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杜绝“舌尖上的浪费”,广东有哪些行动?

2020-08-13 09:03 来源:大洋网

大洋网讯 按需点餐、剩食打包等良好用餐习惯在市民中间逐渐形成。有餐厅表示,已经在店中推行套餐,按常规用餐人数来定制餐品,还有部分餐饮表示将特别推出“半碗饭”供食客选择,从源头上减少浪费。

在餐桌上实现了“光盘行动”后,餐厅里的厨余垃圾也在逐渐减少。各餐饮协会也纷纷发出倡议,广东省餐饮服务行业协会根据不同的业态,给出详细的实施指引。

广东人用餐务实 光盘概率高

记者走访市场发现,不少餐厅针对用餐人数配置了套餐,比如太古汇的玛尚诺披萨主题店里,就有单人午餐以及双人午餐的套餐。记者在农林下路的喜客喜宴门店看到,餐厅有针对不同人数的套餐,比如4人套餐、6人套餐、8人套餐和10人套餐。主理人彪哥说,有时,服务员也会根据食客的人均餐标进行配菜,做到营养均匀、配搭合理,减少厨余浪费。“经过我们多年的一线工作经验看,广东人用餐其实非常务实,并不铺张浪费,菜品配搭得当,所剩饭菜不多。而且广东餐桌有打包文化,光盘的概率非常高。”

岭南酒店食品卫生安全办公室主任林燏淼表示,岭南集团旗下星级酒店餐厅一直在日常坚持提倡“光盘行动”,在食客点菜的时候,服务员会观察客人的数量以及所点菜的数量,倡导食客节约,不浪费粮食,做到“节俭消费、委婉提醒”,按需点菜。食客用完餐后,服务员主动给食客提供打包服务。

九毛九集团则针对“光盘行动”,将在旗下多家品牌门店推出“半碗饭”供客人选择点单,吃不完的菜,也将为食客免费提供打包餐盒。有关负责人表示,未来将利用多种渠道宣导“光盘行动”,推出具有互动性与趣味性的鼓励光盘行动的活动,利用点餐系统提醒顾客适量点餐避免浪费,同时门店的相关物料也会结合“光盘行动”做宣传,推出更多鼓励光盘及打包的行动,倡导绿色生活。

厨余垃圾与成本或可减少一半

餐厅用餐后的剩饭剩菜越少,对服务员带来的工作压力就越低,对厨房内厨余垃圾的处理压力也越低。记者采访业内多位餐饮人士后获悉,“光盘行动”对于门店运营压力的减少有好处。

九毛九集团方面告诉广州日报全媒体记者,光盘行动或将带来餐厨垃圾的极大减少,在提高食材利用率和人工洗碗效率的同时,也减少了部分垃圾清运、餐具除渣的压力。厨余垃圾减少后,门店运营的压力也会相应地减少。

一家位于天河的新派粤菜主理人李先生称,后厨垃圾收取与清理需要付出经济成本,产生的厨余垃圾越多,成本越高。按目前来看,一吨厨余垃圾一个月要支付2000元的运输清理费用。如果“光盘行动”成效好,或将可节省一半的开支。现在全市推行垃圾分类,厨余垃圾也严格按照干湿进行分类处理,“客人将吃不完的饭菜打包回家,所剩留在店的食物不多,干湿分类工作也能更加简化,加快服务员的处理流程与效率,对于服务质量的提升有促进作用。”

各餐饮协会倡导文明消费节约用餐

昨日,各餐饮协会纷纷发出倡议。广东烹饪协会也发出一封倡议书,向餐饮界以及广大消费者倡议,倡导文明消费节约用餐。记者留意到,广东省餐饮服务行业协会除了作出倡议外,还给出详细的实施指引。协会方面称,餐饮行业的业态多元,团餐、快餐、火锅、自助餐等品类多样,在践行节约粮食方面,实操有所差异,具体的指引更有利于各业态快速地推进落实措施。

广东省餐饮服务行业协会

关于“拒绝餐饮浪费”的行业倡议与实施指引

致广东全省餐饮经营单位:

为贯彻落实习近平总书记“坚决制止餐饮浪费行为”重要指示精神,广东省餐饮服务行业协会号召全省餐饮经营单位坚决响应号召,积极开展企业自律、自查、自纠,率先在全社会开展“拒绝餐饮浪费”的实际行动,做好“厉行节约”的先行者、 示范者与引导者,为此,特向广东全省餐饮行业发出如下倡议与实施指引:

一、打造新时代节约型、数据型与标准型餐饮

1.科学设计菜单结构,精准量化食材搭配分量与比重,起草广东餐饮业菜品重量、热量菜谱标识的团体标准,推进全行业快速普及。

2.周期性统计消费“剩菜指数”评估体系,阶段性优化菜单结构,淘汰剩菜指数较高的菜品。合理设计、持续优化菜品加工工艺流程,建立菜品主配料量化标准,尽可能做到各类食材“料尽其用”,最大限度减少食材损耗。

3.充分运用历史经营数据,探索建立、验证销售预测模型,合理安排食材采购、备菜加工计划,积极采取沽清制度,保障食材食品安全与标准库存同步管控。

4.餐饮服务单位要将制止餐饮浪费纳入餐饮生产、加工、服务的全过程,落实垃圾分类与量化监控管理,有效降低厨余垃圾比重,精准、高效对接厨余垃圾合法回收机构。

二、各餐饮业态分类实施指引

根据餐饮行业不同业态的不同特征与现存问题,广东餐饮协会针对性地提出相关实施指引,以便企业高效、快速参照践行。

1.团餐配餐:倡导尝试推行“报餐制”“分餐制”,关联考勤系统,实时更新、精准统计每日、每餐就餐人数;以因群而异、 因龄配量为原则,设定“多级量化”配餐方案,尽可能做到不浪费一粒米;鼓励食堂采用科技化记重设备和电子化结算系统, 全面推广“因需而取,精确到克”的消费时尚。

2.快餐:倡导设置套餐重量标识提示,分设老人餐、儿童餐、女性餐等群体性、功能性套餐标签,并在此基础上加设自由灵活 的加配选项,充分尊重和满足不同食量人群的消费自主权与自由搭配权;粉面类别的快餐增设按两计量的点单模式。

3.火锅:倡导火锅餐厅推行计重、计量、计件的消费点单方式, 引导消费者“逐盘烫涮”,避免“混沌乱煮”,吃完后因需加点,并鼓励消费者打包锅底。

4.宴会:合理降低宴席配菜数量、分量,避免排场消费、面子消 费;实时更新到场人数,协助宴会组织者足额安排每桌就餐人数;根据实际到场人数和离席人数,调大机动备桌的比重,适时提醒宴会组织者减少、取消或者直接打包未上菜品。

5.自助餐:倡导推行所有菜品限量供应制;加大对浪费行为的提 醒频次、追偿力度与执行力度。

6.休闲餐饮:倡导实施“半份菜”“小盘菜”的点单方式,力争让消费者花同样的钱吃到更丰富、更实惠的菜品。

7.商务宴请:倡导扩充“位上菜”比重,根据同桌消费者的性别、年龄、喜好忌口等因素,灵活实施“动态分餐制”。

三、加强文明消费引导,营造健康消费共识

1.全载体宣传:通过宣传标语、店内海报、视频、点餐提示等多种载体、多种形式,营造文明用餐、浪费可耻、节约为荣的消费共识、氛围。

2.全流程引导:以“适量点菜,健康搭配;剩菜打包,光盘为荣”作为餐厅服务中的各个流程、各个环节的工作准则,实时提醒、引导消费者践行文明节约消费,并随时提供相关服务。

3.全场景融入:将节约精神融入堂食消费、外卖消费、团购消费等各类用餐消费场景。

勤俭节约、珍惜粮食是餐饮业义不容辞的社会责任,拒绝浪费和餐饮业健康发展并不矛盾,有利于餐饮行业可持续、高质量发展。希望全省餐饮企业立刻行动起来,坚决反对铺张浪费,严格落实各项节约措施,共创健康文明、俭约时尚的食在广东新内涵!

广东省餐饮服务行业协会

二〇二〇年八月十二日

文/广州日报全媒体记者曾繁莹

[ 编辑: 何雯飔 ]
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葡超本菲卡队26日主场2:0击败莫雷拉人队,波尔图队则在同城德比中5:0完胜博阿维斯塔队。
2020-09-27 14:53

法网:39岁的小威目标仍然是冠军

美国网球名将小威廉姆斯的职业生涯巅峰期有多长?
2020-09-27 14:53

中国攀岩好消息!牛笛邓丽娟超女子速攀世界纪录

中国攀岩好消息!牛笛邓丽娟超女子速攀世界纪录
在刚刚结束的2020中国攀岩联赛(西藏林芝)女子速度攀岩决赛中,牛笛以6.819秒的成绩力压邓丽娟的6.987秒夺冠。
2020-09-27 09:06

首钢七人通过体测 丘天、周仪翔、薛驰暂未过关

首钢七人通过体测 丘天、周仪翔、薛驰暂未过关
北京首钢队在26日进行了新赛季前的体测。总共有十名球员参加了本次体测,其中七名球员通过考核,获得了新赛季上岗资格。
2020-09-27 09:06

1岁小女儿怀抱科比照片叫爸爸:现在,她抱着他

1岁小女儿怀抱科比照片叫爸爸:现在,她抱着他
科比遗孀瓦妮莎近日通过个人社交媒体发布了一段令人慨叹的视频——她与科比的小女儿卡普里怀抱着科比的照片,当被询问照片中的人是谁时,卡普里回答:“Dada(爸爸)。”
2020-09-27 09:05

“D赔B三百万”的示范意义

据媒体报道,此前B站诉D站商标侵权案一审落槌。视频网站D站“嘀哩嘀哩”运营方被判停止侵权B站“哔哩哔哩”,并赔偿311万元。值得一提的是,这并不是D站在今年第一次遭遇法庭判决。在此之前,D站创始人曾因侵权播放动漫遭到批捕。
2020-09-25 11:42

不文明旅客就该被“拉黑”

近日,一段“家长带着孩子喂狼吃草”的视频在网络上热传。视频中,该女子带孩子随意乱投喂动物,游客看到后劝阻,该女子却反怼:“喂硫酸了还是喂药片了?”
2020-09-25 11:42

医德是医者的终身必修课

日前,国务院办公厅印发《关于加快医学教育创新发展的指导意见》。
2020-09-25 11:41

幼儿园“花式收费”何时休

近日,武汉多位孩子家长在网上反映,在缴纳了保育费和餐费后,幼儿园“还要收书本费、设施损耗费,以及每学期200元的‘掌通家园’APP使用费”。
2020-09-25 11:41

“免费装修”是个“有偿”陷阱

近期,不少消费者向中国消费者协会投诉反映,住宅装饰装修市场上一些企业打出了“免费装修”“装修款N年返还”的旗号吸引消费者,但是签单之后商家往往违背承诺,并以各种说辞进行额外收费,一些经营者甚至“人去楼空”,使消费者蒙受很大的损失。
2020-09-25 11:41

北京路再升级,释放消费新活力

北京路再升级,释放消费新活力
打造最广府、最岭南、最时尚、最国际的商业街区,既要有面子,也要有里子,要把软环境与硬环境升级结合起来,把北京路步行街的品牌擦得更亮。
2020-09-25 08:04

淡化升学率,激发办学活力

教育评价体系要围绕着教育的终极目的而展开,要能够激发出中小学教育的内生动力。
2020-09-25 08:03

以强健体魄共创更美好生活

健康,是奔跑追梦的必要前提。构建更高水平的全民健身公共服务体系,深入实施全民健身国家战略,才能筑牢健康中国的根基,引领群众以强健体魄共同创造更加美好的生活。
2020-09-25 08:03

人情味让文明社会更美好

人情味让文明社会更美好
现代社会节奏加快,人们的压力也更大了,人与人之间的距离逐渐拉远,这时候,浓浓的人情味就显得尤为重要。
2020-09-24 15:13

打开“广州地图”聆听花城故事

打开“广州地图”聆听花城故事
地图之学,我国自古重之。地图者,图形也,是展现地理信息的载体。如今科技发达,地图的“打开方式”不断变化,但其之于现代生活愈发重要,愈发不可或缺。
2020-09-24 11:41
18:57 秋季专场洽谈会来了 2021届毕业生“亮相”
秋季专场洽谈会来了 2021届毕业生“亮相”
9月27日,由广东省人力资源社会保障厅、华南理工大学联合主办,广东省人才服务局承办的“2020年秋季高校毕业生综合类专场洽谈会”在华南理工大学大学城校区举办。 [详细]
15:30 中秋国庆假期客流需求激增,广铁将开行夜间高铁
中秋国庆假期客流需求激增,广铁将开行夜间高铁
随着中秋国庆假期临近,客流需求激增,广铁集团拟在黄金周客流高峰日针对客流密集线路延长动车收车时间,开行夜间高铁。 [详细]
15:30 8006人中签!广州9月中小客车车牌指标全部摇出
8006人中签!广州9月中小客车车牌指标全部摇出
9月27日上午,广州2020年09期中小客车指标摇号活动如期举行,4500个个人普通车指标、500个单位普通车指标、2948个个人节能车指标以及58个单位节能车指标全部摇出,共产生8006个中小客车增量指标。 [详细]
15:30 黄金周天气“凉凉”,中秋赏月或受阴雨打扰
黄金周天气“凉凉”,中秋赏月或受阴雨打扰
今年中秋节,广州天气不是很好,夜间赏月需要一点运气。不仅如此,黄金周期间冷空气还接连前来广州,气温将一降再降。 [详细]
14:21 26日广州新增境外输入确诊2例 无症状感染者3例
26日广州新增境外输入确诊2例 无症状感染者3例
9月26日0时至24时,广州市报告新增境外输入确诊病例2例。 [详细]
11:22 广州:商业商务片区要配套创客空间、健身中心
广州:商业商务片区要配套创客空间、健身中心
近日,广州城市更新5大最新指引经市政府同意,由广州市规划和自然资源局正式印发实施,为广州城市更新高质量发展提供保证。 [详细]
10:36 广佛两地街坊搭地铁留意,这些出入口要封闭
广佛两地街坊搭地铁留意,这些出入口要封闭
今明两天(27、28日),广佛线西塱站B口及地面区域于9:00~12:00,金融高新区站A口于8:30~12:00临时封闭,乘客需绕行至其它出入口进出站。 [详细]