广州机遇
目前，广州已形成覆盖生豆集散、烘焙加工、设备制造、消费服务的全产业链生态，拥有超过8000家咖啡门店，进口咖啡生豆约占全国咖啡生豆进口量的42%。
业界趋势
现磨咖啡的到店消费占比已从2019年的65%降至2024年的45%，外带与外卖占比升至55%——便利性需求正在显著上升。咖啡液精准切中了这一趋势，复购率高达45%。
撕开一颗咖啡液胶囊，将咖啡液倒入水或牛奶中，仅需一秒，浓郁的香气便四散开来——无须研磨、无须过滤、无须等待，一杯咖啡就做好了。在广州南沙区广东医谷产业园内，一家名为格龄孚的食品技术公司早早瞄准了这一赛道。它凭借整条自主研发的智能产线，实现了从咖啡豆到高浓度咖啡液的“现磨现萃”全流程生产。满产时，该工厂每日可生产20万颗常温胶囊咖啡，目前已与南方航空、金龙鱼等多家知名企业建立合作，产品已出口新加坡、马来西亚等国。
格龄孚公司的产品
即饮便捷性推动咖啡液热度攀升
咖啡液到底能玩出多少种花样？在格龄孚的展示区，记者将其生产的咖啡液倒入水、牛奶、茶或果汁中，便可瞬间调成拿铁、茶咖、果咖等不同饮品，再加入奶砖、豆浆等材料，还能进一步制作出个性满满的风味特调。长达一年的常温保质期，更让这种“撕开即饮”的便捷体验随时可得。正是这种便捷性，推动咖啡液成为近年来增长迅猛的细分品类。
据勤策消费研究发布的《2026年中国现磨咖啡与咖啡液行业研究报告》显示，中国咖啡液市场规模从2020年的15亿元增长至2024年的180亿元，年均复合增长率超过80%，预计2026年将突破400亿元，远高于同期现磨咖啡行业22%的增速。同时，现磨咖啡的到店消费占比已从2019年的65%降至2024年的45%，外带与外卖占比升至55%——便利性需求正在显著上升。咖啡液精准切中了这一趋势，复购率高达45%，折射出消费者对便捷饮用的需求。
然而，市场高速增长的背后，是行业公认的高技术门槛。据格龄孚联合创始人、副董事长武云透露，市面上部分咖啡液产品并非采用咖啡豆直萃工艺，而是通过速溶咖啡粉调配或进口咖啡液勾兑而成，真正从咖啡豆直萃开始，实现从烘焙到灌装全链条自主生产的企业，国内并不多。格龄孚正是选择这条重资产、重研发的路径，构筑了宽广的“护城河”。武云对此充满信心：“咖啡消费者的用户黏性非常大，只要这个市场持续增长，大家就需要更便捷的好产品。”
广州市咖啡行业协会秘书长孙海涛指出，咖啡液的核心用户是那些无须复杂操作、希望在便捷与基本风味之间找到平衡的人群。他们喝咖啡往往是为了提神、习惯或日常陪伴，但希望在便捷之余，也能尝到接近现磨的咖啡风味。孙海涛进一步建议，要抓住这一市场机遇，企业必须在产品创新、生产质量和客群定位上形成清晰策略——打造一两款拳头产品，在口感上做出差异化，同时精准锁定目标人群。
数千次萃取实验解决技术瓶颈
满足便捷与风味平衡的需求，需要在技术上下真功夫。
据介绍，咖啡液的技术难点集中在四个方面：沉淀、氧化、微生物感染以及香气丢失。为此，该公司与金龙鱼集团的博士团队共同攻关，三年里历经数千次萃取实验与反复调整，才解决了技术瓶颈。
针对沉淀问题，团队采用酶处理和纳米级膜过滤技术。工厂引进进口的多层结构膜，包括高级陶瓷膜及进口滤芯，再搭配酶处理工艺，有效降低液体中的细小颗粒。
格龄孚公司联合创始人向记者介绍工厂。
同时，团队还需在“不沉淀”和“不丢香”之间找到平衡点，精确计算过滤参数。氧化的难题，则由整条全密闭产线解决——烘焙完成后，从萃取到膜过滤、瞬间高温杀菌等核心工艺，全程采用管道密闭输送，直至灌装完成，大幅减少了物料与外界空气的接触。
针对微生物感染，该公司通过洁净车间、UHT超高温瞬时灭菌技术及EVOH七层高阻隔包装，使产品可在常温下保质12个月。据介绍，公司在咖啡液研发和生产上累计投入约五千万元。
加强原料端布局优化稳定供应
技术之外，原料端的布局同样关键。2018年，该公司受邀走进云南普洱，通过参股投资当地咖啡庄园，确保高品质咖啡生豆的稳定供应。这些生豆随后运至工厂，进行烘焙、萃取、灌装等深加工。
据介绍，该公司每年采购数十吨云南咖啡豆用于研发和生产。从2018年的每公斤十几元到如今的数十元，云南咖啡豆价格大幅上涨，咖农收入显著提升。
目前，该公司近五成豆源来自云南，其余则源自世界各主要咖啡产区，经由南沙港抵达工厂。
除了咖啡液产品，该公司还针对即饮场景自主研发了一款适配其咖啡液的“液体咖啡机”。该咖啡机无须磨豆、无须清洗粉渣，将咖啡液胶囊放入后，一两秒内即可制作出一杯拿铁或美式咖啡，适用于展会、学校、赛事等需要快速出杯的场景。
“液体咖啡机”
借助大湾区的港口优势和产业集聚效应，“广州制造”的咖啡液正紧跟消费需求，瞄准更广阔的全球市场。
文/广州日报新花城记者：赵婉彤
图/广州日报新花城记者：骆昌威
