“Do you like spinach?”（你喜欢菠菜吗？）
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瞿颖在Papi酱直播节目里讲的一个在泰国买菜段子这两天刷屏了，以至于盒马生鲜也玩起了梗，在APP的菠菜销售页特别标注了“菠菜spinach”，让网友又欢乐了一把，让#因为瞿颖盒马的菠菜都标上英文了#又登上了热搜。
盒马APP的菠菜销售页特别为菠菜标注了英文，疑似在接网络热梗。
中医常说“春养肝”，而有“养肝菜”美誉的菠菜，真的很适合春天多吃。今天，有约君就来说说菠菜为什么能成为“春菜顶流”，为什么营养师都夸它是平价蔬菜里的“营养巨星”，烹饪和食用又有哪些必须注意之处，最后送上一波春日菠菜食谱。
为什么菠菜被称为“养肝菜”？
中医认为，菠菜味甘、性平，入肝、胃、大肠、小肠经，有解热毒、通血脉、利肠胃之功效。建议大家春天多吃点菠菜，除了因为它此时口感鲜嫩，还有因为它有滋阴平肝、清肠胃、解热毒的功效，有助于预防春季里因肝阴不足引起的高血压、头痛目眩等健康问题。此外，菠菜还被认为有止渴润燥的功效，春季经常吃些菠菜，有助于润春燥，可以预防皮肤干燥和口角发炎。
在现代营养学看来，春天吃菠菜也大有益处，主要因为它富含以下五类营养物质：
1.富含叶黄素和玉米黄质等，有助于视力保健
营养学认为，叶黄素和玉米黄质这两种物质能抗氧化，减少自由基对视神经的损伤，与降低老年黄斑变性的风险关系密切。
而菠菜的叶黄素和玉米黄质含量为每100克12.2毫克，在常见蔬菜中是数一数二的。此外，菠菜还富含对眼睛健康有益的 β-胡萝卜素。
《中国居民膳食营养素参考摄入量(2023版)》建议我们每天补充10毫克的叶黄素。也就是说，吃上100克菠菜，叶黄素就基本补足了。
2.富含叶酸，有助血管健康
高同型半胱氨酸与脑卒中风险增加有关，而以叶酸为代表的 B 族维生素，有助于降低血液里的同型半胱氨酸水平，从而起到预防H型高血压和中风的作用。另外，叶酸还参与神经递质（如血清素、多巴胺）的产生，这些物质可都是调节情绪的重要角色。而菠菜的叶酸含量则高达194微克/100克。
值得注意的是，菠菜在沸水中焯2分钟会损失大约40%的叶酸。所以，如果不想损失太多叶酸，菠菜的焯水时间建议控制在1—2分钟。
3.富含钾，有助于控血压
菠菜的钾含量为每100克高达558毫克。充足的钾摄入可以帮助排出多余的钠，扩张血管，从而有利于控制血压。
不过，有心肾功能异常等特殊情况或正在服用影响钾离子排出药物的人群，饮食要遵医嘱，以免出现危险。
4.富含膳食纤维，有助于预防肥胖
菠菜里还含有比较高的膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，润肠通便、防止便秘。膳食纤维还可以阻碍糖在肠道里吸收的速度，从而起到预防肥胖的作用。
5.富含钙和维生素K，是很好的补钙蔬菜
菠菜不但含有丰富的钙质，而且还富含维生素K，有助于促进钙的合成。所以，菠菜是很好的补钙蔬菜，多吃可强健骨骼、预防骨质疏松。
吃菠菜一定要注意三点
1 .沸水焯1—2分钟
这是因为菠菜的草酸含量在蔬菜里尤为突出，草酸会与钙、铁等矿物质结合，形成不溶性盐，降低这些营养素的吸收率；另外长期大量摄入草酸还可能增加结石风险。所以吃菠菜一定要焯水。考虑到更多地除去草酸，同时还要保留叶酸，我们可以把焯水时间控制在2分钟以内。
2.别吃隔夜菠菜
菠菜中含有较高的硝酸盐，即使低温冷藏，这些硝酸盐也能在细菌作用下转化为亚硝酸盐，这是一种潜在的致癌物质。所以隔夜菠菜最好不要食用。
3.这些人建议少吃菠菜
过量食用菠菜可能导致患草酸钙结石的风险增加，特别是对于已经有结石问题的人来说，更应注意控制摄入量。同时，菠菜中的维生素K可能影响抗凝药物的效果，服用这类药物的人群在食用菠菜前应咨询医生意见。
附：春日菠菜食谱
菠菜饮
材料：菠菜200克（连头）
做法：菠菜不切断，先焯水；再放三碗水滚十分钟后温服。
提醒：菠菜根的铁含量比叶子还高，一起吃，营养不浪费。
菠菜猪肝汤
材料：菠菜100克，猪肝150克，生姜几片。
做法： 将菠菜洗净切小段；猪肝切薄片，加几片生姜和适量食盐腌制10分钟。②锅中加入适量清水，煮滚后关小火保持微沸状态；加入腌制好的猪肝煮至变色后，加入菠菜煮2—3分钟，菠菜煮熟即可。加入适量食盐调味即可。
功效：改善气血，养护肝脏。
提醒：菠菜质滑而利，能润燥通肠，肠胃虚寒、泄泻者禁用。
菠菜蛋花豆腐羹
材料：菠菜150克，嫩豆腐1块（约200克），鸡蛋1个，姜2片，高汤（或清水）600毫升，盐适量，白胡椒粉少许，香油几滴，水淀粉少量。
做法：菠菜洗净焯水，挤干水分切段备用；嫩豆腐切丁、鸡蛋打散备用；锅中加入清水（或高汤）和姜片，煮沸；放入豆腐丁，煮沸后加入菠菜；加入适量盐和少许白胡椒粉调味；若喜欢略稠口感，可用少量水淀粉勾薄芡；转小火，将打散的蛋液缓缓淋入锅中，同时用勺子轻推，形成漂亮的蛋花。最后关火，淋上几滴香油即可。
功效：有助于缓解春燥、调和肝气、补充津液，尤其适合感觉内有虚热、口干咽燥、或需清淡调补者。
菠菜知多D：
听名字就能猜到，菠菜并非中国原产品种蔬菜。关于菠菜的最早记载见于《唐会要》，称尼婆罗国（尼泊尔）在贞观二十一年“遣使献菠薐菜”。但关于菠菜的出身，众说纷纭。一般认为，菠菜原产于波斯，也就是伊朗、地中海沿岸一带，所以得名“菠菜”。不过也有研究认为中亚才是菠菜老家。
因为菠菜耐盐碱，也耐寒，所以在宋代之后，菠菜在中国已广泛种植。吃货文豪苏东坡曾写过“北方苦寒今未已，雪底波棱如铁甲。岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁……”的诗句，抱怨了一下在北方苦寒之地啥菜都没有，只能吃菠菜，但也可见其主流地位。
中国也是妥妥的菠菜生产大国，有数据显示，菠菜在中国的产量占全球总产量的90%以上。直到2000年前后，菠菜还是中国菜市场上叶菜前三名的存在。不过，随着大棚种植技术和物流越来越成熟完善，大家的蔬菜品种选择也越来越多了，但因为价廉物美，菠菜至今仍然深受大众喜爱。
你喜欢菠菜吗？
来源：广州日报健康有约往期、新浪微博、营养师谷传玲、吃好三顿饭、中国蔬菜、博物、广东中医药、广东省中医院、广东省第二中医院、生命时报等
图@视觉中国
文字整合/广州日报新花城记者：吴婉虹
广州日报新花城编辑：李津
