迎十五运金牌菜谱来了！
12月18日，“品味岭南风情，共迎十五运会”美食交流会在北京广州大厦举办。会上，十五运会和残特奥会广州赛区执委会与广州酒家联合推出的《食在广州·迎十五运金牌菜谱》活动精彩亮相，以融合经典与创意的粤味，向世界展示“食在广州”魅力。
象形火烈鸟
每一道菜名
都与十五运会主题相连
作为此次美食交流会的重头戏，《食在广州·迎十五运金牌菜谱》在广东烹饪协会会长、广州酒家集团总经理赵利平的揭晓下首次重磅亮相。
《食在广州·迎十五运金牌菜谱》分为“相约粤港澳”“激情拼搏时”“圆梦赛场间”和“融合大湾区”，共计十五道创意十足的菜品，每一道菜名都与十五运会主题紧密相连，充满象征意义。这些菜品不仅继承了传统粤菜精髓，承载着岭南美食文化的深厚底蕴，也寄托着对十五运会的美好祝福。
赵利平说，这份金牌菜谱不仅融入了广州丰富的美食传统，更是与全运会拼搏精神的深度结合，展现了岭南美食文化的传承与创新，同时体现了粤港澳大湾区在文化、体育及经济领域的紧密合作与共同发展。
榄仁蟹肉烩鲜莲
1938年利口福海鲜饭店的“口福鸡”等众多历史悠久的传统粤菜都在这十五道菜品中。厨师在传承中深入挖掘历史资料，严格遵循传统制作工艺和口味特色。同时，秉持创新精神，以健康与运动理念为导向，选用更优质食材，如采用肉质紧实且营养丰富的清远凤中皇取代原有食材，使其既保留传统粤菜精髓，又能满足现代健康饮食需求。
在菜品烹制过程中，粤菜师傅精耕细作，恰是精益求精的体育精神之真实写照。例如，厨师制作餐前小食“官家脆沙虫”时，对沙虫的处理极为细致，容不得半点差错，包括炸制过程中精准把控火候和时间，以确保沙虫达到酥脆口感的同时保留大部分营养成分。
官家脆沙虫
在“手工鲮鱼面”中，起鱼骨、刮鱼青、打鱼胶等一系列工序如行云流水，唯有经过多年磨炼的厨师，拥有丰富经验与精湛技艺，才能在这精细的制作中呈现佳品。这便是粤菜的独特魅力和深厚文化底蕴。
手工鲮鱼面
“不时不食”
蕴藏粤味智慧
粤菜源远流长，有逾两千年的历史，可上溯至秦汉，其初名于唐宋，崛起于明清，兴盛于民国，于当代发扬光大。历经两千年，粤菜依旧鲜活、香气四溢。
一代代粤菜大师不拘一格，充分利用岭南丰富的海陆食材，在烹饪技术上“北菜南用、中菜西做”，融会贯通，推出各色粤菜，创造出紧随时代潮流且独属于粤地的风味。粤人对美食的讲究演绎至极致，既催生了粤菜向“烩不厌细，食不厌精”的高端精致化发展，又丰富了粤菜文化体系。原汁原味，追求本真；清而不淡，鲜而不俗；因时而变，季节性调味，此二十五字是为粤菜之特点。
十五道菜中，如鸡、鲜鲍、鲈鱼、虾等，都是粤菜中常见的食材，这些食材本身具有鲜美的味道和丰富的营养价值，能够保证菜品的品质。
以“白玉藏珍宝”为例，将数种高品质食材安置于冬瓜内精心烹制，简单调味使食材在烹饪过程中相互渗透却各自保持独特风味，这种做法体现了粤菜尊重食材本味的核心原则，让食客品尝到食材最自然、最纯正的味道，感受粤菜对原始风味的执着追求。
白玉藏珍宝
“不时不食”，擅用天然食材来调味，是粤菜师傅的智慧。如在当季选用甜度更高的时令蔬菜或水果用于调味，使菜品在不同季节呈现出与当季气候相适宜的口味特点，既能满足食客的口味需求，又能体现季节变化对饮食的影响，展现了粤菜饮食文化与自然和谐共生的理念。
鸡汤芙蓉菜
当然，粤菜也在与时俱进，不断进行创新和改良，以适应现代更为讲究营养均衡的饮食。厨师在设计十五道菜品时，通过多种方式确保全面且均衡的营养摄入。比如“迎客三宝汤”，厨师采用丰富多样的食材搭配，融入猪展肉、禾秆草、咸橄榄等多种食材，从不同角度提供蛋白质、膳食纤维、矿物质等营养成分，满足人体在赛事期间及日常生活中对各种营养的需求。
迎客三宝汤
文/广州日报新花城记者：曾繁莹
图/广州日报新花城记者：庄小龙、王维宣
