说起猪油，相信街坊们都不陌生。在物质匮乏的年代，一碗晶莹剔透、香气四溢的猪油捞饭，是刻在无数人脑海里的童年美味。
然而，随着健康观念的迭代，猪油渐渐从厨房 “隐退”，甚至被贴上 “不健康” 的标签 —— 大家担心吃多了会伤血管、增肥胖、诱发脂肪肝，它的地位也被各种植物油稳稳取代。
但就在最近，一则关于猪油的研究成果经报道引发广泛讨论，直接颠覆了大众的固有印象。最新研究发现：每天吃点猪油，可有助控制体重和慢性炎症。
研究发现：适量吃猪油有好处
据《中国科学报》报道，2025年12月，湖南农业大学猪与人类健康科研团队发现，适量摄入猪油，可有助于减少脂肪堆积和炎症反应。研究人员建议，成年人每天烹饪用油量以25克至30克为宜，其中猪油的摄入量建议占一半左右。相关研究成果近日发表于国际期刊《npj 食品科学》（npj Science of Food）。
研究人员建议，日常生活中可将猪油与植物油合理搭配食用，巧用猪油，因为其饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸比例均衡，且猪油口感好，炒同样的菜用油量可减少40%；控制富含高油酸的植物油摄入，将其脂肪供能控制在10%以内。
另一项发表于《食品科学与人类健康》期刊的研究指出，猪油可能通过调节肠道微生物群与胆汁酸代谢，帮助脂质分解、抑制肥胖。
这些研究引发广泛热议，持续论证着适量食用猪油的益处。
诚然，这些研究并非鼓吹过量摄入猪油，而是旨在扭转大众对猪油“不健康”的认知，在合理控制摄入量的前提下，猪油的益处甚至会优于一些植物油。
为什么用猪油炒菜这么香？
事实上，被诟病多年的猪油，这些年一直不断被研究人员“正名”，只是尚未完全扭转大众的偏见。
如今，随着时代的变迁，猪油和猪油渣似乎渐渐淡出人们的视线。但抛开健康争议，猪油的魅力一直隐藏在许多广东人的味觉记忆里。在许多老一辈的记忆中，猪油曾是餐桌上难得却简便的美味，承载着浓郁的乡土气息与时代印记。
猪油，很多时候会用猪板油和着猪肥肠来炼制。猪板油是猪肚子里靠近内脏的大块脂肪，还没炼的时候就已经很像凝固的猪油，需要细心地切成麻将大的小块才好炼。
正在炼制猪油。
而猪油渣是在炼制猪油过程中产生的副产品。当猪板油中的油脂被充分炼出后，剩下的就是猪油渣。这些油渣富含蛋白质和不饱和脂肪，经过高温加热，质地变得酥脆，散发出诱人的焦香味，吃上一口，那心情简直跟过年一样高兴。
当猪油进入口腔之时，会随着舌头的温度慢慢融化，因为是动物油脂，猪油本身就有一种植物油不可替代的香味。
因此，无论是炒青菜还是炒鸡蛋，只要舀一小块儿白色的猪油加进锅里，瞬间就能香得让人无法抗拒。它不仅能炒菜，还能起酥，用来做酥皮点心更是美味无比，瞬间为寡淡的食材注入灵魂。
不过需要注意的是，研究人员建议，猪油热稳定性好，适合高温爆炒、煎炸；而蒸煮、凉拌等低温烹饪方式，则更适合使用植物油。
猪油渣炒青菜，清新香甜，油润可口。
猪油的储存也颇具便利性，寒冬时节易凝固，可长时间保存；熬制后剩下的猪油渣，更是百搭的美味辅料。
旧时饭桌上，从瓷盅里舀一小块凝固的猪油，拌入热饭中，淋上少许酱油，便是一碗香气扑鼻的猪油捞饭。如今，不少粤菜饭店仍保留着这道菜品，延续着这份老广记忆。
来源：美食导报
