作为一种便捷的食品形式，预制菜的安全性一直备受关注。8月8日，记者从白云区市场监管局获悉，今年6月份起，该局组织开展为期2个月的预制菜食品安全专项检查，聚焦消费者关心的预制菜是否违法添加防腐剂、其加工制作过程风险管控及食品储存是否安全等问题，进一步加强预制菜食品安全监管，排查预制菜生产经营企业食品安全隐患。本次专项行动共检查食品生产经营单位658家次，其中餐饮服务单位434家次，共责令改正并给予警告行政处罚26家。
今年3月，国家市场监管总局等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次明确预制菜定义和范围。所谓预制菜，主要指不添加防腐剂，经工业化预加工制成，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。中央厨房制作的菜肴、净菜类食品、主食类产品、凉拌菜，均不属于预制菜。这意味着，目前连锁餐厅普遍使用的“中央厨房”制作菜肴、再配送至各分店的模式，不属于此次新规所定义的预制菜。
对于企业主体责任和监管责任，白云区市场监管局采用“两手抓”的方式，一方面压实食品生产经营企业“第一责任人”责任，加强风险管控、严把原料关、严格食品添加剂使用；另一方面现场重点检查预制菜生产经营企业进货查验、生产过程控制、贮藏运输等环节质量安全措施落实情况。检查过程中，执法人员发现预制菜主要存在食品冰箱贮存温度不符合要求、食品从业人员未取得有效健康证明或健康证过期等问题。
为进一步了解预制菜的食材安全状况，白云区市场监管局开展预制菜食品安全监督抽检，共对餐饮服务单位的预制菜抽检35批次，重点对防腐剂、食品色素（染色剂）等添加情况进行检测，抽检结果100%合格，未发现存在违法添加防腐剂的问题。
有网友表示：“预制菜不是不能接受，但我需要知道我吃的是预制菜。”然而，目前尚无法律规范明确餐饮企业告知预制菜使用情况的义务以及告知方式等，因对预制菜的消费市场信心不足等因素，商家主动明示预制菜使用的情况并不多。
为保障消费者的知情权和选择权，白云区市场监管局在专项工作中加强对预制菜经营者的宣传培训，推广餐饮环节使用预制菜明示，指导商家通过菜单、公示栏等明显方式提供预制菜品的相关信息，完善预制菜明示制度建设。
文/广州日报新花城记者：赵越 通讯员：谭娇敏
图/广州日报新花城记者：苏俊杰
