今年8月第一周，广州迎来《广州市反餐饮浪费条例》实施后的第六个“反餐饮浪费宣传周”。在全市浓厚的宣传氛围中，基层群众响应热烈，践行“光盘”成为街头巷尾的自觉行动。机关单位、学校、餐饮企业、社区等结合自身场景开展宣传实践，把“文明餐桌”“光盘行动”“崇尚节约”的倡议，落到食堂窗口、餐饮门店和学生课堂之中，让“反餐饮浪费宣传周”走进基层，走进日常。
立法护航，让节约从倡议走向规范
广州是美食之都，餐桌文明也是城市文明的重要组成部分。早在2012年，广州便启动“文明餐桌”行动，随后持续推动“光盘行动”，引导市民理性消费、按需点餐、剩餐打包。2020年12月，《广州市反餐饮浪费条例》（以下简称《条例》）正式实施，广州以地方立法形式为制止餐饮浪费提供制度支撑，也让“厉行节约、反对浪费”从文明倡议进一步转化为社会规范。
《条例》明确，每年8月第一周为广州市反餐饮浪费宣传周，并从餐饮服务、单位食堂、学校教育、家庭个人等不同环节作出规定。餐饮服务经营者不得误导、诱导消费者过量点餐，不得设置最低消费；机关、学校、企事业单位食堂应当加强用餐管理，减少备餐、供餐和用餐环节浪费；个人也应当践行文明健康、绿色节俭的消费方式。
几年来，广州持续推动反餐饮浪费宣传进机关、进校园、进企业、进社区、进家庭。如今，宣传周不只是一次集中活动，而是逐渐成为各类主体主动参与的行动节点。各单位把宣传标语、志愿服务、主题班会、食堂管理、点餐提醒等方式结合起来，让节约理念进入日常、成为习惯。
餐饮企业主动做，把反浪费嵌入经营细节
渔旺18海鲜酒家行政策划黄俊烨分享了反对餐饮浪费的做法。据了解，渔旺18海鲜酒家所属的渔旺餐饮集团自2006年起在番禺扎根，至今已近20年，在番禺各地深受好评，对广州餐饮行业的品质升级与生态发展起到了积极的示范与带动作用。
“本地顾客节约意识很强，很多时候不用我们提醒，吃不完都会主动要求打包。”黄俊烨表示，在近几年“反餐饮浪费宣传周”的引导下，大厅散客浪费情况越来越少，服务员也会根据到店人数主动提醒，引导顾客适量点餐。在门店管理中，渔旺18海鲜酒家把反浪费宣传嵌入顾客用餐全过程，在餐厅各区域张贴反浪费提示语。同时，门店依托前一日客流、订餐情况等，用6D管理结合可视化数据精准采购，尽量减少食材囤积。剩余食材充分利用，从源头上减少餐饮浪费，让文明餐桌的理念进入每个人的心中。
教育宣传双推进，让节约新风走进千家万户
学校是文明习惯养成的重要阵地。毓贤学校副校长谭日新介绍，围绕今年反餐饮浪费宣传周，毓贤学校通过主题班会、国旗下讲话、文明用餐礼仪学习等形式，向学生宣传“厉行节约、反对浪费”理念，引导学生理解一餐一饭来之不易。同时学校安排各班轮值学生志愿者在饭堂执勤，落实师生同餐、教师陪餐制度，以志愿者和教师带动学生自觉践行“光盘行动”。
“对于青少年而言，仅靠一周宣传远远不够，关键在于如何将理念内化为日常行为习惯”。谭日新认为，宣传周只是契机，更重要的是把节粮教育融入日常。接下来，学校还将继续开展文明餐桌教育，让崇尚节约、反对浪费成为学生成长中的日常习惯。
反餐饮浪费，也离不开面向社会的持续宣传引导。除参与渔旺18门店日常经营管理外，黄俊烨还担任广东省服务贸易协会餐饮专委会副秘书长，对餐饮行业反浪费实践有长期观察。“大多数浪费主要来自商务宴请的客人，他们碍于待客体面会多点菜品。”他发现，日常用餐浪费往往来自包间宴请、商务接待、酒席聚餐等场景。政府可进一步加大宣传力度，倡导务实用餐文化，破除“多点菜才体面”的低效消费观念，引导消费者适量点餐、文明用餐。消费者黄先生表示，社会要加大宣传，提倡消费者适量点餐，宣扬勤俭节约的风气。“就是要提倡大家适量点餐，不要浪费钱。但是这对于很多喜欢多点的人来说，可能还是比较困难。”黄俊烨认为，改变消费习惯需要一个过程，只有社会持续倡导，才能让“够吃就好”逐渐成为更多人的用餐共识。
从立法护航，到餐饮企业主动落实，再到教育宣传持续浸润，今年广州反餐饮浪费宣传周的基层实践更加鲜明。越来越多的单位把节约理念落到日常细节里，主动践行。一次点餐提醒、一份剩餐打包、一堂主题班会、一张食堂提示牌，看似细微，却共同汇聚成崇尚节约、反对浪费的文明新风，让文明餐桌走进烟火、走入人心。
（信息时报记者王建毅 实习生蔡崚）
