有约君说
“吃了一碗木薯糖水，
结果连睡14个小时”，
这种情况正常吗？
最近，
一位网友的发帖引起热议，
还登上了热搜。
（图片来自网友@Lyooooo）
为什么吃了木薯会犯困？
网友给出了五花八门的看法。
有人称“木薯有催眠成分”，
也有人认为这是“晕碳”了，
更有人说这是“中毒”的表现。
还有网友分享了自己
吃后头晕、昏睡甚至呕吐的经历。
有约君搜索发现，
作为华南地区一款经典甜品，
木薯糖水不仅在外卖平台上畅销，
其制作教程的视频
也在社交平台上有很高的热度。
不过，
反馈“吃后疑似中毒”的例子
也不在少数。
图片来源于网络
问题来了：
木薯是一种什么作物？
真的有毒吗？
吃完木薯为什么可能头晕嗜睡？
木薯怎么吃更安全和健康？
解答来了！
木薯真的有毒吗？
木薯又叫树薯，是大戟科的植物。这个植物家族以毒性闻名，木薯也不例外。
也就是说，生（鲜）木薯确实有毒！
专家解析：
木薯全身都富含氰苷类化合物和多种生物碱，人如果一旦误食新鲜的木薯块根，这些物质就会与胃酸接触形成有毒的氢氰酸。
专家介绍，由于生物组织细胞内酶的活性可被氢氰酸抑制，细胞色素氧化酶对氰化物最为敏感，最终会导致细胞缺氧，组织呼吸不能正常进行，机体发生窒息。
既然木薯有毒，为什么还会成为一种食物？
一句话概括：吃木薯能饱腹、成本低！
一方面，木薯的根茎富含淀粉，口感软糯，能作为一种粗粮主食；
另一方面，木薯产量大，对生长环境和种植水平的要求很低，耐寒又抗贫瘠。当前全球有约8亿人仍依赖木薯生存。
如何克服木薯“毒”这一难题？人们从这两个方面着手——
第一是为木薯脱毒
早在4000年前，木薯原产地南美洲的土著就发明了木薯脱毒的方法，比如在食用前必须长时间浸泡，小心地去皮，以及彻底煮熟。
第二是不断培育低毒品种
降低毒性一直是木薯重要的选育方向。如今，木薯按照其中氰苷类化合物的含量来区分，可分为食用类、饲用类和工业类木薯。
安全吃木薯
这样来“脱毒”
在家自制木薯甜品，做好以下几个方面，能大幅降低木薯中毒的风险。
木薯糖水（图/视觉中国）
①选对品种
根据国际食品法典委员会（CAC）的标准，将经去皮、浸泡等简单加工，且氢氰酸含量小于50mg/kg的木薯归为可食用木薯。
目前我国农业科学家已经培育出低毒的木薯品种，作为专门的食用品种，如：“华南9号”“华南12号”“桂热10号”“桂热11号”“华南6068”“面包薯”系列等。切记，不要自己挖野生木薯食用。
②表皮去除干净
有研究显示，不同品种木薯的薯肉、块根周皮、茎秆、叶片中的氢氰酸含量均有差异，氢氰酸主要集中在木薯叶片、茎秆和块根周皮中。所以，处理木薯时一定要先去皮。
③彻底清洗浸泡
可将木薯多切几段，认真清洗，并长时间浸泡，需要勤换水。有研究显示，去皮木薯浸泡1天后，氰化物降低45%。
④水煮+开盖蒸煮
木薯块根经水煮后，有毒成分去除效果最好，水煮25分钟氢氰酸的去除率可达到81.7%。
煮过的木薯再用水泡，再行蒸熟，即可安全食用。并且，蒸煮时打开锅盖更有利于有毒成分的蒸发。
吃木薯后头晕嗜睡
都怪“中毒”？
不少网友分享道，吃了木薯或木薯糖水后整个人晕乎乎的、恶心想吐，还会陷入昏睡，这是不是“中毒”的表现？
专家介绍，这些不适症状的出现，可能与以下原因有关。
原因一：
木薯处理不当，轻微中毒
前面提到，木薯中的氰苷成分在弱酸作用下会被分解成氢氰酸，氢氰酸有一定的毒性。
专家介绍，每个人对氢氰酸的耐受能力有所不同，一般来说，摄入每天不超过50毫克的氢氰酸是相对安全的。
木薯引起中毒的具体原因很多，其中包括卫生、烹饪方法不当、不慎生食，或运输途中存在其他感染源等。
提醒：出现这些症状小心中毒
木薯中毒的潜伏期为1~12小时，也有的为6~9小时。
发病开始后，可能先有口干、苦涩、流涎、头晕、头痛、恶心、呕吐、心悸、脉频及四肢无力等症状。
如果是轻微的木薯中毒，可能会出现晕乎乎、嗜睡的情况。
如果较重，可能出现胸闷、不同程度的呼吸困难；
更严重会出现意识不清、呼吸微弱、昏迷、四肢冰冷，继之意识丧失，牙关紧闭，全身阵发性痉挛，心律失常，最后可因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。
原因二：
食用后血糖升高
营养科专家介绍，木薯属于高碳水化合物的食物，含量为27.8克/100克，几乎是红薯的近两倍，长时间烹煮或加糖煮，GI值自然不会低。
由此可见，如果是吃木薯或木薯糖水后嗜睡，也可能是因为食用后血糖升高，大脑内5-羟色胺水平也升高，它对情绪、精力、记忆力，还有睡眠具有调节作用，进而起到了安神助眠的效果，这和我们平时吃饱饭后容易犯困的道理一样。
原因三：
加重胃肠道负担
木薯的支链淀粉含量高达83%，而只有17%是直链淀粉，这也是为何煮熟的木薯块吃起来特别软糯、有嚼劲的原因。
另一方面，由于木薯黏性较强，不易被胃肠道消化吸收，长期大量食用本身就可能加重胃肠道负担，引发恶心、呕吐、腹泻等不适症状。
知多点：
这些食物中也富含木薯
食用注意营养搭配
由木薯的支链淀粉含量高，所以口感更像糯米一样Q弹，由木薯加工而成的木薯粉也具有良好的黏性和透明度，在食品加工中常被用作增稠剂、稳定剂等。比如我们常吃的芋圆、麻薯、珍珠、某些粉条里就常有木薯粉的身影。
（图/视觉中国）
此外，木薯淀粉还可以制作饲料、酒精、葡萄糖、塑料纤维、涂料等，遍布生活方方面面。
总的来说，正规渠道购买的木薯粉、木薯淀粉无须担心有毒的问题，因为加工过程中冲淋、粉碎、日晒、烘干等步骤都能帮助脱除毒素。
值得一提的是，虽然木薯由于淀粉含量高可作为主食，但由于木薯的营养物质很单一，长期吃大量木薯，很容易造成优质蛋白、维生素等其他营养素的缺乏，终究无法替代一些杂粮、粗粮所提供的多种维生素、氨基酸等营养素。
比如，木薯被加工成木薯粉后，蛋白质含量仅0.08克/100克，维生素C和维生素B1含量分别为 2.96毫克/100克和0.007毫克/100克。
此外，木薯的血糖生成指数（GI值）较高，煮熟的木薯GI值大约在60~85之间，属于中高血糖指数食物。长期大量进食不但会造成血糖波动，还会增加肥胖的风险。因此，需要减重、严格控血糖的朋友不要吃太多木薯及其加工食品。
综合自果壳自然、科普中国、科学辟谣、扬子名医团
图/视觉中国、网络资料
广州日报新花城编辑：李津
