冬去春来,又是一年。春天应该如何吃好更健康?最近出版的新书《东坡先生的餐桌》,为我们介绍了千年前美食家苏东坡春季餐桌上的家常。

通过《东坡先生的餐桌》,我们可以从饮食这一有趣的视角,一探东坡对生活的热爱和对人生的豁达。
该书以四季时节为线索,把诗词、美食、苏轼的人生经历结合在一起。不光能读到美食,还有美食背后的、周边的内容,结合了地理、历史、政治、植物学、农学等内容,比如,在夏日冷饮一章,还有关于制冰的等物理化学方面的知识。

立春之时,苏东坡必吃馎饦(bó tuō),现在看来就是水煮面片、揪面片。还有春卷,宋朝人用薄饼卷茼蒿、芫荽(香菜)、韭黄这样的春季新鲜蔬菜。春卷咱们今天也吃,寓意咬春。每年立春的时候吃。跟宋代的春卷不太一样,但是习惯是从那时传承下来的。南方春卷要用油炸,北京这边吃春饼。
宋代还有一道春季要吃的是煎豆腐,能出现这样的菜,一个是油料作物的发展,一个是铁锅的普及。书里提到:宋代人吃各种油炸的面食小吃,因为冶铁技术在发展,能打出比较薄,受热快的锅。而且宋朝芝麻油很普及,炒菜比较好吃。此外,还有一个点,就是此时燃料获取不是那么容易了,为了节省火力,开始用煎炒烹炸代替水煮。

本书作者刘阳透露,自己在创作《东坡先生的餐桌》时,在史料引用方面主要参考了《东京梦华录》,因为该书有大量关于汴京市井生活的描写,很多都能在《清明上河图》上看到。此外,刘阳在书中不仅写苏轼,还写饮食的流变与士人生活故事,所以他还参考了大量明清笔记,比如张岱的《陶庵梦忆》、李渔的《闲情偶寄》、袁枚的《随园食单》等。
文/广州日报新花城记者:吴波
图/广州日报新花城记者:吴波
视频/广州日报新花城记者:吴波
广州日报新花城编辑:刘丽琴






















































