读懂广州 第一三二期
“广府”一词最早出现于隋唐时期。明清时期，“广府”是对广州府的简称，地理范围覆盖今以广州为中心的珠三角、港澳地区以及粤西、粤北和广西部分区域。岭南越人与中原移民融合，衍生出以粤语为母语的广府人，并创造了灿烂的广府文化，在中国传统文化长卷中留下浓墨重彩的一笔。
广府人在不断的南北融合、中外交往中，形成特有的开放、包容、创新、务实的精神气质，走南闯北，驰骋海内外。今粤港澳大湾区，自古属于同一地，文化同源，是广府文化的核心地带和兴盛之地。
广府二字唐代出现 闹市马路留下记忆
8月27日，“广府文化创意基地”在广州竹料地铁站落成，地铁站成了展示广府文化魅力的窗口，吸引众人围观打卡。
其实，近年来，“广府”二字频繁见于各大媒体，街头巷尾，公众对这个词并不陌生。那么，到底何为“广府”？
唐代广州都督府称“广府”
阿拉伯人留下“广府”记录
“广府”成为地理概念，最早见于唐代。根据梁启超的研究，“阿剌伯人所著书，以西历851年出版，名为《梭里曼旅行记》者，内载当时中国最大口岸曰Khanfou”。梁启超断定，“Khanfou”就是“汉府”“广府”的译音。梁启超所说的《梭里曼旅行记》，又名《苏莱曼东游记》或《中国印度见闻录》，由9世纪来华的多个阿拉伯人所写，其中一个作者苏莱曼在谈及广州时说：“中国有二百个府城……广府就是其中一例，广府是个港口，船只在那里停泊，另有其他近二十个城市归于广府管辖。”
广州是广府文化发源地，但广府不等于今天的广州。广府在哪里？广东史志专家李默说：“广州府，《禹贡》属扬州南境，春秋为百粤地，秦置南海郡。”公元前214年，秦始皇统一岭南，设置南海、桂林、象三郡，南海郡下辖番禺、博罗、龙川、四会、揭阳等地。
三国时期，孙吴将统领南方各郡的交州一分为二，史称“交广分治”，大体以今广西合浦县为界，以西仍为交州，以东为广州，广州自此得名。但这时的广州是行政区，辖南海、苍梧、郁林、高凉四郡，后扩大到十个郡，也就是今天广东、广西大部分区域，构成今广府文化区域的大体轮廓。
隋代废郡存县，设广州总管府。唐高祖年间设广州都督府。据《广州市志》记载，“广府”即广州都督府的简称。
都督府原为区域性军事管理机构，后逐渐转向地方常设行政组织，级别高于州。当时的广府，是否像苏莱曼所说，管辖近二十多个城市，有待考证，但版图确实很大，管辖“广、韶、端、康、封、冈、新、药、泷、窦、义、雷、循、潮十四州”。今天我国广东、香港、澳门、广西、海南地区均是广府辖地。
港珠澳大桥
明清广州府“包住”今大湾区
三“广”马路曾为府署所在地
到了元朝，朝廷设置广州路。明洪武元年（1368年），广州路改为广州府，历经明清两代，一直沿用到民国初年“废府存县”。
朱元璋设立的广州府，范围比秦汉南海郡、唐广州都督府小得多，辖区包括番禺、南海、顺德、东莞、新安、三水、增城、龙门、清远、香山、新会、新宁、从化及连州所属的阳山和连山二县，共15县。清代延续广州府建制，但版图有所变化，连州及两属县分出去，又从南海和番禺县析出花县（今花都），形成一府辖十四县的格局。今天海外广府人所说的广府，多指这十四个县。2020年前后，广东一群媒体人前往越南胡志明市，走访当地的穗城会馆。时任穗城会馆副理事长卢耀南（广府人，祖籍广东三水）脱口而出：“南番顺香东，清水化成龙，三新一枝花。”这个口诀正是清代广州府的十四个县：南海、番禺、顺德、香山、东莞、清远、三水、从化、增城、龙门、新会、新宁、新安、花县。
广州府自明清设立以来，经济发达、商贸繁荣、文教鼎盛。最高管理机构广州府署在今越秀区中山五路以北、壬癸坊以西的位置。民国初年，“府”级区划被废除，广州在全国率先设市。“广州府”作为行政编制的历史，就此终结。1920年，广州府署所在地被开辟为三条马路，分别取名广大路、广卫路、广仁路。时至今日，广州府署早已消失在历史的滚滚洪流中，但它衍生出来的三条马路，依然在闹市中相依相连。这个“广”，既是广州之广，也是广府之广。
从南海郡到广州都督府、广州府，再到今天的粤港澳大湾区，珠江三角洲、香港、澳门一带，一直同属一地，为广府文化的核心区域，而阳江、湛江、惠州、茂名、云浮等地，既有属于广府文化的区域，也有属于客家文化的区域，既讲广府话，又讲客家话、潮汕话。
清代广州府舆图（局部）
同音三分亲 同声一家人
在南北交往中，岭南越人与中原移民长期共处、融合，形成一个民系。他们以粤语为母语，被称为广府人。广府人与潮汕人、客家人一起，构成广东最主要的三大民系。广府人集中于广东中部、西南、北部以及广西东南部。千百年来，广府人以珠江三角洲为中心，创造了丰富多彩的广府文化，辐射至周边的粤西、粤北部分地区。粤语作为广府文化的主要载体，不仅是岭南和海外广府人共同的母语，还承载着广府地区丰富的文化艺术。粤语的声调独特，与粤曲、粤剧的旋律配合巧妙。
粤剧
秦汉粤语初诞生
宋代粤语已长成
说起粤语，你的第一反应是什么？是“雷猴哇”这句热情的问候，还是“做人最紧要开心”的口头禅？据统计，粤语和普通话相同的词约占词汇总数的三分之二，粤语不同于普通话的词约占词汇总数的三分之一。这“三分之一”包含了丰富的粤文化信息，不少词汇的发音和普通话有较大差别，以至于一些北方人第一次听到粤语，仿佛听到了“外语”。
其实，粤语比我们想象的更为古老。作为中国七大方言之一，粤语始于秦汉，定型于唐宋，发展于明清。粤语又称“广府话”“白话”。外省人称它为“广东话”，外国人还称其为“唐话”。现代粤语是在古代百越族语言的基础上，长期吸收中原汉语而成，通行于珠三角、香港、澳门以及粤西、粤北、广西南部，并流行于海外广府籍华侨社区。
先秦时期，楚人入粤，带来楚方言，比如今天广府人所说的“睇”（看）就源于楚方言。不过，历史上第一次南北大规模的融合要从秦始皇统一岭南、赵佗建立南越国算起。“在雄浑的鼓声中，赵佗手捧稻穗，坐于辇车之上，进入古番禺城……”这是广州南粤先贤馆里的场景。公元前214年，秦始皇派任嚣、赵佗等为将，率50万大军南下之后，有约10万人留守岭南。加上随军南下的商人、其余南迁之人以及后来秦始皇加派的1.5万名女子，到秦末，移民岭南的中原人有约12万人。中原人、岭南越人长期杂处，形成了既受中原汉语强烈影响、又保留了本地特点的方言，早期粤语诞生了。从诞生的那一刻开始，粤语就植入了兼容并蓄的基因。
最迟在西汉时，南海郡已有粤语。岭南学者屈大均说，西汉惠帝时，入朝为仕的番禺人张买陪同皇帝游苑池，献唱越讴。越讴为南海郡歌谣，也叫粤讴。当时的曲调是怎样的？古籍中未记载。不过，张买的越讴能上达皇帝，在岭南越人中想必颇为流行。张买献唱越讴之后约150年，有权贵王商穿越长安城，引水行船，一边划桨，一边唱着南粤歌谣。
从三国两晋到唐宋时期，迁入岭南的中原人更多，中原汉语和本地方言进一步融合。大批中原人南下，成为广府人的主体。这一时期，众多名臣、学者入粤，兴教办学，带来中原汉语统一的读音，粤语日渐成熟，与中原汉语基本一致。宋代官方发布的发音韵律书《大宋重修广韵》（以下简称《广韵》）所标注的文字发音，与今天的粤语高度吻合。
舞狮
粤语有古汉语“活化石”美誉
广府方言以广州口音为标准
宋之后，粤语“自立门户”，成为一支相对独立的方言体系。元明清时，虽然也有不少中原人南迁，带来不同的方言，但对粤语的影响已经很小了。巍巍五岭让粤语保留了古汉语的韵味，粤语也由此被誉为古汉语“活化石”。
广府人见面常说“得闲嚟坐下”，意思是“有空来坐坐”，其中的“得闲”就是古语，苏东坡有“因病得闲殊不恶”的诗句。广州音保留了古汉语的多声调，有“九声六调”甚至“十一声七调”之说。举个例子，《木兰辞》有“唧唧复唧唧，木兰当户织”之句，“唧”与“织”在普通话中是不押韵的，只有在粤语中才能对上韵，读来更朗朗上口。一些唐诗宋词用粤语读出来，声调变幻，如乐如曲。就像那首《月光光照地堂》，用粤语来唱，就多了几分婉转悠扬的味道。
粤语发音因地区不同略有差异，一般分为“广府”“罗广”“四邑”“高廉”等片区。基于广州自古在广府地区的龙头地位，广府地区公认广州话为粤语标准音，大多粤语字典以广州话为准。清代岭南大儒陈澧写了一篇论文，叫《广州音说》，他以《广韵》为审音标准，比较各地方音的异同，认为广州音最契合隋唐音，并以朱熹“四方声音多讹，却是广中人说得声音尚好”的评价作背书。
在漫长的发展过程中，广府人又在粤语中加入了不少颇具本地风情、风趣睿智的新词，创意令人叫绝。比如，“拍拖”一词，在粤语里表示男女谈恋爱。其实，最初的“拍拖”是珠江口一带的航运俗语，表示大船拖一艘小船，大船靠岸时吃水深、难以靠岸，小船便卸货上岸，再回来相依。这种场景就被广府人用来表示男女难舍难分，可以说是惟妙惟肖。广府地区水网密布，广府人依水而生，说话三句不离水，工资叫“薪水”，路费叫“水脚”，“厉害”叫“威水”，这些都是粤语词汇就地取材、生动形象的例子。
如今的粤语既有本地风情和古汉语的成分，又夹杂着楚、吴方言。此外，由于地处海滨，对外贸易自古繁荣，粤方言中的外来语也比其他方言要多，比如公共汽车叫作“巴士”，球鞋叫作“波鞋”。
我们在粤语中听到了海纳百川的声音：广府人把“先吃饭”说成“食饭先”，是壮语的习惯；而“霖”（好、对）、“污糟”（肮脏）源于阿拉伯语；把“商店”称作“士多”则是英语译音。
同音三分亲，同声一家人。粤语成为维系广府人情感的重要纽带、承载广府文化的重要基石。广府话各地略有不同。同在广州，多年前天河一带方言与越秀就有不同，至黄埔从化增城区别则更大。虽然不同地区的人在口音上会有些许差异，但无损彼此间的亲切之情，在外地生活的广府人，往往因一句粤语问候，或一首粤语歌曲而破防。
广府文化
勤奋务实 文化璀璨
说粤语的人，往往有着对广府文化的强烈认同。这种认同体现在饮食、建筑、艺术、民俗等多个方面，展现了广府人低调务实、多元包容、敢为人先、开拓进取的精神。广府文化又随广府人走向世界各地，又以与广府人日日相伴的广府菜最有代表性。它汲取百家之长，推陈出新，享誉海内外，其中分出广州菜、顺德菜、中山菜等支系，各自特色鲜明，又都具有浓郁的广府味道。
不设边界推陈出新 粤菜“冇正宗”
在广府地区，人们日子过得好坏，往往不取决于出身与门第，而更依靠个人的勤奋务实。有学者认为，务实是广府人最宝贵的精神财富，因为务实，所以开放包容，敢闯敢试，粤菜、粤剧、广东音乐、岭南画派等岭南文化瑰宝无不如此。其中，粤菜更有包容创新之风，圈子里流行“有传统，冇正宗”的说法。
“冇正宗”这个说法，乍一看，让人不太好接受。其实，粤菜的“冇正宗”，说的是不拘一格、推陈出新的精神。有人说“粤菜”二字，虽然是个名词，但更像个动词，北菜南用，中菜西做，西菜中做……灵魂就在于融合与创新。秦汉以来，广东人就善烹饪。宋末朝廷南迁后，御厨南来，南北烹饪技艺深度融合。南宋末年，崖山一战，南宋灭亡，大量宫廷厨师散于民间，把南宋宫廷名菜烤鸭带到广府地区。广府人很快学会了制作烤鸭的技术。由于此处没有盛产于江浙一带的砚鸭，厨师就用本地鹅代替，广式烧鹅由此诞生，并渐渐成为名菜。
粤菜吸取了京、鲁、苏、川等菜系的精华和西餐烹饪技法，风味独特，“食在广州”享誉海内外。这背后蕴含了一代代广府人敢于突破边界的大胆尝试。1885年，徐老高在太平沙开了一家西餐厅，取名太平馆。这是中国第一家西餐厅，一时风头无两。看到徐老高的生意红火，一位鸽农找到他，推销自家乳鸽。当时，广州西餐没有食用鸽子的先例，徐老高知道，若用鸽子做西餐，可能会遭人议论，甚至无人享用。但徐老高仍然跃跃欲试，就答应了鸽农。他尝试用西餐技法烹饪本地乳鸽，先用老抽涂抹鸽皮，再将其放入热油浸炸，捞起后斩件，浇上番茄汁，现炸现卖，肉嫩鲜美，一经推出，食客赞不绝口，红烧乳鸽很快就成为广府名菜。
广府菜是粤菜的代表。同属广府菜系的中山菜、顺德菜与广州菜同根同源，又各有特点。顺德菜以丰富多样的制作物料著称，以博采众长的烹饪技艺见长；中山菜则以制作精细、选料广博、品种繁多为特点。难怪有人说，广府菜誉满天下，不仅得益于丰富的食材，最关键的是心法，也就是广府人革新求变的态度。
粤菜
粤剧敢跨界 百年前就已“触电”
孕育于广府文化的土壤，粤剧也受到广府文化的深刻影响。广府文化中的包容、创新、务实、多元等精神特质，使得粤剧在发展道路上不断求新求变，比其他剧种更为大胆。粤剧大师薛觉先曾这样表达自己对粤剧求变的观点：“觉先之志，不独欲合南北剧为一家，尤欲综中西剧为全体，截长补短，去粕存精，使吾国戏剧成为世界公共之戏剧，使吾国艺术成为世界最高之艺术。”
敢于尝试，敢于跨界，粤剧在20世纪初就突破了舞台演出在时空上的限制，使用了更为前卫的传播手段。1913年，默语粤剧电影《庄子试妻》问世，1933年薛觉先主演了《白金龙》，掀起了粤剧有声电影的第一个高潮。粤剧大师红线女在1947年拍摄了《我为卿狂》，到21世纪初策划创作和配音的粤剧动画电影《刁蛮公主戆驸马》，红线女共拍摄电影近百部。在艺术上勇于创新和大胆跨界的精神，始终伴随着红线女的一生。
作为广府人共同的文化印记，粤剧也成为连接粤港澳三地天然的文化纽带。2003年，粤港澳三地政府将每年11月最后的一个星期日定为粤剧日。6年之后，由广东、香港和澳门联合申报，粤剧被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。
著名粤剧表演艺术家倪惠英说，追寻粤剧的“根”与“源”也成了三地粤剧人的共同使命。“正是因为粤剧从内涵、唱腔到剧本，都带着一种很浓的乡音、乡情和乡愁，所以能成为粤港澳三地文化共融共通、彼此交流的重要媒介。”
湾区各地同根同源 双向奔赴共绘蓝图
广东、香港、澳门、广西东南部等受广府文化影响的地区，以及海外粤语华人社区，因共同使用粤语而紧密相连，特别是粤港澳大湾区各地，地质、地貌、气候相似，唇齿相依，共同的地理环境与文化基因，将这片土地上的人紧紧连在一起。
破浪前行创造奇迹 广府人家一脉相亲
广府人开放务实。20世纪80年代，改革开放的春风吹遍岭南大地，广东再得风气之先，广府人以“杀出一条血路”的胆略，使珠三角一带迅速崛起为中国最具活力的区域之一。“广东粮、珠江水、岭南衣、粤家电”在海内外都是响当当的招牌，并为这片土地赢得“世界工厂”之誉。海内外广府人联系日益紧密，特别是粤港澳三地，交流之频繁、领域之广泛，前所未有，足见广府人血浓于水的亲情。
1985年，广州白云区江高镇的优良黄鸡输送至香港，既满足了香港人的生活需求，又打出了广州优质产品的招牌。广州“江高模式”一度被誉为我国农业产业化的典范，在全国推广。当时，内地继续加大对港澳蔬菜、肉类、淡水、电力等必需品的供应，生活在海外和港澳地区的广府人也纷纷回家投资。《番禺文史资料》曾刊登了一篇署名“梁伟苏”的文章，梁伟苏曾担任番禺县县长，目睹了许多广府人投资支持家乡建设的故事，霍英东就是其中一位。霍英东祖籍广州番禺，虽出生在香港，生活在香港，但他对家乡念念不忘。梁伟苏回忆说，20世纪七八十年代，霍英东带头捐资修建番禺宾馆、大石大桥、洛溪大桥等基础设施，又在沙面投资兴建白天鹅宾馆。“能为祖国和家乡的建设事业作一点贡献，就是我的平生夙愿。”这是霍英东在谈及建设家乡时常说的一句话。
这一时期的珠三角，在文化、教育、建筑、汽车、交通、房地产等各个领域都有港澳地区以及海外广府人的印记。如今走在广州的闹市中，中国大酒店、花园酒店、育英小学、广州医学图书馆、何贤纪念园等都是穗港澳一家亲的写照。一批广府人因为对广州的贡献而获得“广州市荣誉市民”称号。澳门名流马万祺在接受荣誉称号时，曾赋诗抒怀：“饮水思源源长久，故乡明月月圆明。珠江鼎沸兴华念，港澳同胞一脉情。”
穗港澳三地青年展开足球交流。
北上南下双向奔赴 湾区蓝图更加精彩
进入21世纪，粤港澳三地双向奔赴、珠联璧合，不断共绘更美画卷。2019年2月，国家发布《粤港澳大湾区发展规划纲要》。根据《纲要》粤港澳大湾区包括香港特别行政区、澳门特别行政区和广东省广州市、深圳市、珠海市、佛山市、惠州市、东莞市、中山市、江门市、肇庆市，总面积5.6万平方公里，是我国开放程度最高、经济活力最强的区域之一。这一广府文化核心地带文化同源、人缘相亲、民俗相近、优势互补，是共建人文湾区的重要基础。
2024年5月，音乐剧《雄狮少年》粤语版在广州大剧院演出7场。它的创作集结了粤港澳大湾区优秀的文艺力量，一半的主创艺术家和演员来自香港和澳门，其中，就有香港音乐剧界的“铁三角”——作曲高世章、作词岑伟宗、编剧张飞帆。《雄狮少年》制作人、广州大剧院副总经理陈睿说：“从创作到台前幕后，都是大湾区的一次深度合作。”
北上南下，双向奔赴。今年暑期，经港珠澳大桥珠海公路口岸出入境的旅客超过500万人次，车辆超过98万辆次，客流车流再创新高。“早上经港珠澳大桥在珠海入境，中午到中山品味石岐乳鸽，下午回顺德见一下朋友，晚上到广州享受西关美食。如果快的话，当天就能返回香港”，这是李曦周六的生活节奏。李曦是00后广府人，出生在顺德，在广州读大学，2023年去香港生活。接受记者采访时，她正好从香港回广州。三四十年前，李曦的爷爷到香港生活，爸爸和大姑留在了顺德，后来大姑嫁到了澳门。香港、澳门和广州是她小时候最熟悉的地方。李曦说，虽然亲戚生活在不同的城市，但吃的、玩的，风俗习惯都一样，来去就像到隔壁串门一样。李曦说，现在大湾区主要城市间基本实现1小时通达，为更多年轻人的湾区生活打开了新空间。
音乐剧《雄狮少年》创作集结了粤港澳大湾区优秀的文艺力量。
唐代以来广府辖区变化（据《广州市志》）
唐代
设广州总管府、都督府，“广府”即广州都督府的简称。行政界线南至宝安县（含今东莞、深圳、香港、中山、珠海、澳门等），北至清远，西至四会、怀集。
两宋
广州下辖南海（与番禺县一起都为今广州市区）、番禺、增城、清远、怀集、东莞（含今深圳、香港等）、新会、信安八县。其中，信安为今开平区域。
元代
广州领七县一录事司，辖区为南海、番禺、东莞、增城、清远、新会、香山（含今中山、珠海、澳门等）。
明代
设广州府，辖连州、阳山、连山、番禺、南海、顺德、东莞、新安（含今深圳、香港等地）、三水、增城、龙门、清远、香山、新会、新宁（今台山）、从化等县。
清代
辖十四县，即南海、番禺、顺德、香山、东莞、清远、三水、从化、增城、龙门、新会、新宁、新安、花县（今花都）。
20世纪初
废除州、府等旧称，广州府的名称由此停用。“广府”由历史地理概念转为文化概念。
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出品/江永忠、许芳
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文/广州日报新花城记者：张忠安
图/广州日报新花城记者：苏俊杰、杨耀烨、廖雪明、陈忧子、骆昌威
广州日报新花城编辑：张宇
