“粤菜师傅”工程是重要民生工程、民心工程。广东省十四届人大一次会议期间，省人大代表潘锐波提出《关于高质量实施“粤菜师傅”工程，助力乡村振兴的建议》。记者了解到，针对潘锐波提出的建议，广东省人力资源和社会保障厅给出了答复。答复指出，加大力度推动“粤菜师傅”工程高质量发展，突出就业增收，抓实人才培育，强化产业带动，健全长效机制，把“粤菜师傅”打造成为岭南文化的亮丽名片。
正在展示厨艺的粤菜师傅们（资料图）
聚焦人才培养 创新“校企双制”办学模式
答复提出，加快“粤菜师傅”多层次人才队伍建设。一方面，以激励技能成长为导向，培育了一批优秀“粤菜师傅”人才，全省认定五星级、四星级“粤菜师傅”名厨219名，其中五星级“粤菜师傅”名厨60名。开展乡村工匠烹饪专业类别职称评审工作，评定“粤菜师傅”烹饪专业正高级职称人才38名，通过职业技能竞赛选拔产生140名获得“广东省技术能手”称号的“粤菜师傅”，树立了“粤菜师傅”行业标杆，引领“粤菜师傅”人才梯队建设。
另一方面，以院校系统培养为基础，积极构建“粤菜师傅”工程教材体系，组织行业、企业和院校专家研究开发省级培训教材11册及培训大纲9册。强化技工教育专业集群建设，扶持粤东西北等地十几所技工院校的烹饪相关专业建设重点、特色专业。组织开发了粤菜烹饪、广式面点两个专业技能人才培养标准及一体化课程规范，推进“粤菜师傅”专业建设。全省210所职业院校、技工院校开设粤菜厨艺类专业，建成省级重点和特色专业21个，在校生达7.12万人。
此外，以基础平台建设为依托，搭建校企协同育人平台，鼓励技工院校与行业龙头企业建立合作关系，共建粤菜研究院、粤菜学院等，探索专业建设，实现资源共享，优势互补，共育“粤菜师傅”人才。强化培训基地和大师工作室建设，全省建设省级“粤菜师傅”培训基地和大师工作室各100个，每个地市建有至少4个省级培训基地和大师工作室，建设省级“粤菜师傅”培养示范基地6个。
进一步建立健全“粤菜师傅”标准体系
答复提出加强“粤菜师傅”规范化标准体系建设，建立人才评价标准。组织开发“粤菜师傅”专项职业能力考核标准15个、职业技能培训课程标准28个，构建形成“粤菜师傅”职业技能等级认定、专项职业能力考核相结合评价体系。鼓励龙头餐饮企业、职业院校、培训机构等积极参与“粤菜师傅”职业技能评价。
同时，完善粤菜规范化标准体系，制定发布《“粤菜师傅”工程标准体系规划与路线图（2020—2024年）》，为“粤菜师傅”工程高质量发展提供科学的计划与指引。发布预制菜产业团体标准7项，预制菜原料和产品品质评价及全程质量控制技术等18项。制定《粤式菜系餐厅星级评价规范》等20余项省级地方标准。联合香港、澳门特别行政区政府有关部门，鼓励粤港澳三地社会团体、企业事业组织等共同参与粤菜“湾区标准”研制工作，推动广府菜双皮奶、煎鱼饼、拆鱼羹等一批经典菜式进入首批“湾区标准”清单。
另外，建立餐饮服务标准，发布《节约型粤菜点菜服务规范》团体标准，指导各地制定《粤式围餐服务规范》等地方标准，进一步建立健全“粤菜师傅”标准体系。
完善产业链条 推进粤菜产业品牌化
答复提出完善“粤菜师傅”市场化产业链条，推动特色农业发展。创建“粤字号”农业品牌2092个，“粤字号”品牌示范基地194个。全省10个农产品品牌入选《中国农业品牌目录2022年农产品品牌初选名单》，广东增城荔枝、清远（麻）鸡、顺德鳗鱼等3个区域公用品牌入选《2022年农业品牌精品培育计划》，徐闻菠萝、天农食品入选品牌创新发展典型案例。发布广东“预制菜十条”等相关政策措施，推动预制菜产业与落实“粤菜师傅”工程深度融合。依托省“粤菜师傅”人才培养与评价联盟开展预制菜生产、电商直播等职业（工种）技能人才培训和评价，大力培养预制菜相关人才。
不仅如此，推动粤菜餐饮业发展，大力培育粤菜美食街（城）及粤菜名店、名品，依托行业协会先后组织认定100家粤菜名店、199个粤菜名品，19个粤菜美食街（城）。在佛山、湛江等市开展2022年度名店、名菜和名点评选，认定中山十大传统名菜、名小吃；支持肇庆市通过厨师协会制定“肇庆一桌菜”品牌，推选10道地方特色菜品。
推动乡村旅游发展，依托乡村旅游美食点和精品线路建设，与岭南民俗文化体验、农业观光休闲等相结合，推广道地粤菜美食。全省共建设南沙水乡生态游等粤菜美食主题的乡村旅游线路61条，打造阳光绿源生态农场等一大批乡村旅游粤菜美食点。
文/广州日报全媒体记者叶作林
图/广州日报全媒体记者廖雪明
