近日，国台办评价佛山莫氏鸡煲老板与台湾食客同框是“两岸一家亲的生动缩影”，这让莫氏鸡煲再添流量。
4月29日上午，年过六旬的莫氏鸡煲主理人莫少岳（下称“老莫”）赶到佛山顺德，为大良分店开张剪彩并和食客互动。与此同时，顺德陈村镇绀现村桔田边，莫氏鸡煲总店虽已不再是一号难求，但热度仍在持续。
莫氏鸡煲大良分店开业，老莫一出来就被众人围绕拍照。
随着莫氏鸡煲多个分店已开业或即将开业，有人问老莫，不是不想红吗？他回答：“我个人是不想红，但如果大家因为莫氏鸡煲关注到岭南的饮食文化，能够拉动周边文旅，我觉得值得。”
过去一个月，这间“全网最不想火”的鸡煲店，因被美食博主打卡而迅速走红，单日排号从十几桌蹿到200桌，门口2000平方米的临时停车场塞满了来自全国各地的车。网红、港星、企业家接连涌来，一锅鸡煲吸引全网关注、热点话题不断。与此同时，一个镇村的“应急系统”随即启动：一天修好新停车场，连夜铺出新路，志愿者、厨师协会、镇街干部等全都参与了进来。
一锅鸡煲，把一间店、一个村庄、一个镇街，一起“端”到了大众面前，面对“五一”假期的新一波流量考验，这里的应考接力赛持续上演。
一条视频“炸开了锅”
4月22日上午10点，莫氏鸡煲店当天午餐100个号派出90个后尚有余额，这是爆火一个月来的头一次。
陈村莫氏鸡煲总店现场，热度虽有下降，仍座无虚席。
此前，这里都是一号难求的景象。一名从深圳赶来的姑娘记得，她和朋友在某个周六清晨6点半赶到，门口已有十几个人坐在店家准备的塑料凳上。
9点半放号，100个号一抢而空。后厨响起此起彼伏的斩鸡刀声，服务员忙碌穿梭着。
“泼天流量”源自3月25日美食博主刘雨鑫的一次探店打卡。
镜头里，老莫摆手让博主别吹牛：“回头你搞得太好，生意太忙，我做不了啊。”这间夫妻店，此前忙时最多请一两个人帮手。
在营销泛滥的当下，一个主动拒绝镜头的老人，凭借“反向劝退”击中了人们的好奇。
莫氏鸡煲迅速走红，但老莫大女儿直到3月底才得知并赶去帮手。“我以为最多忙个三五天，这波热度就会慢慢退去。”结果转眼已是一个月。
不少游客专门过来吃鸡煲感受氛围。
真正的考验，落在基层干部身上。绀现村党委书记郭敏聪至今仍记得那个场景：热度起来的第三天，七八十辆车同时往村口挤，窄窄的小路转眼堵死。“慌是肯定有的，这关乎绀现村的口碑，更关乎顺德‘世界美食之都’的形象。”
“脑子里只有一个念头：绝对不能出事。”郭敏聪没有时间多想，电话一个接一个拨打出去。当天，顺德区和陈村镇的相关部门全部动了起来，十几个村干部和村民志愿者马上到位，一边疏导交通一边维持秩序。
应对方案连夜定下。第二天一早施工队进场，“边施工边停车”。不到一天，2000平方米的“停鸡坪”升级扩容，能停下几百辆车。很快，镇里又连夜修出新路。
村里志愿者给游客送去凉茶。陈村镇宣教办供图
4月的广东天气闷热，村里组织餐饮企业送来免费凉茶驱散食客等候的燥热。下阵雨时，村里“一粒米”慈善基金志愿者便忙着发放雨衣……莫氏鸡煲的灯开着，工作人员就在岗，有抱怨就上前，有问询就解答。
“游客诉求其实很简单，一是能吃上鸡煲，二是能和莫叔合影。”郭敏聪几乎每天到店，他说，4月初开始限号，午市晚市各100个。
有人添柴有人借火
排队的人里，有些并不是来吃鸡煲的。
莫叔只要从后厨走出来，就会被迅速围住。一个自媒体博主挤到老莫面前，语气很急：“求求你，给我一点东西吧。”老莫愣了一下。对方马上补了一句：“给我一点流量。”
手机、相机、三脚架围成一个又一个圈。汕尾的卢先生天未亮就来排队，他第一次在抖音开启直播，观看人数便一路涨到了5万。“要做‘亭长’，记录这里的每一份热闹。”也有来自埃及和俄罗斯的网红凌晨5点赶来，视频被传至海外平台。
游客拿起手机记录吃鸡煲的过程。
绀现村的热闹甚至吸引了不少香港明星前来打卡，马德钟的一句“好上头”再次将莫氏鸡煲推上热搜。在港版《天龙八部》中饰演“鸠摩智”的李国麟从香港开车2小时赶来，碰上限号没吃上鸡煲，急得隔空喊话希望能开宵夜场。艾威、詹瑞文、吴启华等TVB老戏骨也陆续出现。网友调侃：“在绀现村偶遇港剧熟脸的概率，比TVB台庆还高。”
企业也闻声而动。温氏股份直接喊话，要送老莫1000只鸡补充食材——消息一出，温氏股份当天市值涨了超9亿元。
美的车队开进了绀现村，车上装满空调、洗衣机、热水器、电饭煲等。工人们通宵奋战，在闷热的厨房里装上了空调，还特意加了挡板，隔绝油烟。送完家电后，企业工作人员化身义工直接上手帮忙。“大家都是顺德企业，互帮互助嘛。”美的集团一名负责人说。
海信、小熊电器等陆续到场，碧桂园服务派来保洁团队，不少佛山企业送来洗洁精、洗衣凝珠和家具等物资。
为了服务好游客，村里一天修出停车场，连夜铺出新路。周焯杰 摄
“送来的东西太多了，能用的我们用，用不上的就捐给村委会。”老莫大女儿说，村委会门口也堆了一车又一车的物资。
东西堆得越多，郭敏聪越觉得不能只围着一家店转。他与区镇政府一起整理出“吃鸡地图”，引导游客去村里其他饭馆就餐。陈村镇政府推出串联花卉世界、古村落和堤围风光的游玩路线，村口竖起指引牌。顺德区厨师协会派师傅支援，陈村镇协助店铺注册品牌和商标。
村里那些以前只有本地人知道的私房菜，在引流下不断迎来天南地北的食客，旁边的网红夜市人流量翻了几倍。冬瓜棚饭店老板娘赖简妹说，这段时间午晚市多开了十几张桌子，午市都要到下午3点才结束。
4月22日，国务院台办例行新闻发布会上，发言人称老莫与台湾食客的互动是“两岸一家亲的生动缩影”。
“五一”人潮已在路上
一个多月的忙碌过后，莫氏鸡煲运行渐入常态，而“五一”假期的考验已在路上。
来自陈村镇数据显示，莫氏鸡煲的热度持续辐射周边，带动辖区餐饮商户营业额增长约30%，住宿行业营业额增幅超25%。
老莫也在适应新角色。电商出身的陈国欢被老莫请来，成为莫氏鸡煲的运营官。老莫在小红书发布了第一条视频，飞到上海谈合作，筹备新店。陈国欢安排定期媒体见面会，把分散的采访集中跟进。有媒体组织了一场见面会，深圳的“吃鸡少年”、江西的“鸡排哥”与老莫围坐在一起。三个都承接过现象级热度的人，聊起流量起落，也聊初心的分量。
有媒体问老莫，现在60岁还拼搏吗？他回答：“有些事，到了这个年纪你不做也不行。要为社会负责，尽绵薄之力。”
“顺德厨师多，美食也多。”他掰着手指推荐：鱼生、陈村粉、煎鱼饼、大良双皮奶……老莫经常对着镜头喊话：“欢迎全世界的朋友到佛山顺德打卡，品尝美食！”
岭南餐饮中，“土鸡+药膳”的组合并不鲜见。“真正能接住流量的，依然是产品本身。”顺德区陈村镇饮食协会会长陈辉文认为，莫氏鸡煲出圈，最重要的还是扎实的食材与工艺，加上拒绝套路化营销，反而形成难以复制的竞争力，这为众多中小餐饮品牌提供了可借鉴的发展思路。
顺德组织大厨现场炫技，让游客一站式感受“世界美食之都”的魅力。
为迎接“五一”客流，陈村镇规划了一日游、两日游线路，整合景点与餐饮资源，专为食客打造的莫氏鸡煲定制化辅助公交也已上线。陈村镇相关负责人说，将以莫氏鸡煲为引爆点，推出文旅消费券和互动印章玩法，串联全镇文旅游玩景点，全力做好游客分流工作，同时做好志愿服务配套和现场引流服务。
在莫氏鸡煲现场，顺德文旅竖起指引牌进行分流。陈村镇宣教办供图
临近“五一”，那些千里迢迢赶来的人，图的也不只是一煲鸡。
深圳的赵小姐和朋友早起开了两个小时车，早上6点半到店，朋友说她疯了，她却坦然：“趁年轻，就该有说走就走的勇气。”
上海的王冬冬和妻子扑空了一次，索性在顺德玩了一天，尝了鱼生、双皮奶、猪杂粥、醉鹅。“都挺好吃的。”王冬冬说，“早就想来顺德玩，莫氏鸡煲正好是个理由。”
莫氏鸡煲持续火热月余，助力一煲鸡、一个村的“组合拳”仍在打出，顺德美食与文旅已被更多人看见。
深夜，喧闹一天的绀现村终于安静了下来，桔田的风吹拂着仍未散去的鸡煲香，老莫也许会想起曾经悠闲的傍晚，但已难再坐下来闲聊，迎接他和更多人的仍有流量考验。
翻滚的鸡煲咕噜噜冒着热气，“五一”假期新一波的人潮正在路上。
蹲点手记
多方接力跑好“流量长跑”
“五一”假期刚至，火了一个月的莫氏鸡煲依然备受关注。很多人好奇，这家貌不惊人的农家饭店为什么那么火？还能火多久？
结合它被流量“喂饭”的过程，在佛山顺德绀现村多次蹲点后，我们发现，与一些曾经爆火但又迅速“熄火”的网红现象相比，莫氏鸡煲的热度展现出一种相对平稳的韧性，它更像是一场多方接力的“流量长跑”。
这场接力，首先是一次乡村粤菜美食走向现代化经营策略的“觉醒”。放眼顺德乃至广东，相信还有很多隐藏在乡镇没被“发现”的美味。但机缘巧合，被流量“砸中”的偏偏是莫氏鸡煲。老莫本人也确实通过本分敬业的经营和推广，接住了外界的善意和流量。
这一个月来，他从最初不想出镜，到在政府帮助下注册IP、引入职业经理人筹划分店。由此，莫氏鸡煲才有机会尝试品牌化建设、连锁店运营、跨区域发展，截至目前的表现可圈可点。这才让莫氏鸡煲在偶然的火爆之后有了“一直火”的可能。
接力的持续，也有赖于政府的“有所为、有所不为”。在流量面前，顺德各级政府的表现令人称道。他们没在镜头前“抢风头”，而是成立工作专班，连夜平整停车场，迅速修缮村道优化动线、组织志愿者疏导人流。这种“不越位、不抢镜、抓实干”，为莫氏鸡煲提供了市场本身无法提供，但又必不可少的呵护。
众人拾柴流量高。莫氏鸡煲的“红火”，还离不开当地更多社会力量的共同支持。周边餐饮企业自发向排队食客分发顺德美食，企业捐赠物资支持的同时获得曝光，这不是简单“蹭流”，而是基于共同发展的流量共享。
期待盛产美食的岭南大地，能借着流量的东风，“长”出更多像莫氏鸡煲一样的“新苗”。
撰文：蓝志凌 欧阳少伟 张艳青
摄影：南方+记者 戴嘉信（除署名外）
海报设计：李哲琳
策划/统筹：赵越 钟展锋
