“Char Siu！”在广州酒家，来自英国的马克看着菜单，脱口而出。他笑着对同伴说：“This is the same name as what I ate in Chinatown，London！”近日，《广州市公共场所英文标识译写规范》（2025版）（以下简称《规范》）正式发布，其中对“叉烧”“云吞”等粤菜名称以及“陶陶居”等老字号采用粤语英译的原则，引起广泛关注，被视为广州本土文化基因在国际化表达中的深度融入。
热爱粤菜的外国朋友跟师傅学做粤式点心。（资料图片） 广州日报全媒体记者苏俊杰 摄
“老广”味道更有国际共鸣
“曾经试过向外国朋友解释‘叉烧’，根据翻译软件上的内容表述，对方没有什么感觉。”广州酒家的服务员李小姐感触颇深，“后来试过用‘Char Siu’表达，很多外国食客秒懂，点单效率高了很多。”
广州老字号“吴财记”面家的主理人吴锦星亦有同感。“我们用普通话的‘Huntun’（‘云吞’的普通话表述）和外国客人交流，他们常常一脸茫然，但他们几乎都认识‘Wonton’（‘云吞’的粤语表述）。”
这种沟通效率的提升，源于粤菜悠久而成功的“出海史”。粤语文化推广者张弛告诉记者：“像Char Siu（叉烧）、Wonton（云吞）、Dim Sum（点心）这些词，是随着早期粤籍移民走向全球的，它们早已融入英语词汇，成为世界通用的‘饮食密码’。”张弛认为，《规范》采用粤语英译来表述粤菜名称，实际上是对以粤菜、粤语为代表的广府文化的传承。
另一位粤语文化推广者、作家劳震宇说：“广府饮食文化在国际上很有影响力，这次《规范》把Char Siu、Wonton这样的表述保留下来，是非常值得肯定的。”
粤菜粤语英译名如同“文化请柬”
记者采访发现，诸如“Char Siu”（叉烧）、“Wonton”（云吞）等源自粤语发音的英文名称，不仅没有成为交流的障碍，反而成为国际游客感受广州地道饮食文化的一扇窗，让他们在异国他乡“倍感亲切”。
在广州求学的拉脱维亚留学生Eli告诉记者，保留粤语发音的译名非常便利，且赋予了菜品独特的魅力。以“Siu Mai”（烧卖）为例，她认为与直译为“Steamed Pork Dumpling”相比，前者更能激发她的品尝兴趣。她解释说，直接使用这些音译名，让她感觉更贴近广府文化与方言，“仿佛不用专门学习，就能说上几句粤语”，这种奇妙的参与感是描述性翻译无法给予的。
在她看来，粤语英译名扮演着“文化请柬”的角色，亲切地邀请每一位国际来客，深入体验广州博大精深的饮食文化。
英文菜单成“必需品”国际客流促服务升级
新规的背后，是广州日益增长的国际客流。广交会等盛事以及近年来实施的扩大部分国家人员免签入境政策，为广州带来了更多全球商旅人士。多家餐厅表示，精准的英文标识已成为服务刚需。
点都德的英文菜单上线已有两年多了。“近年来，到店消费的外国友人数量呈现较为明显的增长，一份精准、地道的英文菜单，已从锦上添花的服务升级为不可或缺的必需品。”点都德有关负责人朱女士说。吴财记用上英文菜单，同样是因为外国食客增加。不少餐厅表示，精准的英文菜单能让外国朋友无障碍地读懂粤菜餐品，也让服务更为顺畅。
广州餐饮业的国际化服务能力已成为硬性要求，英文菜单从“加分项”变成了“必需品”。
广州酒家相关负责人认为，《规范》实现了“文化自信”与“国际表达”的完美结合，让外国客人能无缝对接最纯正的“老广”味道，同时，保留了文化根脉，也有利于粤菜的国际传播。
文/广州日报全媒体记者曾繁莹、吴荻
