3月2日，农历马年开学首日，校园食品安全关乎每一位学生的健康、牵动着万千家长的心。为切实保障学生饮食安全，让学生吃得放心，家长安心，广州市市场监督管理局将当日定为全市校园食品安全“统一行动日”，组织全市市场监管系统深入一线，对学校食堂、校外供餐单位及周边食品经营场所开展监督检查，全面排查风险隐患，压实食品安全主体责任。
当天上午，广州日报新花城记者跟随广州市市场监管局与番禺区市场监管局组成的联合检查组，走进广东第二师范学院番禺附属中学食堂后厨，直击开学首日校园食品安全守护现场，聚焦食品加工全链条关键环节，见证市场监管力量为校园“舌尖安全”护航。
紧盯七方面，风险早发现
检查中，监管人员紧盯七个重点方面，确保监管无死角、风险早发现：
检查“互联网+明厨亮灶”平台运行及违规处置闭环，确保智慧监管效能；
检查食品安全管理制度、应急处置预案、“日管控、周排查、月调度”工作机制落实情况；
核验食品经营许可证是否有效与从业人员健康证明，督促严格落实晨检；
检查食品原料采购进货查验、索证索票落实情况，确保来源可溯、质量合格；
围绕食品生熟分开、烹饪温度控制、食品留样等环节进行细致检查，防范交叉污染；
检查餐饮具清洗消毒保洁执行情况，鼓励对消毒效果开展检测验证；
检查后厨环境及冷冻（藏）、“三防”等设施设备，保障正常运转。
广州日报新花城记者看到，执法人员重点检查了食材原材料的生产日期、合法来源资料，严防过期食材、“三无”食材流入校园食堂；针对食堂原材料存储环节，仔细查看了食材清洗环节的容器使用规范，同时重点核查了烹饪区调料存放情况，检查调料是否存在腐坏变质问题，并要求各类调料清晰标识品种名称、使用日期和使用期限。在食品储存环节，执法人员明确要求食堂将原材料、半成品、成品分冰箱单独存放，严禁混放，半成品容器也需做好名称、日期等信息标识，从源头杜绝食品交叉污染风险。
除了现场实地检查，记者还看到检测人员对学校食堂的食材进行随机抽样快检。
“我们今天随机抽取了油麦菜、胡萝卜、青瓜等蔬菜，开展克百威、水胺硫磷、三唑磷等项目的农药残留检测。”广州市食品检验所工程师郑泽熙告诉记者，通过检验卡CT双线显色判定结果，阴性为合格、阳性为不合格，整个快速检测过程仅需10~15分钟，快速高效筛查食材安全隐患。
据了解，市场监管部门不仅在开学首日对学校食堂食材开展随机快检，每个学期还会对学校食堂开展食品安全监督抽检，筑牢校园食品源头安全屏障。
“互联网+明厨亮灶”三级告警，形成管理闭环
在监管措施方面，广州市场监管部门已于前期全面完成全市学校食堂“互联网+明厨亮灶”建设，并要求学校食堂在开学后24小时开启摄像头，依托运营商AI人工智能技术实现全时段视频监控抓拍。
广州市市场监督管理局餐饮食品安全监督管理处处长、一级调研员李红兵表示，“互联网+明厨亮灶”既能实时监管餐食制作全过程，也能在食堂非运营时段及时发现老鼠出没等卫生问题，实现食品安全问题智能预警。
“针对发现的食堂违规行为，监管部门建立了三级告警机制，将老鼠出没、未戴工作帽、垃圾桶未盖等9类行为纳入监控抓拍，其中老鼠出没等严重问题，预警会同时发送给市场监管部门人员和食堂负责人，要求监管人员及时跟进处理；垃圾桶未盖等小问题则发送至学校，要求即时整改并提交整改措施和图像，形成‘发现问题—及时预警—整改落实—闭环确认’的完整管理链条，切实将问题解决在源头。”李红兵说。
据悉，广东第二师范学院番禺附属中学的餐饮承包公司，在学校要求下搭建了食安数据驾驶舱，在“互联网+明厨亮灶”视频监控基础上，进一步实现人员管理、每日晨检、食品留样、冰箱温度等过程数据的可视化展示，家长和学生可通过扫码等方式清晰了解食堂管理细节，让校园食品安全监管更透明、更精准。
以开学首月为重点，持续加大监管力度
此外，记者了解到，行动日当天，监管人员对学校食堂、校外供餐单位以及校园周边食杂店、餐饮店等进行监督检查，督促相关经营单位严格落实进货查验、食品贮存、加工制作过程控制等食品安全主体责任。截至发稿时，全市市场监管系统共检查学校食堂、校外供餐单位等相关食品经营单位839家，检查发现风险隐患111个，主要为个别学校食堂散装食品标签标识不规范、食品原料未按要求分类清洗等问题。对发现的问题，监管人员均已现场指导并责令整改，确保闭环管理。
开学首日的检查，是广州市场监管部门守护校园食品安全的一个缩影。广州市市场监管局相关负责人表示，下一步将以开学首月为重点时段，持续加大监管力度，在全市范围内完成一轮校园食品安全全覆盖监督检查，督促学校食堂、校外供餐单位等相关食品经营单位严格落实食品安全主体责任，开展食品安全自查，做好食材采购、索证索票、进货查验、加工制作、储存保质、设备维护、清洗消毒和人员健康等各项工作。同时强化监管执法与风险研判，依法查处违法违规行为；对涉嫌违法犯罪的，依法移送司法机关处理，全力织密校园食品安全防护网，保障广大师生“舌尖上的安全”。
文/广州日报新花城记者：卢梦谦 通讯员：穗市监
图/广州日报新花城记者：廖雪明
