你喝咖啡的时候,有没有这样的困惑——
为什么同一包豆子,别人喝出“柑橘酸甜”,自己却只尝到又酸又苦?
咖啡包装上写的“热带水果”“柑橘”“坚果”“威士忌”是营销话术还是真实存在的?
最无奈的是,明明捕捉到了一丝风味,却不知道怎么描述,最后只能尴尬地点头“好喝”。
不要急,《如何品尝一杯咖啡》来帮你真正懂得品鉴咖啡。它将咖啡师的专用术语翻译成日常语言,让更多人能更轻松地讨论品尝咖啡的技巧。

本书作者杰茜卡·伊斯托是《手工咖啡》的作者,她曾在自己的《手工咖啡》中全面介绍在家冲煮美味咖啡的实用技巧。在《如何品尝一杯咖啡》中,她在“冲煮”的基础上,进一步探索了变幻莫测的“风味”。
书中系统为大家讲透咖啡风味的原理——品鉴能力,它决定了我们享受咖啡的上限,是打开风味世界的钥匙。
其实,从喝咖啡到懂咖啡只需要两步——感官训练+大胆表达。
咖啡的风味属性很细微,想真正捕捉到杯中的丰富层次,需要训练自己的感官。咖啡专业人士常用一种名为“闻香瓶”的工具来训练嗅觉,但对于普通爱好者来说,可能并不特别实用,并且价格昂贵。其实,我们完全可以从日常生活中找到平替方案,培养味觉的最佳方法是有意识地、广泛地品尝饮品等食物。
简单来说,就是多吃多喝多看。此外,可以试着将同一类别的食物放在一起比较,有助于增强你的味觉肌肉记忆,并巩固大脑中的感官记忆。
如果想进一步训练感官体验,可以试试书中的一个小技巧:
1.准备一盒草莓猕猴桃风味果汁、酒杯和盖子;
2.将果汁和水按比例混合,盖上盖子保留香气;
3.掀开盖子闻一闻,试着描述你联想到的画面。
从大类开始练习(比如先分辨果香),再逐步细化到具体风味(如草莓或猕猴桃),这样能让感官训练更轻松有效。

此外,很多咖啡爱好者面临的一个尴尬问题是,明明喝到了一些味道,却不知如何表达。
其实,咖啡品鉴不需要过度追求专业术语,重要的是用你自己的语言描述真实感受。
咖啡品鉴不是考试,而是一场与自己的味觉对话。当你开始用生活化的语言描述风味时,你会发现,咖啡的世界远比想象中更丰富、更有趣。正如作者所说,“风味是一种经验性的感受,如果我们没有相同的经验和相同的语言,是无法就咖啡进行有效沟通的”。
咖啡风味不是终点,而是你探索咖啡世界的起点。它不会让你一夜之间成为品鉴大师,但会帮你打开一扇新的大门。
文/广州日报新花城记者:孙珺
图/广州日报新花城记者:孙珺
视频/广州日报新花城记者:孙珺
广州日报新花城编辑 刘丽琴








































