2月8日，首份广州国企老字号白皮书（以下简称“白皮书”）正式发布。记者获悉，广州酒家集团旗下三大老字号“陶陶居”“广州酒家”“利口福”在“广州国企老字号活力品牌”排名中前五强占三，陶陶居、广州酒家、利口福分别位列第一、第三、第五名。在重点行业品牌排名中，陶陶居、广州酒家分别位列餐饮美食板块第一、第二名；利口福位列食品饮料板块第三名。作为岭南地区餐饮食品的龙头企业，广州酒家集团已然成为推动国企改革高质量发展、老字号转型焕新的杰出代表。
广州老字号餐饮韧性强，占品牌活力30强近“半壁江山”
广州老字号文化底蕴深厚，餐饮老字号便承载诸多岭南文化精髓。记者留意到，在首份广州国企老字号白皮书中，首次发布老字号品牌活力30强。30强平均活力指数得分62.6。餐饮美食老字号表现最佳，共有12个入选，并在前10强中占8席，陶陶居以75.7分位居榜首。近3年来，广州酒家集团旗下餐饮品牌广州酒家和陶陶居表现不俗，营收一直保持正向增长，表现出极强的韧性。白皮书中，广州国企老字号重点行业品牌前三甲，“餐饮美食”行业前三甲为陶陶居、广州酒家、莲香楼；“食品饮料”行业前三甲为王老吉、皇上皇、利口福。
据分析，市属国企共有24个餐饮食品老字号，在打造“食在广州”城市名片中发挥了核心引领作用。第一，老字号全面营造一个沉浸式体验早茶文化的“场”。老字号以基于经典味道的产品创新、岭南韵味门店和特色传统文艺氛围、贴心又有分寸的客户关怀等，综合打造岭南饮食及老字号品牌文化的体验场所，加大加深早茶这一城市文化IP的影响力；第二，老字号成为深度体验粤菜文化的重要载体。粤菜文化中的煲汤、食疗、追求食物本味受到不同地区消费者的一致认同。餐饮老字号坚持传统、正宗、独具特色的粤菜经典味道的同时，也在积极适应市场推动创新突破，并探索进入预制菜赛道，让更多的消费者通过饮食文化真正读懂广州、融入广州，推动粤菜文化“走出去”发展；第三，老字号借用手信传递岭南文化的温暖情谊。手信既是岭南千年礼仪文化的传承，也是“食在广州”的延伸。老字号以愈久弥新的广式月饼、腊味、糕点等招牌产品以及创新包装等，备受消费者青睐，带动岭南文化走向全国，传递温暖情谊。
当前，市属国企共有老字号83个，占全市总数过半；其中中华老字号29个，占全市83%、全省51%。2022年，上述老字号企业实现营业收入646.4亿元、利润总额42.2亿元。截至2022年底，资产总额706.9亿元、净资产348.6亿元。餐饮食品类占29%，加工制造类占28%，医药类占22%，三者合计占老字号总数约八成。
陶陶居提双榜No.1，活化老字号有高招
此次白皮书中，陶陶居在“广州国企老字号活力品牌”排名以及重点行业品牌排名中皆位列第一。记者此前采访获悉，无论省内外的陶陶居门店，都成为了年轻消费群体的打卡热点。陶陶居是拥有至今143年历史的广州本土中华老字号，在焕发老字号新活力方面，其勇于探索新路径，成为振兴老字号发展的先行案例。
广州陶陶居有限公司董事、总经理刘智泉介绍，陶陶居的改革发展最根本在于做活机制，激活经营活力和发展动能。2019年8月，市国资委推动广州酒家集团全资收购陶陶居公司，实现国有老字号及资产注入上市公司平台，开启了陶陶居“产业+资本”的发展模式。2020年12月，陶陶居公司通过增资扩股方式，引入餐饮业务授权经营方的优质民营资本作为股东之一，完成混合所有制改革，不仅为盘活老字号品牌和提升公司业绩提供了重要支撑，也进一步完善了公司的治理结构、提升核心竞争力。通过上市公司并购整合、产业赋能和混合所有制改革，陶陶居公司整体价值超5亿元，近10年增值超500倍，经营业绩和老字号品牌价值在稳步提升。2021年，广州酒家集团参与由广州产投发起设立的广州老字号振兴基金，基金首期规模4.04亿元，为老字号企业加大混改力度、筹措发展资金提供有力支持。近年来，陶陶居通过确立“大品牌、轻资产、平台化”的发展思路，将曾经是低效资产的中华老字号成功激活，探索出一条可复制、可推广、可移植的老字号品牌孵化盘活路径，快速成为在全国具有较强影响力和知名度的食品餐饮品牌。
此外，陶陶居聚焦文化强企，在弘扬岭南文化基础上，立足当下创新求变，精准提炼“时尚、年轻、国潮”的品牌定位，形成“既时尚新潮，又不失传统韵味”的品牌形象。刘智泉介绍，坚持“修旧如旧”完成陶陶居第十甫路总店文物旧址的修缮改造，重现陶陶居的历史风貌，恢复“听曲品茗”的茶楼传统，开设非遗茶点制作体验课堂，打造优秀传统文化的输出窗口。陶陶居更是主动拥抱国潮消费趋势，聚焦新消费场景，先后与颐和园、肯德基等知名IP打造联名产品，联合知名服装品牌创新开展“美食+时尚SHOW”，获得年轻一代消费者的喜爱与追捧，助力老字号成功“出圈”。
白皮书中指出，陶陶居在市场推广营销创新上赢得了69%的高分认同，很大程度源于它在“走出广州”上迈出的坚定步伐。2015年，陶陶居突破“固守原址、一家一店”的思维束缚，走出广州，近年来，迅速抢占北京、上海、深圳、成都、厦门等地市场，目前全国范围内已布局33家餐饮门店。每到一地，凭借岭南文化与新国潮的完美融合，通过线上新媒体传播和线下门店活动联动，成为各地的“网红打卡地”，掀起“排队潮”，将岭南文化进一步推向全国。
文化破圈、赋能主业，餐饮老字号推动高质量发展
疫情对餐饮业带来不小的冲击，但广州的老字号餐饮品牌在洞察市场变化后，积极主动出击，找准餐饮老字号的突围路径，推动了餐饮业高质量发展，展现了老字号朝气蓬勃的生命力。
龙津西路上开业不久的广州酒家，迅速成为城中热门餐厅。春节期间，排队长龙不间断，大厅包间日日爆。这家门店既富新式园林酒家特色，又是西关美食文化体验馆，是集餐饮体验、粤菜烹饪技艺和粤菜史料展陈等功能于一体的餐饮服务综合体，促进粤菜产业和非遗技能与城市文旅建设融合发展。可以说是广州酒家在探索老字号新活力中的有力案例，是其深化饮食文化内涵，讲好粤菜故事的有效探索。
记者观察到，近年来，广州酒家集团持续强化“非遗+老字号”叠加效应，积极推进非遗保护工作，推动“广府饮茶习俗”“广式月饼制作技艺”“陶陶居点心制作技艺”分别获评省、市、区级非遗代表性项目，利口福公司获评“广式腊味制作技艺”非遗代表性项目保护单位；聚焦“餐饮+文化”全场景升级体验，推动“民国粤味宴”二期开发，复原民国时期经典粤菜和点心超过40款，完善粤菜发展的历史链条；承办国家商务部“中华美食荟粤菜文化展”、中国国家版本馆（广州分馆）“团圆——广式月饼文化专题版本展”等专题文化展览，组织多项非遗进校园活动，以喜闻乐见的方式让非遗“活”起来、“火”起来，不断提升岭南文化的软实力和影响力。
更值得关注的是，广州酒家集团成功借创意国潮打造营销爆点，聚焦文化IP营销，与“中国航天”“吾皇猫”等著名IP打造多款跨界联名产品，策划“上市五周年”“趣叹早茶巴”“早茶文化长廊”等跨区域主题传播活动，以新国潮推动产品迭代、解锁传统文化，赋能主业经营，助力品牌年轻化。发布首个中华老字号粤菜数字藏品馆“广州酒家粤菜馆”、全国首款广式月饼数字藏品“南燕归巢月满中秋”，以互联网技术赋能传统文化出圈，以跨界创意吸引新消费群。
在产业升级方面，广州餐饮老字号更是跑出加速度。近年来，广州酒家积极探索将餐饮明星菜品转化为工业化标准预制菜并实现市场零售的发展路径。截止目前，广州酒家推出的速冻点心、预制菜、糕点饼酥、节庆食品等广式食品已过千款，通过全渠道销售网络不断扩大消费半径，让舌尖上的非遗覆盖到全国各省市及世界各地。并且，持续大力推进线上线下双向融合、营销智能化、后厨集约化建设发展。其中，开发“微信餐厅”“i广州酒家”等线上平台和配置传菜机器人智能设备，打造智能餐饮店，简化餐厅服务流程，提升运营效率和服务质量，促使餐饮老字号业务信息化改造与数字化转型。
有关负责人称，作为广州餐饮老字号的一员，广州酒家集团将牢牢抓住广州建设国际消费中心城市的发展机遇，积极参与大湾区建设，主动融入国家发展新格局，深入挖掘中华老字号品牌企业独有的文化内涵和核心竞争力，刷亮“食在广州第一家”的城市名片，全力打造“大食品、大餐饮”的大品牌产业格局。
文/广州日报·新花城记者：曾繁莹
广州日报·新花城编辑：陈白帆
