在广州中山六路，隐藏着两条仅300米的幽静小巷——惠吉西与惠吉东。这短短的街巷历史感浓厚，曾是古代南海县官署区和清代汉军八旗右都统所在地。20世纪初，一批归国华侨在此置业，修建骑楼街。
如今，这成了广州咖啡文化的一角。相比东山口、沙面的繁华，这里的咖啡恰到好处地融合了生活与文艺的气息。被誉为广州精品咖啡“鼻祖”的玫瑰咖啡就藏在这街巷深处。玫瑰咖啡店主寻玲敏说，自己二十三年只做了一件事，把咖啡本身的风味做到极致。
二十三年坚守
湘妹子像做粤菜一样做咖啡
从西门口地铁站拐入中山六路惠和坊，刚修整的路面有两米多宽，两侧是旧式民居。在逼仄小巷的尽头，若不是墙上那行褪色的“ROSE CAFE”，没人会想到，这间无招牌、无霓虹的小店，竟是众多咖啡爱好者心中必去的打卡地。推门而入，烘焙焦香扑面而来，几十平方米空间，长吧台占去大半，学生、白领、老街坊、外国友人围坐一处，烟火与精致无缝相融。
玫瑰咖啡店吧台
店主寻玲敏是湖南人，在广州冲了二十多年咖啡，大家更习惯称她为“玫瑰”或“玫瑰姐”。裹着二十多载咖啡深耕的专业积淀，玫瑰跳出了“店主”的框架，活成了咖啡圈的“淡定派”和“随意派”。
玫瑰咖啡店主寻玲敏，人们都叫她玫瑰。
在对玫瑰的采访中，她提到最多的是热爱和随意。“20多年了，如果不是热爱，可能早就不干这一行了。”玫瑰说，1998年，她怀揣梦想来到广州打拼。当时，广州还没有多少咖啡店，最多不过300家。“很多香港人和台湾人比较喜欢喝咖啡，我是从台湾人那里结识咖啡的，从此就喜欢上了咖啡。”2003年，当多数人还在热衷速溶咖啡的便捷时，玫瑰在惠吉西路开了一家精品咖啡店，叩开广州精品咖啡的大门。
玫瑰咖啡店内景
如今，当年不少咖啡店已经消失在历史烟尘中，而玫瑰为何能坚持至今，成为广州精品咖啡的“元老”？“我们不刻意逐花俏、不盲目赶潮流，只守着一方吧台，把所有热爱倾注在咖啡本身。”玫瑰的一席话道出了背后的奥妙，就像粤菜一样，背后都是用匠心来坚守本味。
玫瑰并非广州本地人，却深谙广州的城市味蕾。她说，广州这座城市是蛮适合做咖啡的，“广州人很务实，也很喜欢美食。我一直觉得广州的味蕾是保护的比较好，因为广州天生就是这种文化”。广州人在饮食中，又极端追求原汁原味，“不太喜欢包裹着太多加工的东西。这个就像我们的单品咖啡一样。”
玫瑰常说，做咖啡就像广州人做菜，食材是根。广州人做菜最重食材本味，生猛要鲜活，汤料要上乘，咖啡亦是如此。玫瑰咖啡的菜单上，汇集着全球各地的精品单品咖啡：埃塞俄比亚的明亮清爽、也门的醇厚浓郁、巴拿马的馥郁芬芳……数十种顶级庄园生豆，不少是她亲自飞往产地，一颗一颗精挑细选而来。
为不同咖啡品种设计的“名片”
一杯咖啡一世界
每杯咖啡都有“身份证”
玫瑰做咖啡，务实不张扬，也没有刻意的营销，甚至店名都源于早年随手取的“冬季蓝色玫瑰”的网络昵称。但她却凭着对咖啡本味的追求，树立口碑，吸引海内外咖啡爱好者慕名而来，又默默培养了一代又一代的广州咖啡爱好者。“我们就是靠口碑、靠熟客，然后熟客再带新朋友过来，就是这样口口相传的。”
记者看到，在长长的吧台旁，伴着舒缓的音乐，有人搅动手边的卡布奇诺，对着电脑沉思；有人与好友闲谈；也有人来一杯巴拿马瑰夏，只为静静品味来自世界另一端的风味。
看玫瑰手冲咖啡，是享受，也带着几分“意外”。别人手冲讲究细水慢流、绕圈焖蒸，仪式感十足；她却不拘泥于“正统”形式，只追求入口“和味”。提起手冲壶，滚烫水柱如高山流水，泡沫翻涌，数十秒便完成萃取。玫瑰将此法称为高效萃取，为此她在细节上不断打磨：豆子以竞标采购为主，保证基底品质；耗时良久改良磨豆机，让粉粒更均匀；升级烘焙机，豆子膨胀度近乎普通豆子的两倍；专属滤杯设有16条导流槽，非常适合高速萃取。
萃取好的咖啡，不用加太多的辅料，就可以直接开喝。一口入喉，酸、甜、苦、甘层次分明，清爽顺口，恰到好处。刚出杯时，有着醇厚的焦糖与黑巧克力味儿；待温度稍降，柑橘与莓果的明亮酸质次第绽放；彻底冷却后，一缕若有若无的花香在喉间回甘。
每杯咖啡呈上时，玫瑰还会附上一张精美的小卡片，以漫画标注产地、海拔、风味等信息。“假如我只是一个纯粹喜欢喝咖啡的人，一杯咖啡不管说得再好，它始终就是一杯饮品，只要好喝、让我感到愉悦就行。”但现在人们喝咖啡越来越专业，不仅追求口感风味，还渴望了解更多关于咖啡产地、等级、风味、文化等故事。这张小卡片由此诞生。你很难想象，100多种豆子，每款配一张独立设计师画的豆卡。抽象派直接画香槟和蜜柚，意象派用墨西哥头饰暗示深色果酱风味。扫卡片上的码，产地、处理法、建议冲煮参数以及风土人情等也一清二楚，犹如每一杯咖啡都有一个“身份证”。
试想，在深巷古居中，捧着一杯咖啡，一边享受其美味儿，一边通过卡片了解全世界各个咖啡产地的自然地理和人文风情。看山不是山，看山还是山。方寸之间，便是一个完整的咖啡世界。这是何等惬意！烟火气、精致感，与跨越地域的风味连接，正是广州最动人的另一面。
本期策划/周娴
文、图、视频/广州日报新花城记者 张忠安、戴雨静、吴嘉丽
