在广州市番禺区大龙街的广州市何十三餐饮服务有限公司内，创始人何志连轻轻翻开珍藏的两张泛黄的个体工商户营业执照。一张是2003年在番禺大石开设的“顺德雯信甜品店”，另一张是2005年在天河区设立的“天河雯信甜品店”。
这两张纸，不仅承载了一段个人创业史，更见证了一个广东知名甜品品牌从街边小店蜕变为现代化企业的历程，生动体现了个体工商户作为大企业、大产业“孵化器”的重要作用。
翻看这两张20年前的执照，何志连感慨万千：“是广州这片创业热土和包容环境，承载了一家家小店的梦想，让我们在日积月累中实现蜕变与发展。”
◆传承：百年技艺与个体经营的起点
双皮奶被誉为“广东甜品之王”，其起源可追溯至1906年，相传由广东顺德大良农家子弟何十三创制。百余年后，何十三的孙女何志连接过传承使命。1996年冬，怀揣家传配方和从父母处借来的三万元，她只身来到佛山，租下一间临街小铺，并于次年取得第一张个体营业执照，取名“文信老铺”。“那时性格内向，创业只是为了谋生，找一份稳定工作。”她坦言初心朴素。
此后数年，她辗转广州多地，在天河宏城广场、环市东路、小北路等地与人合作或独立经营，陆续开设多家以“文信”“雯信”为名的甜品店。其间经历不少艰辛与变数，店铺因城市发展而数次搬迁，但她始终坚守广州。
“一天、一年、十年、二十年……广州面貌几经变迁，我还在这里。”正是这份坚持，让正宗的双皮奶制作技艺得以延续，逐渐为更多人所熟知。
◆蜕变：从街头小店到标准化工厂的飞跃
个体经营积累了口碑与经验，而何志连的梦想不止于经营一家甜品店。为传承祖业，她于2010年注册“何十三”商标，2014年成立广州市何十三餐饮服务有限公司，开启品牌化、规模化运营之路。
然而，将传统手工甜品推向更广阔市场，必须突破非标准化生产的瓶颈。2017年，一个关键挑战出现：建立工厂必须申请食品生产许可证，而申请该证的前提是具备产品企业标准。当时，全国范围内尚无双皮奶的企业标准可供参考。
“我一时不知所措，马上求教专家。”何志连回忆。经专家团队八个月的努力，在查阅大量资料并严格遵循食品安全法规后，全国首个双皮奶企业标准Q/HSS 0001终于制定完成。这一突破，为双皮奶的标准化生产扫清了障碍。
2018年，全国首家标准化双皮奶生产工厂在番禺大龙街建成。2019年1月16日，公司成功取得《食品生产许可证》，实现传统工艺与现代食品工业的有机结合。双皮奶通过预包装形式，借助物流网络走向全国。这不仅是一次生产方式的革新，更使这道岭南特色美食突破地域限制。何志连自豪地说：“我很荣幸，为双皮奶标准化生产带来了历史性的改变。”
◆升级：传承非遗技艺与企业高质量发展
随着品牌的成长，其影响力也逐步扩大。2022年，“何十三双皮奶制作技艺”被列入番禺区非物质文化遗产代表性项目；2023年，何志连被评为区级非遗代表性传承人。她积极走进校园传授技艺，并屡获媒体关注与政府表彰，获“番禺区最美传承女手艺人”“金牌粤点师傅”等称号。
如今，何十三双皮奶已进驻盒马鲜生、美团等知名平台以及很多知名餐饮连锁，并计划于2025年年底进军华东、华北市场。回顾近三十年创业路，从个体经营者到企业负责人，何志连初心不改：“作为何十三双皮奶的第三代传承人，我将继续传承传统配方与技艺，把这道广东传统甜品发扬光大。”
何十三双皮奶的成长轨迹，是广州无数从个体经营起步最终发展为行业标杆企业的一个缩影。如今，广州涌现的众多知名企业——包括连锁餐饮、制造企业、科技新秀等行业企业，不少都是从一家小店、一间小作坊、数平方米的实验室或一个共享办公位起步，经过多年坚守、摸索与创新，书写了从“微小”到“巨人”的发展传奇。
文、图/广州日报新花城记者：肖桂来
广州日报新花城编辑：时秀芙
