昨日傍晚，广东天气微博发布消息，目前我省多地雷雨活跃，局部雨势较大，提醒大家：记得小心“下班雨”。#广东晴雨来回切换##南方降温#
一层秋雨一层寒。如果真的不小心遭了雨，当然首先要提防感冒了。就在不久前，谢霆锋在广州开演唱会，发布视频表示自己为了“下火”连喝了三天芥菜汤，因为演唱会“一直淋雨”。
话说，广东人淋雨后为什么要喝芥菜汤？这个季节吃芥菜还有什么好处？还有哪些宝藏吃法？让我们一一说来。
广东人眼中的芥菜：清热下火防感冒
为什么广东人在秋冬季节喜欢喝芥菜汤呢？
“十月火归脏，不离芥菜汤”。广东人在秋冬季节，一旦受寒感冒、头痛身重，或者熬夜上火、喉咙痛，阿妈们都会煲一道好饮易做的平价靓汤——番薯煲淋大芥菜。尤其是农历十月天气转凉后，喝芥菜汤能去“脏火”，就更离不开它了。
在广东，大家几乎都认为芥菜是偏寒凉的。但是，很多食疗书上的记载，却说芥菜味辛，性温。这到底是怎么一回事呢？
其实这个跟橘生淮南则为橘，生淮北为枳是同一个道理。芥菜种类很多，有根芥、茎芥、叶芥、薹芥4大类，有的是吃叶子的，有的是吃茎的，有的是吃根的，吃籽的，而生长在不同地方的芥菜，长的样子不同，性味也会有所差别。食疗书上说的性温、性热的芥菜，很多时候指的是北方的芥菜，例如雪里蕻、黄芥子、儿菜、棒棒菜。
如《本草求真》中说芥菜“性辛温，凡属阴湿内壅而见痰气闭塞者，服此痰无不除。若脏素不寒，只因一时偶受寒湿而气不得宣通，初服得此稍快。”《本草纲目》中记载芥菜：“通肺豁痰，利膈开胃”，就是说，芥菜还有利肺化痰、健胃的作用，特别适合受凉老慢支加重，咳嗽咳痰的人群。此外，芥菜还被认为有去风湿，温暖脾胃的效果。
而广东的芥菜则是一种大叶芥菜，我们常吃的有水东芥菜、潮汕春菜等。南方的大芥菜，性平偏凉，气辛，宣利肺气。这种芥菜有点苦味，但吃了以后还有一点点回甘，性味就是偏凉的，所以广东人在炒芥菜或者煲芥菜汤时还会放点生姜。天气一变容易鼻塞、流鼻涕，喝点芥菜汤是很合适的。
至于“番薯芥菜”这道家常菜，还真的是道方子——对于风寒感冒，确有一定的疗效。芥菜宣肺豁痰，温中利气；番薯（红薯）健脾益气，宽肠通便。鲜芥菜煮番薯，清火又通气，通便秘“轻身”，有内外宣通之功，能宣解感冒表症，让人全身上下都和畅、舒服起来。
提醒：暴晒太阳前最好不要吃芥菜
总结一下，芥菜被认为具有健胃消食、宣肺豁痰的食疗功效，可用于食欲不振、呃逆、咳嗽胸闷、疲倦乏力等。
而从现代营养学角度来看，芥菜含有大量的抗坏血酸，能参与机体重要的氧化还原过程，增加大脑氧含量，激发大脑对氧的利用。因此，芥菜具有提神醒脑的功效，适合有嗜睡、哈欠、疲倦乏力等秋乏症状的人食用。
此外，芥菜含有丰富的食物纤维，有助于促进胃肠的蠕动，所以芥菜还有健胃消食的功效，食欲不振时可多食用，尤其是老年人及习惯性便秘者宜多食用。
芥菜有一种辛辣的香气，有点呛鼻，如果不喜欢味道太刺激，可以先把芥菜放入沸水焯一下，又或者急火快炒，都可以减轻辣味。
值得特别提醒的是，芥菜属于光敏性食物，暴晒太阳前最好不要吃芥菜，以免引起光敏性药疹或日光性皮炎。
秋冬推荐芥菜食谱
番薯煲淋大芥菜
材料：大芥菜500克，黄心番薯两个，肉片50克，咸蛋1个，生姜数片，油、盐、生粉少许（2~3人量）。
做法：芥菜洗净切段，黄心番薯洗净去皮切滚刀块，肉片用油、盐、生粉稍腌一下，用筷子把咸蛋液搅匀。往汤煲倒入清水约1500毫升，放入黄心番薯和生姜，滚约20分钟。加入大芥菜、肉片，开盖滚约5分钟，最后倒入咸蛋液，将其煮熟即可关火。
功效：清肠胃，下虚火。尤其适合食多积滞不舒，虚火上炎者。
咸蛋滚芥菜汤
材料:芥菜750克、瘦肉250克、咸蛋1个、生姜少许。
做法：芥菜洗净切段、瘦肉洗净切片备用；下油少许爆姜，加入适量水煮沸放下芥菜、咸蛋黄先煮熟，然后倒入瘦肉片、咸蛋白，加入适量盐调味即可。
功效：清热下火，适用于咽喉疼痛。
香芋芥菜煲
材料：香芋半只（约500克），芥菜500克，姜丝适量。
做法：香芋去皮洗净切块，芥菜叶梗分开，梗切断备用。炒锅热油放入姜丝稍炒后加入香芋块翻炒至芋块表面完全变色，再放入芥菜梗炒软后将食材转至砂锅中，加入适量水烧开后转中火炖15分钟，再加入芥菜叶和适量的盐再煮5分钟即可。
功效：香芋具有健脾补虚，散结消肿，润肠通便的作用。芥菜具有清热解毒，利肺化痰，消肿散结的功效。该汤适合大部分人食用，但对脾胃虚寒，过敏体质，小儿食滞，胃纳差及糖尿病患者应少食。同时，食滞胃痛，肠胃湿热者忌食。
虾米焖水东芥菜
材料：干虾米20克，水东芥菜500克，调味品适量。
做法：先将干虾米浸泡30分钟，水东芥菜用开水烫后过冷河；热油锅将虾米快火炒片刻，盛起备用；再煎少量姜丝、蒜蓉，将水东芥菜放入锅里用猛火炒至七成软，汇入虾米，加水焖至菜熟烂，调味后即可食用。
功效：振食欲,助醒脑。
烧猪骨芥菜汤
材料：烧猪骨250克，芥菜500克，姜片3片，盐等适量
做法：将烧猪骨剁小块、芥菜洗净撕小块；锅里放适量水、烧猪骨一起煲（担心过咸的可以先飞水一次）；烧开了改小火煲15-20分钟左右，煲好的烧猪骨汤，可见汤色浓郁；将备好的芥菜放入汤中，大火煮5至6分钟即可。
功效：下火、宣肺豁痰、温中利气。十分适宜经常熬夜、烟酒过多及上火的人士服用。体质虚寒者不宜服用。
来源：广东天气、广州日报、广东省中医院、广州中医药大学一附院、广东中医药、新华网、北京卫视养生堂、广州日报健康有约综合
文字整合：广州日报新花城记者 吴婉虹
图@视觉中国，微博网络截图
广州日报新花城编辑：李津
