党的二十届三中全会提出积极应对人口老龄化，其中专门提到“优化基本养老服务供给，培育社区养老服务机构”。
在养老服务中，解决好“做饭愁、吃饭难”是关系到老年人安享晚年的关键问题。如何满足他们的用餐需求？近年来，社区食堂、老年餐桌成为破解问题的重要模式。在湖南长沙雨花区，当地就通过建立“中央厨房+社区助餐点”服务体系，打通老年人助餐“最后一公里”，实现了社区全覆盖，来看记者的调研。
长沙雨花区左家塘街道辖区有21个社区，60岁以上的老人就有27000多名。空巢、留守、独居，特别是腿脚不便的老年人因“吃饭难”的问题一直备受困扰。
湖南长沙雨花区居民 王兰：子女没在身边，他自己又动不得的，那就真的困难。他买菜都买不动，你说这个饭怎么到口。
记者在调研中了解到，左家塘街道辖区面积7.8平方公里，是长沙内城区中老旧社区面积最大、老人数量最多的街道。由于条件所限，通过建社区食堂，实现老人助餐全覆盖存在很多困难。
湖南长沙雨花区左家塘街道民生事务办公室主任 周楚巍：之前，我们街道也跟很多家提供助餐服务的机构进行过洽谈，但是由于前期投入比较大，另外的话还需要场地，很多有意向做这方面的机构确实觉得有点为难。
经过多方调研，当地政府决定搭建老年人“中央厨房”，并以此为辐射点，为老年助餐点和腿脚不便的居家老人配餐送餐。为此，去年10月，他们专门引入一家养老餐饮企业，采取按需订餐的方式，为社区老人服务。
湖南孝贤智慧养老服务有限公司负责人 王雅：订一份的餐，我们也要坚持送，为什么？因为每天都订一份的那个人，一定是最需要的人。
上午9时还不到，中央厨房里便忙碌起来。中午，有126份饭要分别送到5个社区的助餐站点。
除了配餐送餐外，中央厨房还专门设立了助老餐厅，老年人也可以选择在这里就餐。记者了解到，助老餐厅每天都会提供16~18个菜，荤素搭配，可以自由选择。
据介绍，近一年来，老年人中央厨房助餐范围已覆盖近百个小区，服务社区老人超过3000人，在辖区内实现了老年助餐全覆盖。目前，这种服务模式已在湖南及全国多地推广。
中国人民大学老年学研究所所长 杜鹏：它的食材的来源、烹饪，它的质量更容易控制。应该说是适合在这种老年人比较集中，相对来说需求量又比较大，中央厨房能发挥很大的作用。
让老年人吃出“新”味道
长期办好老年助餐，离不开政府、社会等多方合力。近年来，数字技术突飞猛进，那它离老年餐桌到底有多远？在浙江杭州，当地政府就通过数字化发力，打造“全城通”助餐平台，让老年人享受到方便快捷的智能化服务。继续来看记者的调研。
临近中午，在杭州上城区这家“邻里食堂”，家住拱墅区的胡新华选完餐，用手机在收银台通过刷“长者码”，很快就完成了餐费支付。
浙江杭州拱墅区居民 胡新华：到附近去办事，因为我手机上有地图，地图上面在上城区这里有一个邻里食堂，听说还不错，所以我们来体验一下。
胡新华所说的“地图”，是杭州市打造的“全城通”食堂分布点位图和助餐系统，这个汤勺图案就是统一标识。按图索骥，在全市范围内，老年人只要到贴有标识的老年食堂就餐，就可以刷社保卡或刷脸支付餐费，并且享受5到8折的优惠。
对于出行不便的居家老人，可以通过“全城通”系统或电话点餐，食堂会为他们搭配可口的菜品，由专人送餐上门。而为了方便老年人操作，线上点餐还推行了长者版模式，不仅字号加大，而且界面更加简洁。
记者在多家老年食堂走访中了解到，“全城通”开通后，智能化服务在便利老年人用餐的同时，也大大促进了食堂口碑的跨区传播。
如今，通过“全城通”数字化改革，杭州又搭建了全市统一的数字化老年助餐平台，并建立共享数据库，接通1400多家餐饮机构和60周岁以上老年人的相关信息，使老年人在全市范围内享受到更便捷的智慧就餐服务。
从“老龄”到“全龄”
社区食堂“助老”更持久
目前全国的养老助餐特别是社区食堂，基本采取“公助民营、民建民营”等方式经营，但因具有公益性质，菜品定价不高，再加上客流少，有不少食堂都在微利经营。在适老的同时，如何实现持久发展？在记者的调查样本中，从“老龄”走向“全龄”成为基本共识。
在北京西城区广外街道的这家“父母食堂”，每天上午11时左右，就有不少老年人开始排队用餐，85岁的丛奶奶和老伴就是这里的常客。
这家食堂采取的是小份菜拼盘方式销售，每份价格在5到18元之间。记者注意到，在这里同时就餐的也有不少年轻人。
负责人告诉记者，老年餐利润薄，有的菜甚至是贴本销售。食堂现在对全年龄段开放，通过引流摊薄成本，可以更好地反哺老年用餐，保障食堂的持久运营。
北京市广外街道美意延年综合服务中心经理 曹睿：年轻人进来以后，他也能适当释放一些消费能力。再一个就是薄利多销，人流量起来了，我们的成本也就降低了。
而在四川成都，不少社区食堂则利用多余空间，积极拓展食堂服务，降低成本。金牛区西南街社区的“幸福食堂”共有三层，一楼是用餐区，而二楼和三楼分别改造成了糖水售卖铺和公共活动场所。在这里，老年人可以喝茶、聊天，年轻人可以办公、聚会，优雅的共享环境成了居民们喜爱的“打卡地”。
中国人民大学老年学研究所所长 杜鹏：有其他年龄的人在这儿消费，那部分人的盈利可能就会反哺到老年的这个餐桌上。同时，在吃饭的过程中，他有社会交往，能见到不同年龄的人，会觉得我是生活在这个社区人群里，所以会带来额外的价值。
（总台央视记者 李欣 李红刚 李子国 朱劲松 河北台）
