近期广东经历了连绵降雨，好多“小伞”又从砖缝林间钻出来了。
随着广东进入汛期，雨水增多、气温上升，野生蘑菇也开始进入生长旺盛期。
蘑菇中毒，也迎来高峰期。
图源：广东天气
广东近期发生多起毒蘑菇中毒事件
广东省中医院珠海医院4月3日消息，蔡先生一家三口因误食毒蘑菇后，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，到社区医院就诊，发现肝功能损伤严重，立即转到省中医院珠海医院就诊。
医院立即将病人安置到重症监护室（ICU），给予解毒药物、血液净化等治疗，后确定病人为鹅膏毒肽蘑菇中毒。经过3天的治疗，病人病情得到控制。
致命鹅膏。图源：深圳龙岗疾控
广东省疾病预防控制中心传染病预防控制所副所长张萌副主任医师3月19日介绍，近日，广东已经发生多起毒蘑菇中毒事件，涉及多例重症，甚至有个别危重症。
此前，深圳就报告了两起自行采食中毒事件——
3月14日，一对高龄夫妇在山区徒步时采摘了近1斤白色野生蘑菇，回家制作蘑菇鸡蛋汤食用后，夫妻二人均出现严重呕吐、腹泻、腹痛症状。经疾控部门调查，该野生蘑菇为致命白毒伞。
3月16日，一名52岁市民在某街道附近的“深圳绿道”徒步时采摘蘑菇，中午回家烹饪后食用，当日22时出现呕吐、腹泻症状，被送往医院治疗。
专家介绍，类似事件时有发生，最主要的原因，一方面是正值蘑菇生长旺季，另一方面是个别居民盲目相信自己的经验，认为自己可以分辨毒蘑菇和可以食用的蘑菇。
那么，我们日常分辨毒蘑菇的“土方法”，真的科学吗？
这些毒蘑菇辨别方法都是误区
我国蘑菇种类繁多，已知有毒蘑菇达500多种，其中含剧毒的有40余种。部分人认为可凭形状、气味、颜色等特征自行识别毒蘑菇。
事实上，即便是经验丰富的专家，也需借助专业设备才能准确鉴别。
颜色鲜艳的蘑菇才有毒？
错！“蘑界毒王”正是白色的
仅根据颜色与形状，不能判定野生菌是否有毒。
例如，蘑菇界的“毒王”——白毒伞，纯白无瑕的外表下藏着足以杀死一个成年人的剧毒。
白毒伞又名致命鹅膏菌，具有严重的肝毒性，是广东毒蘑菇致死事件的头号杀手。
近几年，广东出现多起白毒伞引起的中毒事件：
▏2025年3月 深圳龙岗，1人误食，1人死亡；
▏2024年4月 惠州，2人误食；
▏2023年5月 云浮罗定，26人误食，6人死亡。
白毒伞。图源：广东疾控
长在阴暗潮湿处的才有毒？
错！很多毒蘑菇长在干净林地上
在很多人的认知里：无毒蘑菇多生长在清洁的草地或树下，有毒蘑菇在阴暗肮脏角落。
事实上，所有的蘑菇都偏爱“阴暗潮湿”的地方，生长地点和毒性毫无关系。包括白毒伞在内的很多毒蘑菇，都生长在干净的林地上。
高温煮沸、晒干可祛毒？
错！毒蘑菇通常毒素稳定
毒蘑菇的毒素性质通常很稳定，一般的烹饪方法或晒干加工，都不能把毒素去掉。
以我们上面提到的白毒伞为例，它——
毒素稳定：鹅膏毒肽耐高温、耐酸碱，煎炒煮炖、晒干都无法破坏；
无特效药：尚无特效解毒药物，只能靠血液净化、人工肝治疗；
治疗费用高：重症患者需肝移植，花费十几万至几十万元。
致命鹅膏。图源：央视新闻
生虫的蘑菇无毒？错！
昆虫对毒素耐受性，远高于人类。剧毒的鹅膏菌常被虫蛀，但人类食用就会致命。
银器验毒法可靠？错！
毒蘑菇中的毒素多为生物碱，不能与银发生化学反应，所以用银筷子、银勺无法检测毒素。
受伤变色、流汁液的才有毒？错！
像松乳菇、红汁乳菇受伤处及乳汁均变蓝绿色，但它们都是味道鲜美的食用菌。
图源：央视新闻
无特殊气味的蘑菇可食？错！
裂皮鹅膏、肉褐鳞环柄菇等剧毒蘑菇，均无特殊气味。而常见食用菌干巴菌，却有浓郁的腌牛肉干味。
肉褐鳞环柄菇。图源：央视新闻
不只“见小人” 菌中毒症状五花八门
毒蘑菇的毒素成分各异，中毒症状也不尽相同。
常见中毒类型，可分为7种：
胃肠炎型、急性肝损害型、急性肾衰竭型、神经精神型、溶血型、横纹肌溶解型、光敏皮炎型。
最为常见的是——胃肠炎型和神经精神型；
主要致死类型——急性肝损害型和横纹肌溶解型。
一旦中毒，轻者会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，及视力模糊、精神亢奋、错乱、幻觉等精神症状；严重者可出现溶血、肝脏和肾脏损害，甚至死亡。
以网上常被讨论的见手青为例，致幻毒素会让人看到不同“幻境”。有的患者看到小人在跳舞，有的看到的则是扭曲变形的事物。有些患者除了致幻，还会出现恶心、呕吐、腹泻腹痛等消化道症状。
食用毒蘑菇后中毒进程
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怀疑自己蘑菇中毒了怎么办 尽快就医
野生菌中毒的潜伏期较短，一旦食用后出现不适，无论症状轻重，都应尽快就医。
需要注意的是，一起食用过野生菌的人，无论是否出现中毒症状，都应就医，避免错过最佳治疗时机。
及时催吐
可立即大量饮用温开水或稀盐水并催吐，以减少毒素吸收。
若中毒者出现昏迷，不宜进行人为催吐，以免引起窒息。
保留样本
就医时，应及时告知医生野生菌食用史。
最好携带未食用的野生菌或照片，以便医生确定种类，判断预后。
警惕“假愈期”
急性肝损害型蘑菇中毒在临床上存在“假愈期”，即患者在呕吐、腹泻等急性胃肠炎期过后，虽自我感觉已“康复”，但此时体内已出现严重肝肾功能异常，若救治不及时可能导致多器官功能衰竭。
因此，对于超过6小时以上潜伏期的中毒患者，要及时转诊到有诊疗能力的综合医院进行治疗。
避免野生菌中毒预防大于一切
如何正确食用菌子？
专家介绍，吃菌子一定只吃来源可靠熟悉的菌子，同时要炒熟炒透，不能凉拌，同时尽量保证食用的种类单一、适量。
比如，见手青虽有毒性，但属于条件可食用菌。烹饪得当是可以适量食用的，但一定要高温爆炒，充分加热。
此外，菌子虽然美味，也不能贪多，少量的毒素可能对人体没有影响，但大量或连续食用则会“量变引起质变”。
归结起来，想要避免野生菌中毒，就要做到“不采、不食、不信”。
不采：远离公园草坪、山区林地的野生菌。
不食：拒绝食用任何来源不明的野生菌。
不信：不用民间“土方法”鉴别野生菌。
总之，对野生菌和大自然要保持敬畏之心，预防大于一切，不采不食最安全，切莫有侥幸心理！
来源：广东疾控、上海疾控、北京疾控、人民日报、国家应急广播、央视新闻、广州日报往期报道
统筹/陈婷婷
