9月21日，广州首批“广州早茶传统店”名单在广州正式发布。共有40家餐厅获评“广州早茶传统店（门店）”，广州酒家、陶陶居、点都德3家品牌获评“广州早茶传统店（总部）”。这份传统店名单，既为市民与游客绘就一张“广州寻味地图”，也让人们再度追问：一盅两件，何以历久弥香？
晨光熹微，茶香氤氲。广州的街巷里，蒸笼腾起的热气、茶楼伙计的吆喝声、三三两两的茶客，构成广州清晨最寻常也最动人的场景。早茶，不只是广府饮食文化的集大成者，更是承载着城市历史与民俗风情的“活态遗产”，是镌刻在广府人血脉中的文化基因。“饮咗茶未”的问候、“一盅两件”的闲适、“得闲饮茶”的邀约，早已刻进新老广州人的生活肌理。
今天，为美食奔赴一座城，已成为越来越多人的出行理由。中国旅游研究院发布的报告显示，超九成旅行者会专门做美食攻略，93.1%的受访者将体验当地美食列为出行的主要因素之一。从天水麻辣烫、淄博烧烤到宁波小海鲜，“特色美食”已成为一座城市最耀眼的流量密码，它不仅唤醒味蕾记忆，更撬动旅游消费，让城市文化与经济在舌尖上碰撞出火花。
对广州而言，早茶是极具辨识度的文化符号和文旅抓手。从清晨开市的老字号，到节假日排长队的茶楼，叹早茶这一体验本身就是一场可沉浸式品味的城市文化漫步。一盅两件之间，藏着广府人待人接物的分寸与从容，也构成了外地游客最容易“入戏”的城市日常。当旅行者从“打卡景点”转向“体验当地生活”，早茶恰好提供了门槛最低、浓度最高的入口。
早茶，也是促消费的重要引擎。据估算，2025年广东晨间经济总体规模已突破800亿元，带动就业超120万人，其中早茶消费占比超过四成。晨间经济与夜间经济昼夜互补，共同拓展城市消费的时间和空间。
不可否认，早茶市场越来越大，隐忧也在浮现。当前早茶产业面临着“重规模、轻文化，重效率、轻匠心”的发展挑战。有专家调研发现，预制菜普及导致传统手工技艺边缘化；历史渊源、民俗礼仪、非遗技艺等核心文化内涵未能有效转化为产业竞争力；客群老龄化、文化认同感弱化等问题日渐凸显。
如何让广州早茶持续散发岭南文化香？
一方面，要保护，持续烹香文化味。今年5月《广州早茶传承保护规定》正式施行，不仅为广府饮茶习俗及相关制作技艺的传承保护提供了规范指引，也为全国饮食类非遗保护创造了可供借鉴的“广州样本”，推动早茶从“美食产品”升级为“文化产品”。
另一方面，要创新，充分激活消费场景。年轻群体消费更注重体验感、社交性与颜值，传统早茶不妨从口味改良、点心手作体验、粤剧粤曲展演、骑楼沉浸式空间营造等多端发力，推动早茶从“饮食消费”向“文化体验消费”转型。同时深化文旅融合，把早茶文化纳入文旅推广核心内容，开发旅游线路、文创产品、早茶地图等，以“早茶+文旅”带动餐饮、住宿、交通、非遗等产业协同发展。这正是此次广州发布“广州早茶传统店”的题中之义。
守正，留住根脉；创新，方能致远。愿早茶这缕岭南文化香，飘得更远；让世界各地的游客循香而来，读懂广州。
广州日报评论员 谭 敏
