“酸”正成为今年火锅界的热词。记者近日在盒马等商超留意到，今年的锅底类商品中，超过一半都是“酸口”。平台数据显示，贵州红酸汤系列“十一”期间销售环比增长55%；四川的渣渣牛肉锅环比增长50%。盒马方面告诉记者，其新研发的四川渣渣牛肉锅、贵州红酸汤、云南酸菜牛排煲、海南糟粕醋等地方特色火锅，受到各地消费者的欢迎，包括最“识食”的广东人。
（盒马今年的锅底类商品中超过一半都是“酸口”）
秋风起，没有什么比一锅热腾腾的火锅更能抚慰人心。今年的火锅的流量密码是“酸”——《2024中国火锅经营发展报告》显示，在2023年火锅锅底口味排行热度上，酸汤锅底位居第二。这些酸中带爽的“酸锅”，光凭汤汁就能再下两碗白米饭。
盒马火锅新品研发采购斯雷表示，贵州旅游热让全国消费者爱上了红酸汤，今年盒马火锅季的第一个主打新品就是贵州红酸汤系列。
不过，要“酸”得恰到好处，背后有功夫。斯雷透露，贵州红酸汤是一个很难标准化的锅底，“我们选择用炒制的方式，把发酵好的生酸和木姜子油、香料一起炒熟。炒制的办法能很好地控制锅底的酸度，同时又能保留贵州红酸汤独有的风味，不仅适合涮火锅，还非常适合煮米粉。”
满足消费者味蕾的同时，今年盒马还针对不同的用餐场景分别推出了火锅套餐、有料火锅、“一人食”火锅半成品等商品，消费者既可以为锅底随心搭配涮菜，也可以“偷懒”直接拆包下锅，让吃火锅既可以很有仪式感，也可以非常简单。
（“一站式购齐”火锅食材和道具成为即时零售平台的优势）
不知不觉，盒马已经成为“火锅界”的“连锁品牌”了，连续6年做火锅，盒马已经把北京羊蝎子、潮汕牛肉、海南椰子鸡卖到了全国。据悉，盒马计划每年持续挖掘新的特色火锅和涮菜，把天南海北的锅底、食材、蘸料、饮品汇聚到一起，让消费者足不出户就能“一站式购齐”地道的特色火锅，并享受最快30分钟送上门的到家服务。
文、图/广州日报新花城记者：邓莉
广州日报新花城编辑：杨维玲
