读懂广州·粤韵丨香茗一杯连千埠水滚茶靓叹世界

2025-12-24 07:25 来源:大洋网

读懂广州第一九五期

岭南的清晨，往往是伴着茶楼里“一盅两件、水滚茶靓”的“浪碗声”一同醒来的。无论是西关大屋趟栊门后泡茶的老街坊，还是摩天大楼里手捧茶饮的白领，岭南人的一天，总与一杯茶相伴。

“得闲饮茶”，这句挂在嘴边的寻常寒暄，背后是一部波澜壮阔的历史长卷。这一盏茶里，不仅泡着岭南湿热水土中磨出来的生存智慧，更回荡着大航海时代东西方贸易碰撞的激流。

从深山里的古茶树，到十三行外万帆云集的远洋商船：从小贩挑担叫卖的“二厘馆”，到牵动全国茶市脉搏的芳村茶叶市场，岭南的茶文化，早已超越了唇齿生津的滋味，化作融入日常的生活方式，凝为绵延千年的商贸血脉，成为中华文明走向世界的最早名片之一。

翠绿的茶垄随着高低起伏的山势绵延开来。广州日报新花城记者陈忧子摄

茶生南国

“茶者，南方之嘉木也……其树如瓜芦……瓜芦木出广州，似茶，至苦涩。”——《茶经》

茶为日常所需东汉时期已有记载

中国是世界上最早发现茶树、栽培茶树和利用茶叶的国家，而岭南，在中华茶文化中占有重要地位。

关于岭南种茶之始，众说纷纭。一说发轫于唐代曹松将茶种移植至南海西樵山。还有更早的说法，可追溯至南朝梁武帝在位期间，东莞僧人建雁塔寺于铁炉岭（今茶山镇）沿山种茶，僧人以茶分赠乡人，茶山镇由此得名。

岭南与茶的渊源，或许自此绵延千年。至唐代，茶圣陆羽撰写《茶经》时，列出全国八大茶叶产区，“岭南道”赫然在列：“岭南生福州、建州、韶州、象州……往往得之，其味极佳。”这里的“韶州”即今广东韶关一带，为唐代岭南重要产茶地。如今的乐昌西石岩洞中，仍有陆羽题写的“枢室”二字。

有关茶树生育周期的展览

广东人爱茶，并非生来风雅，实乃生存所需。面朝浩瀚南海，背靠巍峨五岭，广东常年气温高、日照长、雨水丰沛，古称“卑湿”之地，瘴疠盛行。人极易流汗脱水，而饮天然生水又易致病。

于是，岭南先民找到了一种神奇的植物，能解渴生津、提神醒脑。据东汉《桐君录》记载：“南方有瓜芦木，亦似茗，至苦涩，取为屑茶饮，亦可通夜不眠。”这说明早在那个时代，广东人就已经开始利用类似茶的植物，来对抗炎热与困倦。陆羽的《茶经》亦提及，“茶者，南方之嘉木也……其树如瓜芦……瓜芦木出广州，似茶，至苦涩。”

可见，早在魏晋南北朝时期，广东就已有瓜芦或皋芦的乔木型苦茶树生长的记载，人们还当日常饮料来饮用。这是一种源于生存本能的选择。

更有趣的是，茶在广府地区演化出了另一形态——凉茶。虽然名为“茶”，凉茶其实是由金银花、野菊花等草本植物熬制的药饮，却承担了与茶叶相似的功能，散热解暑、祛湿败火。无论是那一碗浓黑苦涩的癍痧，还是一杯清甘回韵的五花茶，都是广东人度日的“续命良方”。

广东有好茶一方茶塑造一方人

正因得天独厚的气候条件，岭南茶树得以扎根千年沃土，孕育出一缕独特的芬芳。

以广东茶乡韶关为例，这里地处南岭南麓，恰好位于北纬25°这一世界公认的“黄金气候生态带”。辖内山高雾漫、气候湿润、蒸腾量小、空气中负离子成分高，昼夜温差大及漫射的紫外线光，有利于芳香型茶叶的生长。早在明朝中后期，产自这里的广东大叶青茶便已风靡全国。

备受陆羽青睐的“韶关茶”，仅仅是广东茗茶版图的一个缩影。自唐代以来，广东茗茶众多，到清代产茶县已有65个。如今，广东六大茶类齐全，红茶、绿茶、乌龙茶、白茶、黑茶、黄茶均有代表品种。截至2022年，全省茶叶种植面积达149.2万亩，总产量达16.08万吨。在粤东西北的广袤山川中，大自然的馈赠转化为特色鲜明的产业集群，仅潮州、梅州、清远、河源四个地级市，就占据了全省63.8%的种植面积。

清代乾隆期青花开光人物花卉纹执壶广州日报新花城记者高鹤涛摄

一方水土养一方茶，一方茶也塑造了一方人的性格。

在粤东，潮州与梅州构成了单丛乌龙茶的主产区。这里的凤凰山脉云雾缭绕，孕育了以“香”见长的凤凰单丛。从晒青、做青、杀青、揉捻到烘焙，其工序之繁复在制茶中可谓罕见。与之对应的，是潮汕工夫茶“二十一式”冲泡技艺，制茶之繁与饮茶之精，凝聚了潮汕地区千年的茶文化精髓。

在粤北与粤东，可谓“红”“绿”交织。清远、韶关、河源串联起了红茶产业带，梅州、河源、湛江盛产大叶种绿茶。清远的英德红茶汤色鲜红、滋味浓郁，天生自带一种“外向型”的气质。英红九号曾被列为英国皇室用茶，并获得“世界高香红茶”称号，见证了广东茶走向世界的征程。

当目光转向珠三角腹地，广东人的务实创新精神创造了新的奇迹。在江门新会，人们将陈皮、柑橘与茶跨界融合，打造出柑普茶、柑红茶等特色集群。这一品类如今发展迅猛，正成长为中国第七大茶类。

无论是深山馈赠，还是人工巧思，这些茶叶顺着北江、东江的水路，最终百川归海，汇入广州。广州就像一个巨大的“聚宝盆”，吸纳了全省乃至全国的好茶，形成一种对外贸易的“硬通货”，让广州十三行的商船拥有了对话世界的资本，将“东方叶子”的传奇销向全球。

贸易风云

世界茶叶看中国中国茶贸看广州

广东人喝茶，起初或是为了对付湿热；而广州人卖茶，却做成了世界生意。数百年间，珠江口的码头堆满茶箱，商船来往如织，这里一度是全球茶叶流通的“心脏”。

16世纪，茶开始传入欧洲。1606年，荷兰东印度公司从爪哇来到澳门，购买了一批茶叶运销欧洲。不过，精明的荷兰商人很快发现，地理位置优越、对外贸易发达的广州，是更理想的口岸。1640年，荷兰商人首次将中国茶叶从广州运销欧洲，直到1795年其退出茶叶贸易前，茶叶占荷兰输入商品总值，大多保持在70%—80%，有时甚至超过85%。

茶香随着“海上丝绸之路”远播，茶叶迅速成为中国出口商品的第一大宗。1662年，素有“饮茶皇后”之称的葡萄牙公主凯瑟琳，与英皇查理二世结婚时，将中国茶与茶具带入英国宫廷，饮茶之风由此席卷欧洲。18世纪至19世纪前半叶，广州运到伦敦的货物中，茶占全数的95％，当时茶叶贸易利润最高达到300％。

茶博馆展出的茶贸易老票据

世界茶叶看中国，中国茶贸看广州。自1757年清政府实行“一口通商”起，广州长期主导中国茶叶商贸。由于茶叶的出口只能由广州十三行行商承办，十三行迅速成为清代茶叶的海外贸易中心。

茶叶传入欧洲，也传入美洲大陆。美国独立战争后，中美最先通商之货物为茶叶。1784年，美国商船“中国皇后号”来到广州，翌年即满载茶叶而归，之后美国商船来华日增。欧美庞大的茶叶消费需求带动了中国茶叶的出口。

根据《东印度公司对华贸易编年史》中所述，当时通过行商出口的茶叶，包括红茶、武夷、工夫、色种、绿茶、屯溪等。但由于西方对茶叶的偏好不同，不同的茶叶品种在出口贸易上有着明显差异，西方人往往难以接受带有苦味的绿茶，偏爱红茶。

一部广州茶叶外贸史，浓缩了中国茶叶的命运史。鸦片战争前夕，中国茶叶每年出口约22500吨，几乎全是从广州出口。在鸦片战争后的一段时间内，经广州出口的茶叶仍占多数。如1845年，广州出口茶叶为34500吨，占全国茶叶出口总数的95.3%，1850年仍占60%以上。

此后100多年，茶叶贸易兴衰演变。这期间，广州一直是茶叶外贸的重要门户。

进入20世纪60年代，广州成为中国红茶和特种茶出口的主要口岸，而英德红茶是广东茶产业发展的关键坐标与出口创汇的重要支柱。其凭借“浓、强、鲜”等特点，深受品茶人士的赞赏。1963年，英国女王在一次盛大宴会上以英德红茶招待贵宾，引起了强烈的轰动，进一步夯实了英德红茶作为广东茶产业出口创汇标杆的地位。

十三行商业智慧为中国茶立信誉

“金山珠海，天子南库”，广州十三行的辉煌，一部分源自一箱箱茶叶换回的真金白银。但广州商人的成功之处，不止于赚取财富，而是以务实的态度、过人的胆识和坚守的信誉，一步步建立起茶叶的加工规范与贸易秩序。

在那个远洋贸易风险重重的年代，信誉尤为珍贵。1783年，同文行行主潘振承首创“退赔废茶”制度。当年，一批英国商人采购的1402箱茶叶因运输受潮霉变，虽已离岸，他仍力主退茶，并免除返港茶叶关税。此后更立下规矩，外商只需申报废茶斤两，中国茶商即照价赔付。此举赢得外国商人的高度信任，为中国茶奠定了信誉基石。

这样的诚信并非孤例，著名行商伍秉鉴亦恪守此道。据美国人威廉·亨特在《广州“番鬼”录》中记载，若其（伍秉鉴）所供茶叶抵英后被发现劣于样品，即便交易已完结多年，他也从不推诿，必定赔偿。广州行商们深谙，短期让利，换来的是长期合作与口碑。

而要维系这份信任，光靠道义远远不够，标准才是掌控市场的利器。在“一口通商”体制下，十三行公行垄断茶叶出口，实行严格的标准化管理。据《广东十三行考》，“凡茶到粤，必先投公行验看，分别等第，定价给帖”，并“按色、香、味、形四者为衡”进行分级。装箱时，内衬箬叶、锡罐密封、木箱加固，封以火漆并加盖商号戳记，这套包装法成为通用标准。英国东印度公司亦承认，广州茶品质高度一致，归功于公行的严格分级。因此，只要茶箱贴着十三行商号标志，便是品质通行证。

就连世界对“茶”的称呼，也悄然记录着这段贸易史。世界各国称“茶”为“Cha”或“Tea”，就是在中国茶开始传到国外时，由广州、厦门或广东潮汕方言翻译而来的。当时广东话的茶字发音是“cha”，为广东语系；厦门方言茶字的发音是“te”，即“tay”，读音如te（退），为厦门方言语系。

此外，广州商人的智慧，还体现在化危为机的创造力上。据史料及老茶人回忆，清末云南普洱晒青茶运抵广州，路途动辄三五个月，经日晒雨淋或船舱湿热，部分茶叶虽未霉变，却已悄然转化。广州人发现，这类茶冲泡后汤色红亮、滋味醇厚、带陈香，颇合本地口味。于是，有人开始仿效，在地窖中控温控湿，让晒青茶自然发酵一两年，制成独具特色的“广东茶”，因原料茶叶多产自云南普洱，遂取名“普洱茶”。

回望十三行的兴盛，并非偶然。一箱箱茶叶、一次次履约、一项项标准，深刻影响了全球茶叶贸易的格局。

市井叹茶

广府饮茶“一盅两件” 茶未入口礼已先行

广东的茶文化从不千篇一律。岭南大地风俗各异，广府、客家与潮汕各自泡出了自己的茶味，或热闹、或古老、或精致，皆由当地水土滋养，也浸透了此地独有的生存智慧与人情温度。

广府人饮茶，不叫“喝”，而叫“叹”。一个“叹”字，道尽对生活的从容享受，是品味。最地道的“叹茶”场所是茶楼，茶与食是不可分割的。“一盅两件”是早茶的标配。“一盅”指一壶靓茶；“两件”则是两笼点心。广式点心素以精美著称，叉烧包的软糯、虾饺的鲜爽、烧卖的弹牙，虽然美味但也多油多肉，容易滞腻。

因此，广府人在早茶时偏爱喝普洱、菊普（菊花加普洱）或红茶。这些发酵度高或性质温和的茶，具有极佳的消食去腻功能，恰好平衡了点心的厚重。这种饮食结构，实则暗含节制与平衡之道。享受美食不忘养生，大快朵颐亦懂节制。

孩子们在学习茶道

广州的茶楼文化经历了漫长的演变史。最早出现的“一厘馆”，设在郊区墟市、渡口边，竹棚木凳，粗陶大碗，行人歇脚喝杯热茶，只收一厘钱。清代咸丰、同治年间，部分经营有方的茶寮迁入市区，改用砖瓦平房，还有粗点“顶肚”，茶资涨至二厘，于是有了“二厘馆”。

随着城市的繁荣，就有了和现在茶楼格局差不多的茶居，茶叶和点心的品种也更为丰富。再后来，茶居亦显局促，就继续升级为茶楼，装潢考究，分层定价。消费随楼层攀升，民间遂有俗谚：“有钱楼上楼，冇钱地下踎。”

第一间现代化茶楼“三元楼”于广州十三行诞生，拥有三层建筑，被称为“高楼馆”，装饰华丽，家私陈设均用酸枝木料。莲香楼、陶陶居、储香楼等高档茶楼先后应运而生，水滚茶靓，点心精美。茶楼里那氤氲的蒸汽、推车仔的叫卖声、报纸翻动的声音，共同构成了广州最迷人的烟火气。

在广州的茶桌上，有一套心照不宣的无声礼仪。最广为人知的，是“叩指礼”（也称叩手礼）。当别人帮忙斟茶时，不必起身道谢，只需将食指与中指并拢，在桌面轻叩两三下，以示敬意。这一动作相传源于清代，既含蓄又得体，早已融入日常。

此外，茶桌上还有诸多规矩。如茶壶水喝干了，无需大声呼喊，只需将壶盖揭开半挂在壶口，伙计见状便会心领神会，提壶续水；斟茶要先尊后卑，且讲究“酒满敬人，茶满欺人”，七分满方显尊重体贴。这就是广府人从小耳濡目染的社交礼仪课，茶未入口，礼已先行。

擂茶盛满好客民风工夫茶三口见乾坤

离开珠江畔的茶楼，往粤北山林或粤东沿海走，茶的味道陡然一变。

客家人喝的擂茶，被誉为中国茶文化的活化石。它承袭汉魏的粥茶与唐宋的点茶，在茶叶中加入盐、姜、葱等煮成粥状。对于历史上一直在迁徙的客家人来说，擂茶，既兼具解渴与药用功效，还是顶饱“粮”。经过千年的传承与发展，客家擂茶早就不是以前生姜、大米、茶叶那简简单单的三味，用料更加丰富讲究。茶叶、米、芝麻、黄豆、花生、盐、橘皮是最基本的搭配，还能集香甜苦辣于一体。

“走东家，串西家，喝擂茶，打哈哈，来来往往结亲家。”这句家喻户晓的客家民谣，道出了茶乡故里的悠悠茶韵、浓浓乡情。客家人凡有客至，必以擂茶相待。这一钵热气腾腾的擂茶，浓缩了客家人的迁徙史，也盛满了淳朴好客的山野民风。

清代青花花卉纹带杵瓷研钵。广州日报新花城记者高鹤涛摄

当脚步迈入粤东的潮汕地区，画风从粗犷转为极致细腻。潮汕工夫茶之名，确实“耗费工夫”，讲究茶叶、茶具、用水、冲法和品味。冲泡讲究“二十一式”冲泡过程，行云流水的背后大有讲究，“高冲”是为了激荡茶香，“低洒”是为了不生泡沫。最精彩的是“关公巡城”，茶壶沿杯沿匀速巡回注水，确保茶汤浓淡均匀，绝不厚此薄彼；而“韩信点兵”，将壶中最后几滴最浓郁的精华，点入各杯。

“品茶”在工夫茶道中也有讲究，品尝传统的潮州工夫茶一般只有三个杯子，喝茶时按宾客的角度，把三个茶杯摆成“品”字形，每喝完一杯茶要用滚烫的茶水洗一次杯子，然后再把带有热度的杯子给下一个用。品茶亦有三步：先闻其香，次观其色，后啜其味，一杯茶刚好分三口品完，通过这三步，可以全面体验工夫茶的色、香、味，享受品茶的乐趣。

一盏茶，见人情，见风土。广东人把日子泡进了茶里，能品出生存的智慧、待客的礼数和生活的美学。

传承革新

新茶饮赛道广东突围小众茶品正加速破圈

今天的茶，喝到的不只是茶味。

它可能是街角排长队才能喝到的限定款，是社交平台“刷屏”的打卡符号，也是年轻人一天的情绪出口。茶不再只在紫砂壶里，而是融进咖啡的醇、水果的鲜、奶盖的绵，甚至一丝微醺的酒香，带来全新的口感冲击。

这股由新茶饮掀起的浪潮，推动中国茶从田间地头的农产品，蜕变为标准化饮品赛道的核心主角。无糖茶饮风靡，连锁门店遍地开花，头部品牌成功上市，脚步更跨出国门。

数据是最好的佐证。2024年，中国新茶饮赛道净增门店数达1.1万家，由此引发的现象级消费热潮，直接推动中国茶叶迈入万亿级产业规模。在生产端，中国继续保持绝对的领先地位，2024年茶叶产量达374万吨；在国际市场，中国也以超37万吨的出口量稳居世界第二。

这种体量的爆发，深刻改变了茶产业的品类结构。因新茶饮和即饮茶饮料的兴起，口感醇厚、香气浓郁的红茶成为“万能基底”，一跃成为发展最快的茶类。2023年中国红茶产量达到37万吨，比2005年增长了7.1倍；红茶产量占茶叶总产量的比重也从2005年的5.1%提高到2023年的10.45%。

小众茶品正加速“破圈”，凤凰单丛便是典型。这种源自潮州、香型复杂的乌龙茶，过去只在广东一带流行，但随着茶饮行业对地域特色茶种的挖掘，一杯“鸭屎香柠檬茶”的爆红带动这一品种需求激增，激发上游茶园进行标准化、规模化改造，好稳稳接住“泼天的流量”。

年轻人手里捧起一杯奶茶，背后牵动的是整个产业链的转向。茶园开始按饮品需求调整种植，加工厂引入冷萃、锁鲜、标准化萃取技术，连百年老茶区都在重新思考如何通过一杯茶被世界记住。

茶香氤氲千载唯创新者长青

在这场由新茶饮带动、席卷全国的行业变革中，广东无疑是那个搅动风云的“风暴眼”。

广东不仅孵化出新茶饮头部连锁品牌，还跑出了一批特色浓郁的区域品牌，以及个性鲜明的国风茶、柠檬茶、椰子饮品品牌。《2025现制茶饮行业研究报告》显示，截至2025年9月，广东省现制茶饮门店数量已突破8.2万家，位居全国首位。仅广州一城，就拥有超1.4万家门店。

粤Tea2025秋季展于广州白云国际会议中心举办。广州日报新花城记者高鹤涛摄

“广东不是茶叶发源地，但是长久的贸易实践，练就了两项核心能力，就是对全球市场需求的敏锐把握，以及对茶叶原料的拼配能力。”广州茶博馆理事长兼馆长连宗豪一语道破玄机。在他看来，广东茶产业最强的地方在于“制造”，懂得如何把不同产地、不同风味的茶，按市场的需求拼配、调香、定型。

这种“混搭”的创造，早在明清时期就有先例。彼时，广州“三十三村”（位于今海珠区），遍植素馨、茉莉等香花，专供窨制花茶出口。18世纪50年代，英国人罗伯特·福特还记录了“广州香片”（花香茶）的制作工艺，将干燥的茶叶与湿鲜花混合在一起，再经过多道工序制成香橙花茶。

这种“以花入茶”的拼配工艺，跨越百年依然生命力旺盛。当年的茉莉花茶，加上今天的草莓、葡萄与油柑，变成一杯杯风味多变的花果香茶。

今天的广东茶产业，更从传统拼配走向了深加工与标准化。英德红茶一直在不断尝试各种新式茶饮的研发探索，衍生出荔枝红茶、金花红茶等30多款精深加工产品。

一些行业头部企业开始摒弃单纯依赖“大师经验”或“个人口感”的评判体系，转而建立起专业的研发中心，通过分析茶多酚、茶氨酸等10多个维度的数值，构建起庞大的“风味数据库”。

这种探索并未止步。如今，广东企业更打破了品类的界限，利用乌龙茶、红茶乃至普洱茶制作抹茶粉，广泛应用于烘焙与冰激凌产业；茶多酚、茶氨酸等活性成分也被精准提取，跨界进入美妆与保健品领域。

俯瞰广州茶博馆

而在产业链的更深处，被誉为“茶叶华尔街”的广州芳村作为中国最大的茶叶贸易中心，连接着全国各地的茶商。庞大的交易额与流通量，使其牢牢掌握着中国茶叶贸易的“定价权”与“话语权”。

2024年建成的广州市瑞丰茶文化博物馆，则成为新晋的“网红”旅游地标。其集茶博馆、版本馆、茶学院、茶科技、茶生活、茶健康六大功能板块于一体，以“茶生南国、茶传四海、茶撼世界”三大展览为主线，借实体造景与数字技术重构茶史长卷，演绎五大茶贸易通道对全球文明的浸润。展馆以茶为钥，串起千年商都的开放胸襟和生活情趣，展现出传统技艺在当代焕发的创新活力。

一片神奇的东方树叶，在岭南这片热土上，完成了奇妙的“进化论”。在这片土地上，茶早已超越了植物的属性，成为千年商都连接中外、贯通古今的文明载体。只要这份敢闯敢试的精神在，广东茶的故事就会更加精彩，也将继续在世界舞台上讲好中国故事。

广东五大特色茶树品种