新挂上老招牌，正式复名。
2012年，广州陶陶居食品有限公司成立。2019年，广州酒家集团全资并购陶陶居公司，陶陶居总店修复改造工作启动，按“修旧如旧”原则，复原1925年民国时期的陶陶居外貌。2021年2月，位于广州西关第十甫路的陶陶居总店修缮后重新开门迎客，成就了广州老字号的一段佳话。据2024年9月广州市国资委发布的《2023年广州国企老字号白皮书》，陶陶居入选广州国企老字号活力品牌30强，并名列“榜眼”。
莲香楼：“莲蓉第一家”
创建于清光绪十五年（1889年）的莲香楼，迄今已有135年的历史。早期是广州城西关专营糕点美食的连香糕酥馆。当时的西关一带非常繁华，饮食业异常兴旺，西关人家又讲究饮食。据说，店里有着精湛手艺的制饼师傅陈清俭师傅苦苦思索如何改进制饼工艺，有一次从莲子糖水的香味中触发了灵感，尝试用莲子来制作饼点馅料，结果大受欢迎，做成了最早的莲蓉糕点，这也被视为“广式月饼”的起源。
光绪三十四年（1908年）被广州“茶楼王”谭新义收购，取名“连香大茶楼”。据记载，谭新义收购重新集资时，有122个股东，集资414股，总投资额12420两白银，约相当于250万元人民币。这笔投资被用在扩建装修上，当时的枱凳都是进口木材制作，全手工雕花和满洲窗，非常讲究。楼梯级数目全部都是单数，因为“双”同“伤”同音，全部用单数寓意员工和食客走上走下都平平安安。“连香大茶楼”也成为清末广州地区“股份制”企业的典型代表，是广州工商业发达，经营模式日益多元的鲜活案例。
宣统二年（1910年），翰林学士陈如岳品尝莲蓉食品后，有感于莲蓉独特的风味，提议给“连”字加上草字头，手书“莲香楼”作为招牌。据说现在“莲香楼”三个大字，便是来自这位学士的手迹。
一百三十五年来，莲香楼制作的莲蓉食品，进入千家万户，被誉为“莲蓉第一家”。1918～1928年间，莲香楼先后在香港九龙地区最繁盛的地段皇后大道中、旺角开办了两家分店。1949年之后，穗港两地才各自分开经营。
进入上世纪80年代，改革开放的春风春雨，吹遍南粤大地，莲香楼也获得了新生。1984年10月，复业后的莲香楼焕然一新。装修一新的莲香楼有大小厅房11个、座位600余。既有适用于举行大筵席的大厅，也有方便开一般宴会的中厅，亦有只容一席的雅致单间。
当时的管理者还严格服务规范，建立起一套较完整的管理制度，率先在全市旅游餐饮业中推出“旅游团接待全天候”的优质服务。莲香楼也因此获得了全国、省、市旅游行业的先进集体称号，被旅游界誉为“旅行团之家”。1998年莲香楼成为全国首批国家特级酒家之一。
莲香楼的经营还有许多的过人之处，比如速冻食品。20世纪50、60年代出现在港澳地区超级市场上的“珠江桥牌”和“羊城牌”速冻点心食品，便是由广州莲香楼独家生产出口的。出口速冻食品中的上汤水饺、糯米鸡、莲蓉蟠桃包、三丝春卷和椰汁年糕曾荣获中商部优质产品金鼎奖。
在月饼的出口上，早在20世纪50年代，莲香月饼就被有关部门指定为广州地区唯一的出口月饼。1990年，莲香楼的纯正莲蓉馅、枣蓉馅远渡重洋，出口至美国、德国，开创了莲蓉馅出口国外的先例。1996年莲香月饼又相继在德国、瑞典、荷兰、南非等国家登陆。莲香月饼还分别获得国家优质产品奖、中国名牌月饼奖，被评为1997年中国月饼市场调查畅销产品。1993年，莲香楼被国内贸易部授予“中华老字号”称号。1994年营业收入居全国国有餐饮业50强之首、1998年营业利润人均居全国同行业前列。
进入新世纪后，莲香楼迎来了具有特殊意义的时刻。2006年，莲香楼被商务部认定为第一批“中华老字号”。也是这一年，广州加快了国资改革步伐，包括莲香楼在内、曾属于广州饮食服务企业集团(广州市国资委下辖企业)的一批老字号被拿出来拍卖转制。
改制后的莲香楼迎来新变化，门店数量从原来的6家增加到2022年的30多家，后来又在番禺兴建大型现代化的莲香楼食品工业园，在市内多个地段落子开设门店，并且开始大力拓展线上市场。2024年9月，莲香楼和陶陶居一样入选广州国企老字号活力品牌30强。
广茂香罐头厂：国内最早的罐头食品厂
豆豉鲮鱼炒油麦菜、炒苦瓜是多少广东人喜爱的家常饭菜。据《广州市志》记载，国内最早的罐头食品厂——广州广茂香罐头厂于清光绪十九年（1893年）建立，世界上第一罐“豆豉鲮鱼”罐头也由此诞生，而且当时所用的商标即为“鹰唛金钱”。1912年，“鹰金钱”商标在香港注册。“百年鹰金钱，始创豆豉鲮鱼”起源就在此。
罐头食品的起源始于战争中食品保藏的需要，其发展也直接得益于罐头工业的兴起。从世界上第一个罐头食品厂建立开始，到形成罐头工业生产，至今已有近两百年的历史。在初期，一个制作罐头需要的马口铁，都常有断货之虞。钢铁工业和机械工业技术的进步，为罐头食品容器——金属制罐工业的发展创造了有利条件，使制罐工业从落后的手工生产逐步转变到机械化生产。大约到了清末，罐头随着西洋人的到来传入了中国。
除了广茂香外，1909年，张广源罐头厂在广州建成；1920年以后，在广州又有广奇香、广衡香、永奇香、广利和、广生隆、福隆、广美香等罐头厂相继开业。
2020年，时任广州鹰金钱企业集团公司党委副书记黄穗平曾接受媒体采访时回顾，“当时（19世纪）有好多华人，漂洋过海去南洋打工谋生，于是就将煎鲮鱼，用豆豉、油浸住，用个瓦罐装住，带过去食。”之所以是豆豉鲮鱼，主要是因为当时过去下南洋的华人大多数都来自珠三角，豆豉鲮鱼就是自带家乡风情的食物。当华人在海外饮食不习惯时，就食豆豉鲮鱼。
豆豉是广东特产，以阳江出产为佳，鲮鱼本身也是珠江三角洲特有鱼类，以南番顺（当时的南海县、番禺县、顺德县）最靓。有了带着下南洋的保存需求，豆豉鲮鱼也逐渐演变成一种罐头食品。基于此，广茂香罐头厂就这样生产了全国第一个用铁罐装食品的罐头。据说，流传至今的豆豉鲮鱼配方，仍是百年前的秘制，保留着早期的风味。
1956年，国家对私营企业进行改造，广衡香、广利和、陈龙记3家罐头厂并入广奇香罐头厂。同年，鉴于广东省水果资源丰富，菠萝产量占全国82%、香蕉占全国90%，而当时广州市几家罐头厂无法大量加工，国家轻工业部决定扩建汕头、海口罐头厂，同时，在广州市东郊员村四横路征用20万平方米的土地，投资900万元兴建一间以生产果蔬罐头为主、半自动化的大型罐头厂——广东罐头厂，设计年产能力为2万吨，该项目是当时亚洲兴建的最大的罐头厂。
国家筹建的广东罐头厂，也是前苏联与中国经济合作的165个重点项目之一，于1958年6月10日建成投产，1959年生产罐头1200万罐，90%出口销往前苏联及东欧各国。1960年1月，广奇香罐头厂并入广东罐头厂。1984年成为广东省第一批取得自营进出口权的企业。 1994年，罐头厂更名“广州鹰金钱企业集团公司”，但“广东罐头厂”也依然作为第二厂名保留。由于较早拥有现代罐头技术，国内第一罐八宝粥是这里发明的，国内第一罐以罐头工艺生产的罐装凉茶也诞生于鹰金钱。
鹰金钱品牌主要有水产类、肉类及果蔬类等罐头产品，包括鲮鱼系列、海鱼鱼系列、午餐肉及冰糖雪耳炖木瓜等几十个品种，其中拳头产品“鹰金钱”牌金奖豆豉鲮鱼罐头是中国罐头产品唯一两次获得国家质量“金质”奖的产品，产品行销全世界。
2008年12月，鹰金钱在广东从化经济开发区建立了达到欧盟标准，具备国内最先进的水产罐头生产设备的水产罐头示范性生产基地。2016年为实现“十三五”发展规划跨越式目标，完成对广东海宝罐头食品有限公司的增资扩股项目 。
从化基地建成后，鹰金钱罐头厂从员村搬至从化，员村厂区曾变身艺术创意园“红专厂”，“北有798，南有红专厂”一度广为流传。不过这一园区也于2019年关闭。
经过多年的发展，“鹰金钱”品牌已经成为中国罐头行业的著名品牌，分别荣获1991年“鹰金钱”金奖豆豉鲮鱼罐荣获国家质量“金质”奖 、“2002年中国罐头行业十强企业”、中华老字号称号、中国驰名商标称号、广东省优秀自主品牌，2015年十大手信生产企业。2016年获得高新技术企业认定，入选广东省制造业100强，2017年入选广州品牌百强企业，同时被评为最具社会责任感企业，2017年底荣获省级工程技术研究中心认定。2019年10月，企业类型由全民所有制企业变更为有限公司，更名为“广州鹰金钱食品集团有限公司”。
如今，广州鹰金钱食品集团有限公司是广州轻工集团属下的国有食品生产经营企业，仍然是“珠江水广东粮”的杰出代表。
文/广州日报新花城记者：徐雯雯
图/广州日报新花城记者：杨耀烨
