一桌丰盛的年夜饭,寄托着人们对新的一年的美好期待。在广州黄埔区一条远近闻名的“广州粤菜师傅名村”里,家家户户的年夜饭必备一道菜式“鹅汤糍”,独特的软糯鲜甜口感不仅令人食指大动,还承载着悠久的历史和团圆的寓意。日前,记者进行提前探访,了解“鹅汤糍”的独特做法。

黄埔区新龙镇麦村村以涌现粤菜师傅而闻名,仅仅1000多人的村子累计走出了100多位粤菜大厨。在众多粤菜老师傅眼中,他们最拿手的还是烹饪了一辈子的客家菜。因为麦村村从明代起成为客家迁徙地,至今保有独特的客家风情文化,客家焗鹅、客家扣肉、客家肉丸、客家豆腐。每一道菜都代表着美食基因的代代相传,让岭南美食有滋有味。
客家人过春节都有吃鹅、吃糯米糕的习俗,代表菜式为“鹅汤糍”。全鹅代表周全,糯米代表团圆,两者搭配的“鹅汤糍”就有了吉祥的寓意,因而成为客家人团年饭的一道主食。
“鹅汤糍”的制作并不复杂,但也有门道。鲜美的汤味全靠鹅肉“吊”出高汤,所以一只肥美的老鹅是选材关键。一方面,鹅肉切成大块,另一方面,鹅血切成小块,两者混煮,就能自得天然的美味。“鹅汤糍”的“糍”就是糯米小剂子,广东很多地方都会烹煮,用它来吸收鹅汤的味道合适不过。

此刻,麦村村厨师邱文焕手持大勺,等待刚放进去的“糍”浮起来,就代表这道菜的完成,“我们做这道美食是不需要放味精的,只加一点芹菜、蒜苗,中和鹅汤的油腻和增加鹅汤的香气就可以了。”
欢快的火苗舔着灶台,随着勺子的搅动,汤锅里激发的阵阵香味不由得令人食指大动。端菜上桌入口的那一刻,不仅“糍”又糯又甜,光是一口汤就鲜掉眉毛。

邱文焕说,“鹅汤糍”代表了客家菜的精髓,因为每逢除夕客家人要吃鹅,碌鹅、咸鹅、鹅煲等样样做法都有,放汤煮糍就别具一番风味。这些食材虽然都是日常食物,但是在除夕夜被赋予了新的意义,体现了客家人的智慧和创造力。
对麦村村的人来说,“鹅汤糍”不仅是一道美食,更是一种家乡情感的寄托。每位归乡的游子,都会在品尝到鹅汤糍的那一刻,感觉到一股暖流涌上心头,“只有喝到了这口鹅汤糍,才算回到了这里,才算回到了家,才能感受到麦村村的温暖和亲情。”这是一位离乡多年最终返乡就业的粤菜师傅最眷恋的滋味。

文/广州日报·新花城记者:何瑞琪 实习生:黄秋淞
图/广州日报·新花城记者:杨耀烨














































