8月8日，第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛在河源顺利落下帷幕。本届赛事集结粤港澳三地 23 支代表团、173名厨艺精英同台竞技，赛事共评选出一等奖 12 人、二等奖 20 人、三等奖 24 人、优胜奖 34 人，一批高素质粤菜技能人才脱颖而出。
灶台论剑，以赛促技传承粤菜匠心
本届大赛赛制紧贴行业发展趋势，既考核刀工、火候、调味等基础实操硬技能，更重点考察选手对粤菜文化内核的理解、菜品创新能力与市场产业适配度。赛事分名厨、新秀两大组别，覆盖广府、潮汕、客家三大核心菜系，搭建湾区新老厨师互学互鉴、同台切磋的高水平交流平台。
比赛现场，参赛选手跳出传统菜式框架，在坚守粤菜“清鲜为本、不时不食”传统底色基础上，深度融合河源万绿湖湖鲜、连平鹰嘴蜜桃等本土特色农产品创新菜式，推动传统粤菜适配当代消费需求。参赛梯队层次分明、薪火接续，既有深耕行业数十年的资深名厨，也有朝气蓬勃、敢于创新的青年学徒，全方位展现粤菜技艺的代际传承活力。
来自河源的名厨组选手刘洋平凭借创意菜品荣获一等奖。在他看来，大赛的意义不在于输赢，而在于自我检验与交流成长。“我希望通过赛事结识同行，交流新食材、新技法，探索粤菜创新思路。”同时，他也希望借助大赛平台，向国内外推广粤港澳大湾区原生态优质食材，让湾区好味走向更广阔的市场。
来自广州的名厨组一等奖得主、资深粤菜师傅陈国波，深耕厨坛多年的他对匠心与赛事有着深刻体悟。他表示，烹饪比拼的核心始终是基本功，火候分寸、味型配比、细节把控，直接决定菜品品质。相较于奖牌荣誉，他认为奖牌只是成长印记，与粤港澳各地同行交流切磋、取长补短、融合技法，才是赛事最珍贵的价值。众多获奖选手均表示，参赛的最大收获是拓宽视野、精进技艺，看见了粤菜发展的更多可能性。
本次大赛中式烹调师裁判长李睦明介绍，粤菜传承并非简单复刻传统菜式，新时代粤菜师傅要守住岭南饮食文化根基，主动贴合市场消费趋势，坚持守正创新、兼容发展。参赛选手均表示，将把赛场交流所得转化为日常实操能力，持续深耕粤菜技艺创新。
粤菜烟火，以赛赋能绘就多元发展新图景
赛事收官之际，配套粤菜产业文化交流活动在河源万绿湖广场火热启幕，将专业赛场的粤菜文化延伸至市井民生，打造全民可参与、可品鉴、可体验的美食盛会。活动现场摊位林立、烟火气浓郁，粤港澳三地大厨轮番登台展演精湛厨艺，广府、潮汕、客家特色美食集中亮相，直观展现湾区多元一体的饮食文化脉络，市民游客在品鉴风味中感受粤港澳同源饮食文脉。
活动专门搭建粤菜人才供需对接专区，面向青年学徒、餐饮从业者打通就业创业双向通道，充分释放“粤菜师傅”工程稳就业、促增收、兴创业的民生效能。
现场特设粤菜文化展示区，以图文与实物结合的形式，梳理粤菜千年发展历程，系统展示全省实施“粤菜师傅”工程以来人才培育、产业发展丰硕成果。不少家长带领孩子驻足学习，在沉浸式体验中感悟岭南饮食文化魅力，不少港澳游客点赞粤菜作为湾区通用文化纽带，持续拉近三地民众情感联结。
知名优质食材展销专区同样人气高涨，这里汇集河源及湾区各地优质原生态食材，打通“田间直达餐桌”产销链路，推动粤菜食材产业与乡村振兴深度融合，助力县域特色农产品品牌化发展。青年参赛学徒表示，赛场竞技锤炼专业本领，面向大众展演则是传播粤菜文化，让更多人认识粤菜、喜爱粤菜。
据了解，“粤菜师傅”工程早已突破单一技能培训范畴，以美食为纽带，串联起文化传播、就业创业、乡村振兴与湾区文旅多元融合发展。粤菜作为粤港澳共通的文化符号，不断凝聚湾区文化向心力，深化三地民生交流。
文/广州日报新花城记者：刘春林
图/广州日报新花城记者：廖雪明
广州日报新花城编辑：张映武
