科学饮食是“训科医一体化”的重要组成部分之一,让运动员们在艰苦的训练中吃得科学、吃得开心,背后是科研人员的运动营养学理论支撑和总务膳食人员日以继夜的辛劳付出。本报记者走进被誉为冠军摇篮的广东省二沙体育训练中心,在运动员餐厅发掘出风靡二沙数十年的招牌菜,这是广东的奥运冠军、世界冠军的一日三餐,是令他们即使退役多年仍对二沙念念不忘的味道。
问起餐厅的招牌菜,总务处膳管科餐厅服务组组长何秋蓉如数家珍。“我们二沙的姜葱炒鸡啊,30年以来都是招牌,很多老运动员退役了到现在还是念念不忘啊。我们的白切鸡也是一绝,因为配了秘制酱料。还有香芋扣肉、红烧乳鸽、炒蟹、烧排骨等等,太多了。”她告诉记者,从去年开始,餐厅在粤菜为主的基础上增加了川菜和湘菜。川菜使用的红油都是师傅自己熬制的,口水鸡、酸菜鱼、香辣虾等大受欢迎。很多运动员都喜欢吃餐厅的酸辣粉,汤底用牛骨和老母鸡熬制,也是最近很受欢迎的菜品。每逢全运年,何秋蓉都会在餐厅里看到很多著名运动员,他们都会回到省队备战。对于这些重点运动员的饮食习惯,她也记在心里。她记得亚洲飞人苏炳添就吃得非常自律,选择的菜品都是清淡为主。刘诗雯也经常出现在餐厅。“她最喜欢我们的煲仔饭了,我还趁机推荐我们的新品竹筒饭。”
何秋蓉在收集运动员对餐厅供餐的反馈意见
广东省二沙体育训练中心运动员餐厅部分招牌餐单:
特色菜式:白切鸡 香芋扣肉 香菜捞猪手 烧排骨 南乳红烧乳鸽 姜葱炒蟹 豉油糖焖花腩
川湘菜式:口水鸡 麻婆豆腐 孜然羊排 酸菜鱼 水煮里脊肉 金堂小黄鱼 香辣虾
时令靓汤:赤小豆粉葛猪骨汤 木棉花赤小豆猪骨汤 海底椰雪梨猪骨汤 眉豆花生鸡脚汤 木瓜花生红枣猪骨汤 青榄苹果猪骨汤 马蹄红萝卜蹄筋汤
早餐:菜干柴鱼花生猪骨粥 鸡蛋炒米线 红米肠 肉丝汤面
点心:鸡仔饼 蛋黄酥 老婆饼 凤梨酥 核桃包 叉烧酥 布拉肠 蜂巢糕 流沙包 马蹄糕 干蒸 虾饺
糖水:木瓜雪耳糖水 番薯芋头糖水 冬瓜海带糖水 红豆沙 绿豆沙
文/广州日报新花城记者:杨敏
图/广州日报新花城记者:杨敏 杨泽彬