不知不觉，这个从老菜谱里“复活”名菜的活动，已经走过了四年。
8月8日，中国大酒店在丽晶殿举行了“消失的名菜”第四季品鉴会。多道曾在广东人的餐桌上惊艳登场，又一度“消失”的特色菜式，经由文博专家与大厨名手的联合“科研”，再度给人以惊喜。
中国大酒店与广州博物馆共同打造的文旅融合品牌“消失的名菜”自2020年项目启动，从复原老菜谱，到民国宴席，从老菜新做，到荟聚成书，这一活动已经发展成为国内文旅界最受关注的创新品牌之一。
晚宴在粤剧泰斗郭凤女的一曲《荔枝颂》中拉开精彩序幕，巧妙呼应了菜单上的岭南佳果荔枝。但当晚活动最大的亮点，来自一群“唱菜”的小朋友。
小小粤语讲解员
此外，由广州博物馆、中国大酒店等于今年上半年共同策划组织了“粤味共享 声动湾区——‘消失的名菜’儿童粤语讲解大赛”，最终选出了十位才华横溢的小选手。他们以“消失的名菜”这一主题，深入解读那些经典的粤菜以及老广独特的饮茶习惯。而在品鉴会当晚的唱菜环节中，10名小朋友依次上场，用粤语为来宾介绍每道菜式，以粤语对粤味文化深情唤醒，深深打动了现场的参与者。
“消失的名菜”菜品创作基础和灵感来源与广州博物馆馆藏的民国老菜谱密切相关。这些菜谱大多是用粤语书写，简短的句子里就蕴含了精妙的手艺。粤语像是一位活泼的邻家少女，九声六调之间，尽是人间烟火。在“消失的名菜”第四季中，每一道佳肴的命名均融合了菜式的精髓、独特的烹饪技巧以及深层的文化内涵，以富含粤语风韵的方式，生动诠释出每一道菜品的独特魅力与风味。
用粤语书写的民国老菜谱
主菜“京参动魄”，粤语谐音“惊心动魄”，实为金葱冷吃金沙参。中国大酒店的厨师团队创新海参的做法，用炸的烹饪方式让海参外表金黄酥脆，内里Q 弹饱满，以京葱、干葱、小红葱三种葱切丝油炸，丰富菜式的香气和口感的层次。
京参动魄—金葱冷吃金沙参
“鲍你笋到飞起”则出自20世纪五六十年代的名菜“龙穿凤翼”，鲍鱼取包罗万有的意思，“笋”取顺利之意，鸡翅则代表着成功、腾飞，有着美好寓意。此菜以酿鸡翼为基，卤熟去骨，填入干鲍丝与冬菇丝，口感丰富，浓味鲜香。
鲍你笋到飞起—龙穿凤翼
“荷包涨卜卜”实为上汤娥姐粉果，将广州西关传统小吃娥姐粉果别出心裁地油炸后蘸以特别汤品食用。金黄酥脆的粉果形似荷包，寓意金玉满堂。
荷包涨卜卜—上汤娥姐粉果
最后以一道甜而不腻，养心安神的莲子羹作为甜蜜尾声，配上晶莹剔透，口感软糯的豆沙水晶饼和玫瑰花，寓意“花好月圆”。
花好月圆—莲子羹配水晶饼
“消失的名菜”以粤语的方式得以广泛传播，舌尖上的粤菜亦扩大了粤语的影响力，从而形成文化上的良性循环，让更多的人特别是下一代能够了解并传承这份珍贵的文化遗产。
延续“消失的名菜”系列文化项目，今年中国大酒店继续携手广州博物馆推出联名文创月饼“粤色中国”和“月光宝盒”，还原腊肠月、烧鸡肉月、西施醉月、上豆蓉月、凤凰月等百年月饼菜谱上的“消失的月饼”，更特意选取广州博物馆馆藏国家二级文物《清 · 黑漆描金开窗庭院人物图缝纫盒》为原型一比一还原作为月饼礼盒包装，重现传统粤式月饼之味，推动文化、旅游和美食的相互融合。
文/广州日报新花城记者 卜松竹 通讯员 何欣怡
图/中国大酒店提供
广州日报新花城编辑 戴雨静
