往年立夏过后，才迎来小龙虾消费旺季。而今年3月底，江苏各地龙虾门店已提前升温，鲜活青壳小龙虾正打破“夏日专属”的时令局限。
近年来，全国跨区域反季节养殖全面铺开，海南冬虾、川渝早虾、东北寒地虾错峰上市，全域“抢养”热潮推动供应链深度重构。手握良种、生态与品牌优势的江苏，正站在从“养虾大省”迈向“品牌强省”的关键路口——突围，迫在眉睫。
全国供应链重塑市场，
江苏龙虾告别“季节红利”
4月20日清晨，南京杨氏青龙虾门店后厨，冷链货车准时抵达。一筐筐从湖南华容、湖北洪运来的青壳小龙虾鲜活饱满，经店主杨洲快速甄别后，进入烹制环节。深耕行业十余年，杨洲见证了上市周期的剧变：“以前小龙虾严格依附夏季，全年只有5月、6月、7月三个月旺季。如今南北联动、四季错峰，早春就能吃上活虾。”
记者实地走访南京水产市场与商超发现，全国龙虾已形成清晰有序的四季上市图谱，南北衔接、四季不断的完整供应链条已然成型。每年2月至3月上旬，云南、四川、重庆温暖水域率先产出早虾，抢占全国早春空白市场；3月中下旬，湖南洞庭湖沿线虾源接力上市，成为市场主力供给；整个4月，湖北洪湖、仙桃小龙虾持续放量；5月中下旬气温回升，金湖、兴化、盱眙等江苏本土龙虾集中上市，平稳承接全国市场供给。
错峰养殖的版图还在不断延伸，海南依托热带气候深耕冬虾养殖，东北则积极拓展龙虾养殖飞地。最近，盱眙养殖户李学成便赶赴东北布局。“盱眙这边6月份要种水稻，虾就收完了。东北这边6月到9月气温二十来度，正好接上。”李学成表示，东北养殖成本更低，且虾的品质丝毫不受影响，南北互补进一步拉长了全年供应周期。
全国养殖热潮冲击江苏市场价格。南京悦活里超市3月底上架湖北潜江小龙虾，中青虾零售价15.9元/斤，低于本地批发市场18至19元/斤。超市工作人员表示，集中采购压缩成本，是低价关键。不少市民选购只看品质和价格，市民李女士坦言：“并不在意龙虾的产地、品牌，只要虾腮白、外壳亮、肉质紧实就好。”
供应格局巨变带来全市场连锁反应，早春虾溢价空间显著提升，集中上市价格大幅回落。江苏里下河地区农业科学研究所二级研究员张家宏向记者介绍：“当前江苏小龙虾批发价稳定在20至35元/斤，3月至4月头茬早虾单价远高于旺季，5月全国虾源扎堆上市，价格会快速走低。”他表示，全国分散化、错峰化养殖，彻底改变了过去单一季节价格暴涨暴跌乱象，同时也意味着，江苏本土龙虾不再独享季节红利，必须依靠品质、良种、档期错位争夺市场份额。
图源视觉中国
走出“内卷”：
卖产品不如卖技术、卖种苗
面对全国产能扩张与同质化竞争，江苏没有陷入“养殖内卷”，而是聚焦种业攻坚和全产业链布局。历经12年选育的“盱眙1号”——全国首个国家级小龙虾新品种，成为核心竞争力：同等条件下个头增大18%以上，生长周期缩短，亩产显著提升。
盱眙全产业链示范基地负责人皮健介绍：“‘盱眙1号’自2024年推出后，就成了龙虾市场的‘新王牌’，长得快、个头大。加上大棚控温，可提前半个月上市，即便露天养殖也能早十天左右。”
更关键的是，江苏正从“卖产品”转向“卖技术、卖种苗”。2025年底，60万尾“盱眙1号”虾苗空运海南，支撑冬虾上市；湖北、兴化等地也纷纷采购。虾苗繁育户卢勇优化运输模式，改运水花苗并空运，成活率从不足两成提升至90%：“卖苗利润比成虾高，我计划进一步向种苗繁育倾斜。今年以来，东北、新疆、宁夏、广西、云南多地持续采购江苏虾苗，市场很广阔。”
依托得天独厚的优质水环境，江苏龙虾品质长期稳居行业上游。杨洲常年往返湘鄂苏三地实地选虾，对比差异十分明显：“湖北潜江龙虾产量庞大，但虾腮易附着泥污，肉质松散、个头偏轻；江苏水环境持续治理优化，产出青壳龙虾壳薄光亮、虾腮白净、肉质Q弹紧实、虾黄饱满，蒸煮焖烧各类做法口感俱佳。”早在2013年，杨洲的品牌就率先摒弃耐运输但口感一般的红虾，主推高品质青壳龙虾。“当时很多同行不理解，觉得青虾壳薄娇嫩、运输损耗大，少有人问津。但我们经过反复试验发现，青壳龙虾壳薄易剥、入味均匀，虾肉饱满细嫩，口感远超红虾。”如今优质青虾每斤溢价5至8元，生态品质持续转化为市场品牌溢价。
从养殖到加工、流通、餐饮、文旅，江苏正全力构建全国最完善的小龙虾全产业链闭环。在养殖端，盱眙全县推行“一稻三虾”生态种养模式，稻前虾、稻中虾、稻后虾三茬接续产出，80万亩稻虾共生田实现“一水两用、一田双收”。“这种模式亩均收益突破4000元，整套绿色模式全省累计推广超830万亩，新增经济效益近250亿元。”张家宏向记者解释道，当前上市的正是第一茬稻前虾，即水稻播种前产出的小龙虾，错峰优势明显。
深加工环节，盱眙11家规模企业年产速冻龙虾3万余吨，配套龙虾调料、专用饲料产业年产值超3.5亿元，成为稳定市场、保障农户收益的“压舱石”。“每年5到6月虾价最低时，加工厂大量收储，把价格低谷填平，既保障了养殖户收益，也稳定了市场供应。”盱眙县龙虾产业发展服务中心主任王晓鹏介绍道。流通端，智慧交易平台搭建完成，实现全国价格实时联动，冷链物流全程保鲜，彻底改变了“塘口等人收”的被动局面，流通效率大幅提升。
餐饮端，江苏龙虾加速品牌化布局，实施千城万店工程，在全国布局超千家品牌门店、两千余家加盟店，研发近百种特色菜品。“红胖胖”龙虾品牌创始人芮锋从一口锅、一台真空机起步，摸索出可长时间保质保鲜又不改变口感的深加工路径，去年品牌销售额达1.4亿元，产品远销海内外；“满家乐”龙虾品牌则依托大数据分析消费者喜好，精准调试口味，2025年在快手平台龙虾生鲜类目中销量排名第一。
农文旅深度融合，更让江苏龙虾的品牌影响力持续提升。龙虾博物馆、特色尅街、主题酒店全面落地，其中盱眙尅街自2024年开业以来，已接待食客300多万人次，营业额达4500万元，成为市民和游客吃虾、休闲的好去处。如今，盱眙龙虾产业年总产值突破400亿元，带动12.8万群众增收。江苏省盱眙龙虾协会副会长张承东感慨道，当地政府牵头制定覆盖全产业链的317项统一标准，为龙虾赋予专属“行业身份证”，连续25届龙虾节的市场化运营，更助推盱眙龙虾成为行业典范。
凭借过硬品质与品牌口碑，江苏龙虾餐饮品牌正加速全国突围。杨洲的门店已在南京布局13家，今年正式迈出跨省步伐，落地杭州区域旗舰店，计划逐步辐射长三角。在全国产能过剩的竞争格局下，江苏依靠生态品质、精细选品、差异化口感、标准化连锁运营，已然走出了一条品牌化高质量发展之路。
进阶路上仍有短板：
终端、冷链、深加工待攻坚
尽管江苏龙虾在技术、品质、品牌上具备显著优势，且全产业链布局逐步完善，但在全国供应链全面重构、大型商超集采模式普及的背景下，其在终端流通、成本管控、稳定供货等方面的短板日益凸显，产业长远发展仍面临诸多挑战，想要真正实现“品牌强省”的目标，还需正视瓶颈、补齐短板。
终端流通与供货能力不足，是江苏龙虾面临的首要难题。记者走访南京商超发现，大型连锁超市长期固定采购湖北潜江龙虾，依靠规模化集采大幅压低进货价格，终端售价甚至低于南京本地龙虾的批发价，这让江苏本土主产区在本地商超市场竞争中陷入被动。
悦活里超市水产科负责人向记者透露了一个细节：“有一次店内缺货，试图向南京本地供应商临时采购，对方报价20多元一斤，远远超过超市的零售价，因此只能放弃采购，这也进一步加深了我们对原湖北潜江供应链的依赖。”他坦言，大型超市选择供应商时，最看重的就是能否稳定足量供货，而湖北潜江作为全国知名的小龙虾集散地，能够支撑起连锁超市大规模、长周期的吞吐需求，这正是其核心优势所在。
业内人士分析，湖北龙虾凭借规模化集中上市、产量庞大、产地集采成本极低的优势，精准适配商超大批量、长周期的稳定供货需求；而江苏龙虾主打高品质大规格虾，养殖分散、档期集中、零散供货成本偏高，面对全国低价竞争时缺乏价格优势。张家宏也补充道：“江苏本地优质活虾供不应求，大多流向高端餐饮门店，深加工产能有限；而湖北大量中小规格虾多用于冷冻加工、虾仁制品，两地产业分工的差异，进一步加剧了江苏龙虾在终端渠道的议价弱势。”
除了终端渠道短板，冷链物流与深加工产能不足也制约着江苏龙虾的发展。尽管全省龙虾冷链、电商配套持续完善，但区域流通效率不足、跨区域直发成本偏高的问题依然存在，面对全国全域供应链竞争，渠道短板持续制约品牌市场占有率提升。“盱眙本地配套了完善的冷链物流体系，‘五一’之后小龙虾集中大量上市、价格回落时，企业会批量加工速冻预制菜，做成十三香、蒜泥等口味仓储保鲜。”张家宏介绍，“但江苏小龙虾预制菜产业规模远不及湖北，后者预制菜年加工规模达几十万吨，我们在深加工产能和市场布局上还有不小差距。”
虾苗市场监管缺位，也严重影响着江苏良种的全国口碑。“当前省内虾苗品质参差不齐，刚脱离母体的水花小苗大量销往东北、海南等缺苗地区，外运虾苗成活率偏低，严重影响江苏虾苗的外地口碑。”张家宏告诉记者，“同时，销往安徽等周边省份的虾苗质量管控不足，品种混杂问题突出，亟须政府加强虾苗市场监管与质量溯源管理，守住良种口碑。”
“盱眙1号”虽优势显著，但全省虾苗繁育、提纯复壮、全程溯源体系尚未完全健全，良种推广的规模化程度不足。皮健表示，他们正在全力选育“盱眙2号”，“预计用3到5年的时间，培育出更耐高温、抗病性更强的品种，进一步拉长小龙虾的养殖周期，同时也会完善苗种溯源体系，全力保障江苏虾苗的口碑。”此外，产业发展不均衡、附加值偏低等问题也不容忽视。盱眙一枝独秀，其他区域规模小、设施落后。“红胖胖”芮锋直言：“江苏龙虾深加工附加值偏低，多数企业仅做速冻，高附加值预制菜、休闲食品、虾壳综合利用不足，产业利润外流，这是重点突破方向。”
从“养虾大省”到“品牌强省”，江苏已迈出坚实一步。但要真正站稳价值链顶端，仍需在渠道下沉、冷链提效、深加工增值和区域协同上持续攻坚，这反映的不仅是“一只龙虾”的突围，更为传统农业从规模扩张向品质升级提供着启示意义。
新华日报·交汇点记者 张宣 胡兰兰 陈祉樾 王梦然
