中式面点新秀组在比赛中。广州日报全媒体记者廖雪明 摄
8月6日至9日，以“寻味万绿 粤赛粤鲜”为主题的第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛在河源举行。作为2026年广东十大群众赛事活动之一，本届大赛吸引来自全省21个地市及香港、澳门的23支代表队、共173名粤菜匠人齐聚河源，在锅铲交响与面香氤氲中展开技艺较量。
大赛设中式烹调师、中式面点师两大项目，分粤菜名厨组与新秀组两个组别，分别对应国家职业技能二级（技师）、三级（高级工）标准，每组均设广府菜、潮汕菜、客家菜三大赛道。
6日率先进行名厨组的比拼，资深大厨技法老到、火候精妙，赛场内香气四溢、气氛热烈；7日新秀组登场，年轻学徒、新晋从业者眼神专注、动作利落。青年选手与从业多年的资深粤菜师傅一同参赛，成为一幅“以技传薪”的动人图景。
“我这次是跟着我的老师一起报名参加本次大赛的，从我入行学厨开始，就一直是师傅手把手带我实操、传艺解惑。”新秀组中山队选手黄巧滢介绍。她凭借师傅传授的扎实技艺，已正式踏入粤菜行业，拥有了稳定的职业发展方向。“这次师徒同台参赛，既是同场竞技，更是难得的跨区域学习契机。”
赛场内“粤味”飘香
在中式烹调师赛场，万绿湖桂花鱼成为选手的共同命题。选手们以传统粤菜烹、炒、焖、炖技法为基，刀工精细、火候精准，力求将湖鲜本味清鲜特质极致呈现。自选菜式环节，更显个人功底与地域特色，百花齐放。
自选点心环节，广州选手梁世德以广州市花木棉花为灵感，创作出色泽鲜艳、造型逼真的木棉花酥。这道点心内馅以椰蓉搭配腰果，入口椰香浓郁、层次丰富；调色上巧妙运用天然果粉与菠菜汁，既保证了视觉美感，也兼顾了健康理念。指定作品鹰嘴桃酥同样令人眼前一亮，手工捏制的桃尖惟妙惟肖，足见其扎实功底。
梁世德已在广州酒家从事面点制作九年，始终在坚守传统本味与寻求创新突破之间摸索前行。谈及此次参赛，他表示：“这次大赛让我见识了各地饮食的精华，也看到了自己在纹理处理上的短板，接下来会更加用心精进技艺。”
来自香港的双胞胎姐妹陈韵欣、陈韵翊同样引人注目。两人今年19岁，自幼热爱厨艺，目前正在专业学校学厨。妹妹陈韵翊主攻广府面点，带来菠萝包与黑松露水晶饺；姐姐陈韵欣深耕潮州风味，献上鸭母捻与韭菜粿。面对大赛指定点心鹰嘴桃酥，姐妹俩直言难度不小：“以往只练过牡丹酥，这款酥点面皮油心厚薄必须均匀，开酥稍有偏差便前功尽弃。”明年毕业后，她们计划先入行打工攒经验，未来开一家属于自己的小吃店。“有机会的话，我们很愿意来内地发展。”
（广州日报全媒体记者刘春林）
