2009年的广州大学城，一间不足10平方米的实验室里，许锦标、何光、何青——三位年逾半百的上海工业大学（现为上海大学）83届研究生同窗，在各自领域深耕30年后，因一个浪漫的执念重聚：“让中国人的厨房用上自主研发的智能炒菜机”。
输入指令，避风塘虾开始制作。
历时数年攻关，终于迎来突破：2012年，第一代炒菜机模型机组装完成；2018年，第一代厨神H18炒菜机实现量产，这是我国首台拥有完全自主知识产权的智能炒菜机，甫一上市就火爆出圈。
目前，该公司自主研发的智能炒菜机可以轻松做出八大菜系，3分钟炒好一道菜。得益于该公司独创密封腔体翻炒、AI精准温控以及“云菜谱”系统，这台炒菜机能够复刻酒店大厨的厨艺，做出有“镬气”的菜，让科技飘出了烟火气。
工作人员在设置炒菜参数。
颠覆认知：
首代量产机型高交会上一鸣惊人
2009年的盛夏，一通电话搅动了三位同窗的心湖。现任广东爱餐科技公司执行总裁的何光回忆：“当时，我们仿佛重返研究生时代，在电话里激辩一个多小时。”正是这次电话“头脑风暴”，让三人确定了创业方向——智能炒菜机。
选择这一方向，源于清晰的市场认知。“做饭乃中国家庭厨房第一需求，炒菜机在中国市场广阔。”另一关键因素是，何光指出，从商周至明清，中国人发明三十余种传统炊具，却在现代厨房革命中缺席。“中餐标准化是一个千年难题，但白色家电领域必须有中国人的印记！我们要研发一款能复刻‘镬气’的智能炒菜机。”彼时三人平均年龄50多岁，却如少年般热血。
说干就干！三人选址广州大学城一实验室开启创业征程，将其当作“第二居所”。他们发挥所学自动化、材料热传导、机械专业优势，把大厨烹饪动作逐一分解，借助自动控制技术一步步还原，逐步研发智能炒菜机各功能模块。
2012年，第一代智能炒菜机模型机问世，外壳采用亚克力板。这台半透明“魔盒”颠覆人们的传统认知：它通过密封腔体锁住锅气，运用电磁加热精准控温，依靠机械臂模拟“抛镬”动作，还能自动投料、自动添加调味料、自动回收油烟。
回忆往昔，何光感慨：“当时，我豪掷2万元购入一台激光切割机，从组件、零件到亚克力板、金属框架，一点点手工切割、打磨，直至组装起来一台模型机成型。”如今展厅内，他轻抚这台机器，往昔奋斗岁月在眼前浮现，机器裂纹处的胶痕便是岁月勋章。
经过6年迭代，2018年首代量产机型“厨神H18”在深圳举办的第二十届中国国际高新技术成果交易会（以下简称“高交会”）上一鸣惊人。这款集数百项专利的炒菜机，实现了从图纸到量产的飞跃。何光坦言：“很多同行追求速成，我们选择做难而正确的事。”
锅体自动翻炒制作菜品。
技术创新：
机器有“眼睛”和“大脑”感知火候
近日，在位于番禺区化龙镇的爱餐科技展示厅，记者目睹了智能炒菜机令人惊叹的“绝活”：智能炒菜机内置锅体翻滚，油温精准控制，酱料按秒定量喷洒，3分钟后，一盘色泽金黄、香气扑鼻的避风塘凤尾虾出炉了。
“我们这台机器，可以说是把八大菜系的‘密码’都破解了！”该公司研发副总张曙灿介绍，设备通过先进的AI技术、编程技术和精密的机械设计，能够模拟人类厨师的烹饪手法，实现自动翻炒、自动下料、自动清洗。用户只需将食材放入机器中，并选择相应的菜谱，炒菜机器人便能轻松完成烹饪任务。
“中餐烹饪的灵魂在于‘火候’与‘调味’，这正是我们机器的制胜法宝。”张曙灿指着一台正在工作的炒菜机说。这份自信，源于其背后一系列技术创新。
“目前市场上多数是敞口式搅拌锅炒菜机，我们是唯一一款商用带锅盖的炒菜机，是一个密封的腔体。”张曙灿举例说。2021年，该公司智能炒菜机在海拔4500米的青藏高原成功完成实测，“这是其他炒菜机或者烹饪设备做不到的。因为在低压环境下，水在85℃就沸腾了，导致连蔬菜都煮不熟。而我们的炒菜机因为有锅盖，密封腔体可以实现内部微压，成功稳定输出热气腾腾的菜肴。”
温度的精准控制，是炒菜机研发路上的“拦路虎”。何光坦言：“早期我们采用功率控制，菜品还是稳定性较差。”反复的失败让团队痛定思痛，毅然转化技术路线，经过无数次算法优化和传感器迭代，最终实现了基于人工智能的精准温控系统。“这相当于给机器装上了感知火候的‘眼睛’和‘大脑’，每一步加热都心中有数。”何光解释道。
正是这些核心技术的突破，构筑了公司发展的护城河。何光表示，目前，公司累计申请国内外专利599件，拥有100余项发明专利，其中炒菜机核心模块的自主化率高达90%。单是确保调料精准投放的自动投料系统，就有十几项专利。
全新生态：
打造智能厨房，撬动万亿级市场
对于许锦标、何光、何青三人来说，他们的梦想不仅在于创造智能炒菜机，更在于打造一个智能厨房新生态，构建“食材供应—烹饪—餐厅经营”的数字化解决方案。
产品成功研发，三位创始人的手紧紧握在一起。
“我们的盈利模式十几年前就已确定：硬件是入口，生态链才是未来。我们非常希望智能炒菜机能够普惠大众。”何光表示，目前，企业正研发AI餐饮垂直大模型，根据用户的健康数据，自动生成低盐版红烧肉、高纤维炒时蔬等定制菜谱。更颠覆的是，系统可结合时令食材与地域口味，用算法解构千年饮食智慧，让锅气飘向世界。
与此同时，伴随着智能炒菜机进入千家万户，一套净菜配送系统也应运而生。智能炒菜机与净菜冷链联动，实现了“30分钟送菜到家，3分钟智能烹饪”。何光描绘道：“从食物在农田中的生产，到配送、制作，到最终抵达人们的舌尖，整个过程都实现了智能化、网络化与智慧化。”
“云菜谱平台”是这一厨房生态的关键。该公司智能炒菜机已收录超过2万道由各地名厨开发的菜谱，无论是顺德拆鱼羹还是川味麻婆豆腐，皆可一键复刻。何光介绍：“在初期，我们将众多名厨的烹饪动作流程进行分解编码，并将其数字化录入系统，用户使用菜谱，大厨还能凭借‘数字版权’获得分成。”
张曙灿认为智能炒菜机就像一台“录味机”，通过录入不同的“炒菜味道”，即便身处异国他乡的人们，也能借助菜谱，品尝到与妈妈炒菜味道如出一辙的美食。这项“千人千味”技术，使得炒菜机不再只是冷冰冰的工具，而是成为承载情感与记忆的载体。
对于智能炒菜机的未来发展，何光有着清晰的愿景。他设想，用户在清晨将冷链配送的食材放入机器，并设定19:00用餐，机器便会在17:30自动启动烹饪程序，全程无须看管。他形象地比喻：“我们要让年轻人在回家卸个妆的工夫，三菜一汤就已备好。”
何光表示，美食之都广州番禺是他们打造餐厨新生态的圆梦地。番禺区美食文化历史悠久、积淀深厚，拥有从冷冻食品、渔业养殖、农贸批发、菜品分拣、中央厨房、餐厨设备、食品生产、餐饮名店到展销贸易的全链条食品及饮食文化产业集聚优势和丰富资源。目前，上海爱餐机器人集团已经在番禺注册成立广东爱餐科技有限公司，注册资本达5000万元，未来计划在此建立研发总部与华南销售中心。
何光表示：“中国人发明了炒锅，现在我们要让它进化。我们相信，随着智能炒菜机的逐渐普及，将撬动万亿级市场。”他还指出：“智能厨房的未来是一片蓝海，我们希望有更多的企业加入，一起将这个生态做大。”
早期智能炒菜机功能样机。
创业信物
早期智能炒菜机器人
2012年，第一代智能炒菜机模型机在广州大学城实验室里诞生。经过数次迭代，2018年首代量产机型面世，这是我国首台拥有完全自主知识产权的智能炒菜机，集成自动投放食材、自动添加调料、自动精准控制温度、自动洗锅、自动处理油烟等功能于一体，创业初期确定的技术路线沿用至今。
创业年鉴
2009年：3位上世纪80年代初研究生同窗在广州大学城开始创业，研发智能炒菜机器人；
2012年：第一代智能炒菜机模型机诞生；
2018年：在第二十届高交会上，中国首台拥有自主知识产权的白色大家电、可编程控智能烹饪机器人正式宣告面世，并实现量产；
2023年：构建覆盖3000家食堂的智能厨房网络；
2025年：广东爱餐科技有限公司在广州番禺注册成立，未来将打造研发总部与华南销售中心。
总统筹：秦晖、余靖
执行统筹：肖桂来、梁倩薇、王树云
文/广州日报新花城记者 : 肖桂来
图/广州日报新花城记者 : 李波、肖桂来
