开篇语：
“食在广州，味在番禺”，这不仅是一句美誉，更是这片水土最生动的写照。在番禺，美食的脉络深植于每一个街镇，各自酝酿着一方独特的味觉密码。
市桥的“甜”，是糖水铺里几十年的温柔坚守；石碁的“鲜”，是河海馈赠的本味之魂；钟村的“野”，藏在那地道风物“三宝”的不羁气息里；南村的“厚”，是时光慢火细熬出的生活底蕴；大石的“咸”，以其包容之态，调和着四海的滋味；大龙的“鲜”，则藏在各个特色的现代商贸餐饮商圈……每一种风味，都是一个故事；每一道菜肴，都是一段人情。
本期，微社区e家通番禺记者将带您踏上这场“知味番禺”的寻味之旅。我们不只记录美食，更希望透过这一个个独特的“风味密码”，解读番禺人的生活智慧，探寻这座美食之都真实的温度和底色。
如果说“食在广州，味在番禺”，那么“鲜”就在大龙。在常住人口有近30万人的大龙街，饮食文化底蕴深厚，餐饮业是这个街道重要的经济载体，亚运大道、市莲路等主干道串联起多个饮食商圈，编织出一张覆盖全街的动态美食地图，而“鲜”就是这个地方独特的味道。这份鲜活，在大龙的不同商圈、不同餐桌上，有着各不相同的生动注脚。
01
夫子园餐厅
所在商圈：花花世界创业园
在大龙街的花花世界创业园，便是这“鲜”里一份清雅的写意。这里不仅有素食馆、茶舍，更有夫子园、大树头等园林餐厅。在这里品尝的美食，融入流水落花的禅意，别有一番宁静雅致。
置身于宁静庭院一般的夫子园餐厅中，品尝一道藤椒风味火箭鱿鱼，这是“鲜”在舌尖上的一场精密演绎。精选的火箭鱿鱼筒，自带深海纯净的鲜甜本味。其“鲜”的奥秘，源于独特的低温慢煮与急速冰镇——如同用科技锁住海浪的呼吸，完美保留了鱿鱼爽脆弹牙的绝妙质地与晶莹剔透的诱人色泽。
而“鲜”的升华，则在于酱料的点睛之笔。以藤椒酱的鲜辣、青花椒酱的麻香为引，在花椒油与葱姜蒜油复合辛香的烘托下，瞬间激发出鱿鱼更深层次的甘甜。这抹源于海洋的鲜，在香料的簇拥下变得立体而澎湃，入口是脆，回味是甜，余韵是悠长的复合香气。
02
顺景海港城
所在商圈：雁洲食街
在雁洲食街，这里以海鲜、河鲜为招牌的餐厅琳琅满目，让“鲜”来得更直接而澎湃。顺景海港城位于雁洲水闸、市桥水道旁，这家当地人推荐的老字号，深谙河边的生猛哲学，有多道河鲜、海鲜特色美食，在简单的烹饪中绽放最原始的鲜甜。
顺景海港城还有一道特色菜值得推荐，它就是荔枝木灌汤烧鹅，这道菜精选开平马岗鹅，经180天自然散养，其肉质已积淀下扎实的甘鲜底韵。真正的神来之笔，是古法灌汤与荔枝木火的交融，高温瞬间锁住鹅腹内汤汁的极致鲜美，而荔枝木的独特果木清香，则在慢煨中丝丝渗入鹅的每一丝肌理。出炉时鹅皮酥脆晶亮，皮下脂肪化为汁水，肉质鲜嫩不柴，入口是复合的鲜香。因此，“鲜”在此处是时间与火候共同凝练的至味。
03
鼎盛私厨
所在商圈：上河坊片区
上河坊汇聚天南地北的风味，无疑是感受大龙街“夜经济”活力的打卡地之一。这里因背靠大龙街深厚的餐饮生态与“番禺人民菜篮子”清河市场，食材输送便捷，为大大小小数十家食肆的“鲜”味提供了坚实基础。
鼎盛私厨是上河坊一家有名的私房菜酒楼，它是由精通顺德菜精髓的莫漫华所创办，创始人尤其注重菜式的品质，他的经营理念是“做良心菜”。莫漫华认为，一间店要持续经营下去，除了要保持质量，更重要的是创新，用新的方式演绎传统菜式，让它重新焕发生命力。
值得推荐菜式很多，但是有一道至“鲜”菜式不得不提，那就是“鼎盛一口鱼生”。这道菜以极致新鲜的鱼为起点，经由“薄如蝉翼，鲜甜爽滑”的精湛刀工彻底释放其清甜。创新的配料与酱汁碰撞出层次丰富的复合鲜味，确保每一口都是极致的味蕾享受。
【记者 古晓彤】
【编辑 吴永秀】
图片由受访者提供
