走进大同酒家位于珠江新城的总店，入口处一面墙上整齐悬挂着满满地 “时光印记” 与 “品质认证”——广州老字号协会颁发的金色牌匾、“中华餐饮名店”、“食在广东钻石名店”等招牌——它们无声地诉说着这个品牌的岁月与荣誉。
木质桌椅搭配岭南风格的窗棂，既透着老广餐饮的地道韵味，又不失整洁雅致的现代感。在这里，刚出炉的蛋挞散发着浓郁蛋奶香，桌席间既有白发苍苍的老街坊回味往昔，也有举着手机拍摄菜品的年轻食客打卡分享。
当你拿起手机扫描桌上的二维码，或是打开抖音刷到他们厨师制作“黑金拔丝咕噜肉”的短视频时，你会意识到：这家创立于1938年、即将迎来百年诞辰的老字号，正以一种出人意料的方式，与这个时代保持着同频的呼吸。
这家沉淀了数十载时光的老字号，曾面临 “酒香也怕巷子深” 的困境，如今却通过短视频平台焕发出新生。
（大同酒家创立近百年，食客依然趋之若鹜）
▍以短视频平台 “破壁”：老字号刷出“新存在感”
老字号的 “老” ，是聚焦于技艺与品质的传承，而非形式上的守旧。老字号的“焕新”，则是品牌心态要年轻，用年轻人能懂的语言，让消费者知道 “我们是有沉淀的老字号”，也感受到 “我们不陈旧、能跟上需求。”——面对开篇提出的问题，大同酒家品牌部负责人冼一峰给出了直截了当的答案。
事实上，大同酒家的数字化探索并非一蹴而就。早在2019年，他们就开始尝试将线下优惠照搬到线上，但效果平平。真正的转折点，出现在2020年疫情期间。
冼一峰回忆道，恰逢抖音短视频崛起成为大众获取信息的核心渠道，团队果断转向这一平台，开启了“老字号”与年轻人的第一次“对话”。
最初团队在抖音上发布一些轻松幽默的段子视频，如借热门话题，自然融入招牌脆皮鸡、鸡蛋挞等必点菜品，用年轻人比较喜欢的方式介绍菜品，而不是一味强调“老字号”的厚重历史。“我们不想一开始就讲品牌故事，只想先让大家知道：大同还在，而且挺有趣。”
这种“不说教、不刻意”的“轻内容”策略，收获了意想不到的反馈，成功打破了年轻人对老字号“只存在于长辈记忆中”的刻板印象。“很多人留言说，‘原来你们还在啊！’‘我以为大同早就关门了’。”这些声音，让团队意识到：老字号的“存在感”，在数字时代是需要被不断刷新的。
2021年，随着抖音本地生活业务的兴起，大同酒家开始尝试直播。第一次直播，三个人、一部手机、一个补光灯，卖出了几千元的包装熟食。虽然数据不算惊人，但让团队看到了希望。“当时还通过电视台帮我们做了一场直播，一晚上卖了1200只豉油皇鸭，当时我们全公司的人员通宵制作、打包才能赶在次日全部发出。”冼一峰表示，这次经历，更让管理层彻底信服：线上渠道的爆发力，远超想象。
这种以“认知破圈”为目标的初期策略，为后续大同酒家在平台做本地生活运营打下了坚实基础。
（大同酒家制作的招牌菜“脆皮鸡”）
▍线上不止卖货，更是重建信任的桥梁
对大同酒家而言，抖音不仅是销售增长的“新引擎”，更是品牌与消费者重建信任的“桥梁”。
“短视频平台之所以崛起，就是因为它们让人‘看得见、摸得着’。”冼一峰表示，正如大同酒家开始后厨推向台前，展示如“黑金拔丝咕噜肉”“香茅虾”等传统菜的制作过程，“我们的营销思维，也已随年轻人偏好的平台而转变。”
“以前餐饮行业总说‘手艺要保密’，但现在不一样了。”冼一峰解释道，“年轻人信任‘看得见的匠心’，真正的秘密不是配方，而是火候与手感。我们把火候、配料这些细节拍出来，反而能让他们感受到传统粤菜的价值。”正是这种“透明化”的沟通方式，让年轻人感受到老字号的诚意与底气。
短视频是“表”，运营体系是“里”。大同酒家的焕新，不仅是内容的创新，更是团队、策略与品牌理念的全面升级——而这一切，都围绕“与年轻人同频”展开。
据悉，抖音本地生活团购、优惠等方式为大同酒家带来的增量非常明显，“到年底预计可以突破100万GMV。”冼一峰透露。“老实说，我们也不希望团购变成主营业务，但希望它是一个引子，让更多人走进来，认识我们、信任我们，最终成为我们的忠实客人。”
同时，大同酒家也在分店经营上，正有意识地塑造一个“老而不老”的年轻的老字号形象：“老的是技艺，年轻的是心态。”包括在不同门店尝试“差异化运营”：淘金店更年轻时尚，推出中西融合菜；惠州店则结合当地客家菜特色，适应宴会需求；盈力总店则坚守传统，保留老广最爱的经典菜式。这种“多元包容”的形象，让不同需求的年轻人都能找到共鸣。未来，大同还计划通过深化抖音直播、达人探店、私域运营等方式，进一步拉近与年轻人的距离。
▍守艺有道：创新不离传统本味
在拥抱数字化的过程中，大同酒家并没有盲目跟风，而是始终坚守一个原则：不为创新而创新，不为年轻而年轻。
“我们曾经为了吸引年轻人，做过一款‘手撕鸡’，像摇薯条一样让顾客自己加不同的配料料摇匀，形式很新，但操作复杂、成本高，最后发现没法让顾客买单。”冼一峰复盘过往的创新误区指出，“老广最认的还是味道，形式再花哨，味道不行，一切都是零。年轻人也一样——花里胡哨的形式，不如一口地道的味道实在。”
当然，大同酒家对年轻人的口味创新也有“出彩”之作，如淘金店推出的中西融合菜捞鲜鲍片，用类似薄荷酱口感的粉尘酱替代传统的洋葱、姜蒜，适配年轻人口味中的“清爽感”。但万变不离其宗的，是对选材与品质的坚持。
多次创新尝试让大同酒家的运营团队更坚定且清晰的认定：老字号的核心竞争力，不是装修多潮、玩法多新，而是几十年如一日的手艺与品质。冼一峰还认真道：“在大同堂食，绝对没有预制菜。”
以招牌“蛋挞”为例，大同的蛋挞至今坚持全手工制作，从压皮、开酥到蛋浆调配，没有一步使用预制半成品。挞皮层层起酥，足足有33层，靠的是师傅的手法与火候，而非添加剂或机器。“我们不因为一两个客人说‘太甜太淡’就改配方，因为我们相信，经过时间考验的味道，是有生命力的。”冼一峰强调，守住“手艺”才是老字号的根。
11月25日，大同酒家在抖音号上推出“大厨系列”短视频，让传统技艺的“坦诚展示”。首期聚焦其后厨掌勺多年的君哥——这位曾任职于花园酒店的老师傅，在镜头前毫无保留地展示“黑金拔丝咕噜肉”的制作过程：从肉块的腌制比例，到酱汁的熬制火候，再到“拔丝”效果的把控，每一个细节都清晰呈现。正如视频标题所说：“手工菜见真章，超长拔丝咕噜肉。”
视频上线后，直接带动门店的到店客流。有年轻消费者到店表示：“原来咕噜肉要这么做，看过视频，才知道为什么你们家的咕噜肉能卖这个价——值！”
▍薪火相传：守正不守旧，传承更传新
在老字号与数字化的碰撞中、在古早味道与年轻追求的冲击中，老字号的经典基因该如何延续？在大同酒家看来，传承不是固守陈规，而是系统化地延续技艺与理念。
据冼一峰介绍，品牌负责数字化运营的团队以80后、90后为主，这为大同酒家把控年轻人喜好奠定了基础。在最重要的后厨团队，大同的后厨团队中，老师傅与年轻厨师各占一半。甚至有95后的年轻人担任点心总厨，如今已晋升为整个大同酒家的出品总监。“这个小伙子很厉害，对传统点心的理解与执行力，不输老师傅，更能把如‘开酥时间’‘蛋浆克数’等，将配方、时间、温度全部量化，确保每一家门店出品的工艺和味道高度一致。”有了年轻的团队，就更懂线上平台的沟通“语言体系”——比如知道用“33层酥皮、酥到掉渣”这种具象化的卖点替代“口感酥脆”的抽象描述。
（大同招牌点心：鸡蛋挞）
这种“老带新+系统化”的模式，让大同在扩张中保持了品质的稳定，也为品牌注入了持续创新的可能。
尤其是针对年轻消费者关注的“性价比”“品质安全”，品牌通过短视频平台传递核心承诺。在团购套餐设计上，大同酒家曾尝试堆砌八宝鸭、龙虾等“大菜”，却发现年轻人更青睐“家常刚需”。“后来我们调整策略，套餐里放的是脆皮鸡、蛋挞这些经典菜，还通过短视频强调‘团购与堂食用料一致’——师傅一样、食材一样，不会因为优惠就偷工减料。”冼一峰表示，这种“务实”的策略见效明显：2025年5月至10月，单店抖音团购营业额从每月一两万增长至二十余万元，其中30岁以下消费者占比提升了20%。
（大同招牌菜：脆皮鸡）
▍结语
“用年轻人能懂的语言，讲好传统的故事。”从大同酒家的“守正出新”看见，老字号“守”的是手艺与品质，“新”的是沟通方式与运营思维。老字号不是包袱，而是资产；年轻化不是迎合，而是对话。
近年来，随着传统文化的传承和创新翻红，越来越多的“老字号”狂飙至线上“新赛道”，通过直播间、短视频，与消费者的距离拉近至指尖。与此同时，抖音生活服务近年也推出多项举措，助力老字号在抖音实现产品升级、销量增长，帮助老品牌焕发新活力。
在抖音这样的平台上，老字号不再只是“历史符号”，而是可以“被看见、被品尝、被信任”的活态品牌。只要敢于亮出底牌、真诚沟通，老字号也能在新时代，找到属于自己的“新活法”。
文、图/广州日报新花城记者：邓莉
广州日报新花城编辑：李光曼
