是时候聊聊餐饮了。
悠悠万事，吃饭为大。餐饮店的多与寡、兴与衰，事关烟火气、幸福感，于一座城市而言，也是经济活力的直观体现。也因此，餐饮领域历来是新闻“沃土”，人们对相关话题颇为关注。
近段时间，有关餐饮行业洗牌的话题不时激起层层涟漪：一些知名连锁品牌客单价下降、营收下滑，不少头部餐企喊话“拒绝低价内卷”。再换个视角：国家统计局发布数据显示，今年1-9月，全国餐饮收入3.9万亿元，同比增长6.2%，增幅领先社会消费品零售总额增幅2.9个百分点。换言之，从宏观数据来看，餐饮消费市场稳中有进、整体上扬，仍是一派热力十足的景象。
怎么看？一个特写，一个全景，二者并不矛盾。在餐饮行业，优胜劣汰永不停歇，“淘汰赛”一直上演。3.9万亿、增长6.2%与销售额下滑提醒我们，餐饮消费正加速分化。如何转型升级，是餐饮企业生存发展、也是各地扩内需促消费的必答题。
要“上下联动”。
上，即线上。如行业人士所言，餐饮企业正转向线上+线下、堂食+外卖的“全场景经营”，线上仍是广阔天地。仅以广州为例，据市商务局数据，目前全市已有超60%餐饮商户开展线上经营，外卖收入约占总收入的20%——数据可观，但也意味着潜力无限。接下来，有必要继续引导餐饮企业开拓线上“战场”，做大线上增量。于平台来说，《关于引导网络交易平台发挥流量积极作用、扶持中小微经营主体发展的意见》即将出台，各餐饮平台的流量支持将为餐饮企业商户助一臂之力。
下，即线下。当前，“下沉”已成消费的重要关键词。据美团数据，今年1月至8月，广东17个县域餐饮消费额同比增速超过20%。不少广东本地连锁粤菜品牌，纷纷将门店开到县城。此外，一些餐饮企业主动布局社区店，进军菜市场，有的布局“卫星店”，让做堂食的专心做堂食、做外卖的认真做外卖……诸多举措，值得借鉴。
要“内外兼修”。
外，即外部环境。仍以广州来说，打造“Young城Yeah市”，规划美食长廊，派发消费券，举办美食节，拨付专项扶持资金，推行“告知承诺制”政策……一系列政策措施，为广州“不到全国千分之一的土地产生全国近1/50的餐饮消费总量”提供了良好环境、坚实支撑。接下来，广州还将进一步优化政策供给，持续丰富餐饮消费场景，开拓“餐饮+食品”融合发展新模式，扩大“美食之都”国内外影响，更加精准有力为餐饮业高质量发展保驾护航。
内，即苦练内功。据美团数据，在去年倒闭的餐饮门店中，网红产品占了一半之多。有从业者感叹，“快进快出”赚快钱的时代一去不复返。对餐饮行业来说，把产品做好、把服务做精始终是不变的底层逻辑。相比花式玩营销、拼命博流量，练内功愈显重要。
民以食为天。餐饮行业或许永远不会消失，但行业之变也将永不停息。分化压力、转型考验，必能催生新味道、新体验，让城市烟火气更浓、味蕾经济更“香”。
文/广州日报新花城记者：夏振彬
图/广州日报新花城记者：莫伟浓
