好消息!南沙区大岗镇的家嫂糖水大岗煎堆、茶缸烧鸡入选南沙区第七批非物质文化遗产名录啦!这些非遗美食都是传了上百年的老味道,至今还在街头灶台、节庆宴席上热气腾腾地飘着香气。

糖水。通讯员供图家嫂糖水
晚清时期,水乡婚俗里新媳妇入门要熬糖水待客,寓意“甜甜蜜蜜入门、和和气气兴家”。
糖水配料。通讯员供图 莲子、百合、红枣、花生、鸡蛋等,配上本地甘蔗糖或黄冰糖,讲究看人、看时节、看场合灵活搭配,火候更是分步下料、文火慢熬。
一碗下去,清甜醇润,层次感拉满。现在不少城里人专门跑大岗镇,就为这一口水乡人家的暖意。
煎堆。通讯员供图
大岗煎堆
百余年前黄氏家族传下来的手艺,糯米皮包爆谷馅,裹上芝麻,两遍油炸——低温定型、高温膨胀,最后用砂盘摇圆整型。
成品金黄酥脆,内里软糯香甜,直径能到十几厘米,看着就喜庆。
炸煎堆。通讯员供图
“煎堆碌碌,金银满屋”,过年、嫁女、添丁、入伙都少不了它。大岗人一到年节就炸煎堆、送煎堆,油香一飘,年味就来了。
烧鸡。通讯员供图 茶缸烧鸡
这种手艺渊源久远,源自中原古炙法南传岭南。20世纪五六十年代,本地匠人用粗陶茶缸改良明火烧鸡,定型成今天的样子。
将本地散养三黄胡须鸡,净膛、揉料、腌渍、晾干,再塞进壁厚三厘米的茶缸里,用荔枝木烧——大火八分钟锁汁,中火五分钟熟透,文火五分钟增香,全程靠传承人看烟辨温。
烤烧鸡。通讯员供图
出炉的烧鸡表皮琥珀焦糖色,皮脆肉嫩、汁水足,连骨头都香。这是大岗镇宴席标配,也是外地游客来了必打卡的硬菜。
烧鸡上桌。通讯员供图
这三样非遗美食,是水乡人家灶台上熬出来的甜、油锅里炸出来的脆、茶缸里焖出来的香。
快来大岗走一趟吧!啃烧鸡、喝糖水、拎煎堆,保准你吃完想说:“这非遗,真香!”
文/信息时报记者 王荟文 通讯员 黄喻





































