6月10日,中国大酒店迎来42周年店庆,当晚,“消失的名菜”第六季“粤享滋味”发布晚宴在酒店四季中国餐厅举行,全新一季菜单正式亮相。
与以往复刻文献不同,“消失的名菜”第六季最大的转变是“挖掘普通人记忆中的味道”。中国大酒店星厨团队以普通人的味觉故事为灵感,将家常记忆转化为席间佳肴。例如,“紫苏豆豉鸡”以阳江豆豉和鲜紫苏入馅,“梅干菜明虾”将客家梅菜与花龙虾结合,“娘酒熟醉石榴蟹”则融入客家娘酒,演绎记忆中的团圆滋味。

本季菜品以粤菜“五滋六味”为核心框架精心铺排。“五滋”(香、松、软、肥、浓)是粤菜千年传承的口感标准,以精准火候雕琢食材本貌,是评判粤菜口感层次的关键;“六味”(甜、咸、鲜、酸、苦、辣)则是粤菜顺应天时的调味智慧,应季而食、百味调和,打破了“粤菜只清淡”的固有认知。
前菜“茗香流心蛋”“酸爽金瓜”“牛耳朵酥”以精致小品开篇;“五滋”之中,“苦瓜酿肉”取其香、“凤肝荔芋夹”取其松、“紫苏豆豉鸡”取其软、“猪脚姜醋”取其肥、“梅干菜明虾”取其浓;“六味”之中,“娘酒熟醉石榴蟹”为甜、“随园杨公圆”为咸、“虾籽龙须鱼”为鲜、“干巴菌鲍贝酿凤翼”为酸、“五香雪花牛”为苦、“生姜红椒鱼唇”为辣;甜品“碧玉冬瓜燕”则为整席画上清雅句点。

“五滋”
本季菜单的另一大亮点,是“以粤材入粤馔”。中国大酒店星厨团队在菜品创作中大量选用具有鲜明地域标识度的广东原产地食材:清远鸡、阳江豆豉、客家娘酒、潮州酸菜、佛山大顶凉瓜、惠州梅菜干等,将广东各地的特色食材融入星级菜品,借助品牌影响力推动地方物产走向更广阔的市场。

“六味”中的“干巴菌鲍贝酿凤翼”
据悉,“消失的名菜”是中国大酒店联合广州博物馆于2020年启动的文旅融合项目,依托百年老菜谱复原消失的名菜、名点、月饼,累计推出80余道佳肴,同名书籍曾获“中国最美的书”称号,项目获评全国“十大文旅融合创新项目”等荣誉。该品牌还曾赴中国香港、巴黎、塞尔维亚等地交流展示,并携手南方航空为国产C919研发粤式餐食。此外,中国大酒店更以“消失的名菜”经典菜式咖啡奶糕为灵感,打造同款香薰礼盒等系列文创产品,持续推动岭南饮食文化的活化传播。
以一道菜唤醒记忆,以一桌宴致敬生活。“消失的名菜”第六季以普通人的故事为引,以广东本土食材为根,让百年粤味在烟火人间找到新的归处。第六季“消失的名菜”自6月10日发布后已开始接受预订,本地市民及外地游客可前往广州中国大酒店,品尝这些焕新回归的粤菜经典。
文/广州日报新花城记者:赵婉彤
图由受访者提供
视频/广州日报新花城记者:赵婉彤
广州日报新花城编辑:李光曼














































