广州有这样一家本土咖啡品牌：11年来不疾不徐，在广州开出7家直营门店，在云南德宏落地3家，去年又将版图拓展至佛山平洲与广州琶洲南TOD，形成了覆盖广佛与云南的十余家门店矩阵。它不以规模取胜，却凭借鲜明的空间美学，将多项国际大奖收入囊中。不融资，不铺店，在快节奏的咖啡赛道里，它走了一条近乎固执的慢路。近日，记者专访了来回咖啡创始人、总经理邓梓杨，听他讲述背后的故事。
「先扎根，再生长」
“我们原来的公司是从事石油行业的，做加油站。在2015年左右，我们决定进入一个新的赛道，做精品咖啡。”来回咖啡创始人、总经理邓梓杨，如此轻描淡写地描述了一次堪称跨界的行业转身。
来回咖啡创始人、总经理邓梓杨
彼时，中国的连锁咖啡市场尚是星巴克的天下，平价快咖啡的浪潮还未全面袭来。邓梓杨和他的团队看到了咖啡作为大众商品的潜力，但在路径选择上，他们做出了一个颇为小众的决定：不做商业咖啡，也不做速溶，而是从一家精品咖啡馆起步。
从石油到咖啡，看似毫无关联的两个行业，在邓梓杨眼中却有着相似的底层逻辑。“咖啡豆其实有点像油料，它的生产地并不是消费地。”来自非洲、南美、中美洲等种植带的生豆，经由全球贸易体系流转至消费市场，这种大宗商品的流通模式与他熟悉的石油贸易一脉相承。彼时，广州的精品咖啡馆屈指可数，在精品咖啡尚未形成市场认知的阶段，这个决定带着先行者的笃定。
不过，开在广州天河南一路的来回咖啡首店，开局并不顺利。邓梓杨对开店头几个月的评价是“生意不太好”。但他没有在营销上做文章，而是选择从源头着手——前往挪威、美国等地寻找优质的精品咖啡豆。“品质无非就是在生豆的采购、烘焙阶段进行细致的打磨，让它的口感与商业咖啡间产生质量上的区别。”在他看来，咖啡终究要回归到产品本身。当咖啡豆质量提升后，口碑效应开始发酵，邓梓杨说：“通过短短一年的时间，马上就有了稳固的熟客消费者群体。”
来回咖啡天河南一路店
首店站稳了，但邓梓杨并没有沿着“开分店、拓规模”的路子往下走。回顾来回咖啡的来时路，他做了不少当时看起来颇为吃力的事：2017年，在只开了一家门店的情况下，他来到广州番禺钟村，以前店后场的方式建起了来回咖啡的第一间烘焙工坊，自主进口国外精品咖啡生豆进行烘焙加工。做完这些之后，直到2018年才开出第二家门店。
这个节奏放在今天的咖啡赛道来看依然少见：先往后端走，把烘焙产能和品控能力夯实了，再往前端扩张。2018年，随着体量逐步增长，他邀请挪威知名咖啡工厂的技术顾问西蒙展开长期合作，借助其专业能力持续把控烘焙品质与风味方向。2022年，受云南省政府邀请，邓梓杨带队前往产区，与当地合作成立公司，将精品化把控进一步前移到了生豆处理环节。去年，双方再次联手，从种植板块大规模推进精品咖啡豆的选种与优良种植，真正打通了从种子到杯子的完整产业链。而在生豆进口端，广州作为千年商都的港口优势也被充分利用——南沙港、黄埔港的贸易与仓储条件，为这个日益完整的供应链闭环提供了天然支撑。
如今，来回咖啡在广州、佛山、德宏总共开出12家门店。这个数字放在十一年的时间刻度上并不算快。与他在供应链端持续做“加法”的节奏相比，邓梓杨在门店扩张上始终保持着克制。
面对资本抛来的橄榄枝，他同样保持着清醒的距离。“这个世界上99%的人是拿不到资本的，难道他们就不做生意了吗？”在他眼中，这门生意极为务实，“本质上跟开一家肠粉店没什么区别，都是一种营生。”
「一店一景，不急不躁」
除了对咖啡豆本身的深耕，邓梓杨对门店空间的打磨同样不吝心力。
钟村工厂店坐落在山脚边一座旧厂房里，超长的咖啡吧台背后，一面巨大的窗口被敞开，望出去便是满山坡青翠的蕨类植物和灌木丛，仿佛一幅苍翠欲滴的风景画。这里原本是谢村第一工业园的老旧厂区，来回将烘焙工厂设于此处后，逐步吸引了做女装、做糖水的朋友入驻，慢慢长成了一个兼具咖啡、轻餐、设计的复合型创意园。
不远处的来回Living，则呈现出另一种空间的温柔。穿过木屋顶之下的餐厅，走进被树木萦绕的庭院，清新的自然气息扑面而来。即便是工作日的下午，店内依然坐满了专程前来办公、洽谈业务的顾客，店外的庭院里，三三两两的年轻人举着相机，在树影和光影间拍照打卡。这家从2023年开启的复合型门店，从早餐时段的咖啡配轻食，到午间的正餐，再到入夜后的酒水，全天候都有可供消费的产品。“你全天待在那里都没问题，任何时段来都有可以消费的东西。”在这里，咖啡，是嵌入三餐四季的生活节律。
凭借鲜明的空间美学，来回各门店屡获设计奖项。然而谈及设计风格，邓梓杨不愿将它归结为某种刻意的选择。在他看来，店里的设计并非预设的产物，而是根据空间本身的气候与结构“长出来”的，与环境彼此契合。
这种低调务实的气质，也恰是邓梓杨本人的底色。员工称赞他“有想法，有行动力”，从门店设计到咖啡豆的陈列方式，他都一一亲自把关。但他谈及自己时，不过一句“就是一个普通人”“做一个营生而已”。当被问及为何不做全国快速扩张时，团队的回答同样克制：“我们不是走那种快速扩张的路径，而是要实打实地做产品、做供应链。”
对外界的种种解读，邓梓杨保持着一种开放而自洽的态度。关于“来回”这个名字，他自己曾这样解释：“做生意有来有回，做朋友也是有来有回。”在他看来，来回不只是一个描述物理移动的词，更蕴含着一种关系的哲思。然而，给出这番阐释之后，他又自我消解道：“其实也没有，它就是个很开放、很常用的词语，8岁到80岁都能懂，而且当时刚好没人注册商标。每个人都可以有自己的理解，你怎么理解都行。”他不喜欢被任何单一的定义框住，更不愿编织一个宏大故事来包装自己。“我不能刻意编些东西来骗你。”在他眼中，名字如此，做咖啡也一样——每个人都可以有自己的理解，重要的是在每个具体的问题面前，一点一点去解决，一步一步走过来。
“就是一门生意，一步步就变成了现在这个样子。”他更相信日复一日的打磨与专注。“遇到什么问题，解决它就行。没有那么复杂。”
低调，但自有主张；克制，却不乏锐度。从石油到咖啡，从一间小店到一个贯通种植、加工、烘焙、门店的完整体系，邓梓杨始终走在自己的节奏里。真正扎实的东西，或许不需要那么多解释——一步一步走下来，时间自会给出回答。
本期策划、统筹/曾繁莹
文/广州日报新花城记者：赵婉彤
图/广州日报新花城记者：刘宇（部分图由受访者提供）
拍摄/广州日报新花城记者：刘宇
剪辑/广州日报新花城编辑：刘宇
视频/广州日报新花城记者：曾繁莹、赵婉彤
片头设计/广州日报新花城编辑：栾晓森、高凯珅、陈馨
广州日报新花城编辑：龙嘉丽
