“食在广州”作为千年商都的金字招牌，其生命力不仅源于“一盅两件”的饮食哲学，更在于贯穿食材到餐桌的全链条食品安全体系。9月23日，在市十六届人大常委会第四十一次会议上，广州市市场监督管理局作《关于广州市食品安全工作情况的报告》（以下简称“报告”）。
报告称，广州市食品生产经营主体总量达38.2万户，居全国城市第一，餐饮门店数量和密度均为全国第一。2015年，广州成为全国首个餐饮消费额突破千亿元的城市，行业规模全国领先。
在如此规模的前提下，全市食品抽检合格率保持在98%以上，不合格食品处置率达100%。近年来未发生重大及以上食品安全事故，食品安全形势持续稳定向好。
以“人民至上”理念 把好食品安全关
每年投入财政资金4000多万元用于农产品质量安全监测体系建设，布局农产品质量安全检测中心、站、点273个
广州是粤菜的主要发源地，素有“食在广州”的美誉。
当《米其林指南》与食品安全榜同时出现在同一家餐厅的橱窗里，广州正用最鲜活的方式诠释着：真正的美食之都，是让食客在享受舌尖盛宴时，连心底都透着踏实的安心之城。
安心的背后是人民至上的用心、抓铁留痕的决心。广州市委常委会会议、市政府常务会议多次专题听取食品安全工作情况报告，研究解决相关问题。广州市每年制定全市食品安全监督管理计划和抽检工作计划，连续多年将食品安全工作列入市十件民生实事，纳入重点跟踪督办内容。
实事，意味着实打实的投入。
广州以民生实事项目为抓手，综合运用智慧监管、抽检监测等手段，筑牢食品安全防线。每年完成食品检验量超9万批次并逐年增长，食品抽检合格率保持在98%以上，高于全国、全省平均水平。
每年投入财政资金4000多万元用于农产品质量安全监测体系建设，全市共布局农产品质量安全检测中心、站、点273个。2022年以来累计完成快检754.63万批次，筛查销毁问题产品12.43万公斤。2024年抽检库存粮油合格率达100%。
加强食源性疾病和食品安全风险监测，2024年全市完成15大类超过6500份样本监测，乡镇街道覆盖率达100%。深化数字赋能，搭建“食安在线”智慧监管平台，整合风险指标数据，形成“一网统管”架构。
以“全程溯源”构建全链条监管体系
2024年共检查入网餐饮单位6.3万家次
在追求美味与食得放心的双重标准下，广州正构建起从农田到餐桌的全程追溯体系。
源头上，广州强化食用农产品产地准出市场准入，落实承诺达标合格证制度，2023年以来累计用证主体8302家，开具承诺证1055.2万张。
针对社会关切，开展食用植物油突出问题整治，全覆盖排查71家食用植物油生产企业，核查17家食用油运输企业、134辆罐式食品专用车运输资质，暂未发现违规情况。
重点关注网络餐饮。发布《关于食品销售网络交易平台行政指导意见书》，针对全市35家网络食品交易平台、8家网络餐饮平台建立监管台账，强化监督检查。
每年开展网络餐饮专项整治，2024年共检查入网餐饮单位6.3万家次，发现问题752个，立案查处63宗，外卖平台证照公示率99.9%。
对餐饮“明厨亮灶”的数字化改造，让老火汤的炖煮过程成为可追溯的美丽风景。
目前，广州正全力推动网络餐饮实施“互联网+明厨亮灶”，制定发布《网络订餐外卖配送服务规范》，推广使用食安封签。
以“督查抽检”守护“舌尖上的安全”
2024年以来共检查校园相关食品经营单位3.54万家次
校园食品安全事关百万家庭，备受关注。近年来，广州持续推进校园食品安全整治，每年中高考、春秋季开学期间对全市学校食堂、校外供餐单位等开展专项检查，2024年以来共检查校园相关食品经营单位3.54万家次，发现并整改风险隐患1991个。
同时，“加强校外供餐食品安全监管”工作已纳入今年市十件民生实事项目，完成春季学期校外供餐单位全覆盖检查评价和有效覆盖抽检。每年开展校园及校园周边专项抽检，及时核查处置不合格（问题）食品。
持续完善学校食堂“互联网+明厨亮灶”平台建设，实现AI抓拍功能和分级告警处置。目前，全市学校食堂已100%实现“互联网+明厨亮灶”。出台校园食品安全和膳食经费管理制度90项，着力推进食材集采集配试点工作，推动校外供餐单位统一公开招标，指导全市1543所中小学校100%建立膳食监督家长委员会。
加强“老年餐”管理，推进养老机构食堂有效覆盖抽检，定期开展联合督查和督导检查，对12个大型养老机构开展实地督导120次，排查和整改风险隐患73项。
在广州，一种“全民参与”、同心共护食品安全的氛围日渐浓郁。食品安全宣传周、粮食安全宣传周、进口食品企业安全责任年等活动，让市民深度参与到“你点我检”“你送我检”“百姓点检日”中。
2024年，广州市食品安全群众满意度87.94分、食品安全知识知晓率87.45%，均创历史新高。
以“美食名片”带动上下游产业发展
评选推出52家星级餐厅，绿色食品产品142个
一方面，对食品问题“零容忍”。
全面推进“昆仑”等专项行动，深挖违法犯罪线索，严厉打击食品领域违法犯罪行为，强化行刑衔接。
今年以来，紧盯民生食品领域，开展重点整治，共排查制售假劣肉制品问题83个，立案13宗。
报告称，将加快建立综合协调机制，实施“三书一函”制度（即：挂牌督办通知书、约谈通知书、整改通知书、提醒敦促函），加强食用农产品和食品生产、贮存、运输、寄递和配送、销售、消费、进口等各环节监管，开展突出问题专项整治，完善新兴业态监管措施，严厉打击违法犯罪行为。
继续推进“食安在线”等智慧监管系统建设，不断扩大“互联网+明厨亮灶”覆盖面。
另一方面，打造美食之都“金招牌”。
推进“食在广州”城市品牌建设，已陆续评选推出52家星级餐厅、28个品牌食品、6家品牌名店。支持从化、增城等区域因地制宜打造“美食名镇”“美食名村”，带动上下游产业链发展。
推进农产品“三品一标”，全市共有绿色食品产品142个（位居全省第一）、有机农产品6个，11个农产品获得国家地理标志保护，15个获得国家地理标志证明注册商标（位居全省第一）。
食品经营许可便利化的措施，更是吸引了瑞幸咖啡等知名企业在穗设立总部，星巴克、麦当劳等20家连锁食品企业总部通过便利化评估，全市近3200家直营门店受益。
强化“驻点保障”
全力抓好十五运会和残特奥会食品安全保障任务
“办赛事就是办城市”。广州深度融合饮食文化与全运活力，为广州国际消费中心城市建设注入新动能。
报告称，广州组建食品安全保障工作领导小组，印发保障总体方案、各专项方案及应急处置预案等，配套制定一系列政策指引。对广州区域总仓、接待酒店、比赛场馆、供餐单位等重点场所实行驻点保障，对供会食品实行全过程管控。
目前，已完成5场十五运会和残特奥会正赛、20场测试赛的保障工作，赛程期间确保了食品安全事故和食源性兴奋剂事件“两个零发生”。
接下来，广州将充分抓住办赛有利契机，全力抓好十五运会和残特奥会食品安全保障任务，强化对食品专仓、比赛场馆、接待酒店、食材供应商、集体用餐配送单位等运行场景的监管保障，推动赛事侧、城市侧同向发力，提升城市食品安全整体水平。
文/广州日报新花城记者：魏丽娜 通讯员 穗仁宣
