传承不守旧，创新不忘本！这是肇庆市食出食品有限公司创始人梁广伟今天接受记者采访时说的一句话。
今天，记者一走进位于肇庆市高要区金渡镇的肇庆市食出食品有限公司，远远就闻到腊味的香味。在烘烤室里，一节节、一串串香肠整齐悬挂在烤架上，闪耀着金黄色泽，让人垂涎欲滴。工厂生产车间里一片繁忙：一排排腌制好的腊肉色泽红润，泛着油光的腊肠次第排开，一根根腊肠在工人的忙碌中入袋、密封、装箱，进入下一个销售环节。
梁广伟介绍说，该公司是一家具有独立研发、生产、加工、销售的食品产、销一体化企业，现有员工近百人，配有一支由10多名资深专业技术人员组成的专家团队，腊肠，腊肉产品都选用本地优质黑毛土猪为原料，秉持独特制作工艺，以糖、酒、鲜、香、甜、腊味交织一起的口感，令人食后在囗腔中有一浪接一浪淡淡的荔枝味，又有清香的玫瑰味道在囗中停留，让人感觉唇齿留香。
梁广伟说，在岭南饮食文化中，食腊味有着悠久的历史，它不仅是味觉上的享受，更是一种传统的情怀。肇庆是全国文明城市，中国优秀旅游城市，全国历史文化名城，肇庆美食在大湾区很有知名度。肇庆食出生产的西式香肠红肠，是岭南“南派红肠”的代表之一。 肇庆红肠源自20世纪70年代，是一款中西方饮食文化交融的情怀产品，市场美誉度很高，可用于机关、企事业单位的饭堂、西餐厅、家庭日常烹饪等，烧烤、切片爆炒皆可。
腊味这份鲜香，伴随着许多海内外肇庆人的童年成长，扎根在游子的故乡记忆中，演变成绵绵乡情的味觉载体。食出腊味在肇庆家喻户晓，成为秋冬最期待的佳肴之一。腊味飘香端城大街小巷，在一年年的沉淀中逐渐成为一家老字号。对于很多肇庆人、广东人而言，腊味不仅可一饱口福，更是传递了一种传统、一份感情，仿佛腊味一入口，思乡愁绪就得到相当大的慰藉。这逢年过节馈赠亲友的必备手信，成为一代又一代肇庆人的美食记忆，是肇庆特有的味道，让人记住乡愁！
如今，该公司结合现代农业深加工产业链，主打生产、销售食出腊味及西式香肠等拳头产品，以及以肇庆食出腊肠为主的系列文旅手信产品。
肇庆腊肠煲仔饭承载着广府饮食文化的灵魂，而作为煲仔饭原材料的食出腊肠，在最大限度保留传统风味的同时，极力满足当代人追求饮食健康的趋势，推陈出新，独创出一番新风味，做到腊肠腊肉肥瘦适中，咸、甘、香风味兼备，大受肇庆市民和粤港澳大湾区游客青睐。
梁广伟说，企业经营要想在市场上立于不败之地，关键是品牌和产品质量。肇庆食出腊味在2019年被珠三角餐饮行业评为一等奖，肇庆食出传统风味腊肠2023年9月在省工业和信息化厅、省食品协会联合举办的全省食品评选活动中被评为广东省优秀食品新品，吸引省内多家知名连锁超市销售合作。
2024新年元旦，肇庆骑楼街升级“迎客”，梁广伟新开在骑楼街的“煲仔饭店”也让一众市民游客品味了肇庆腊味煲仔饭的老味道，引得不少“网红”打卡拍照、拍视频。
为了讲好中国故事，讲好企业故事，下一步，肇庆食出腊味将融入湾区，走向“一带一路”沿线国家和地区，将肇庆传统食品发扬光大，将公司食品预制菜产业做大做强。“腊味是一种文化，我们要把它继续发扬光大，让更多的人知道肇庆腊味故事。”梁广伟坦言，传统的美食离不开传统的技艺，离不开匠人们对这种技艺的传承和发扬，离不开守正创新。时间在变，而腊味中蕴含的情感没有变，因为这是香的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道，家乡的味道。这些味道，已经在漫长的时光中和故土、乡亲、怀旧、勤俭、坚忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间，让人们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。
文、图/广州日报·新花城记者：于敢勇 通讯员：李天文
