有约君说
在岭南地区，
以花入馔的“食俗”由来已久，
春意不仅绽放在枝头，
还浓缩于精心炖煮的靓汤里。
在中医师的眼里，
鲜花不仅赏心悦目，
还是春季养生佳品。
今天有约君为你盘点了
几种广式靓汤里的“爱用好花”
与经典汤方中的食养智慧。
（图/视觉中国 图文无关）
木棉花：健脾利湿
在岭南地区，用木棉花煲汤称得上是以花入馔的典范了，一方面帮助人们摆脱春季缠绵的湿热，另一方面还能平复过旺的肝气。
木棉花是药食同源的中药材，从中医的角度看，木棉花味甘、淡，性凉，归脾经、大肠经，具有健脾、利湿、清热、活血、行气等作用。
用干品木棉花煲汤是最常见吃法，鸡脚、老鸡、瘦肉、排骨、淮山、陈皮和蜜枣等都是很好的搭配。
特别提醒：孕妇、体弱、阴虚津亏或虚寒体质的人不宜服用。
木棉茯苓老鸭汤
材料：木棉花（干）10克，茯苓30克，鸭肉500克，葱15克，姜10克，盐适量。
做法：鸭肉洗净焯水滤干，汤锅加水足量，加入鸭肉、木棉花、茯苓、葱姜，大火烧开，小火炖两个小时，加盐调味即可。
点评：健脾疏肝，祛湿止泻。适用于水湿偏盛体质。
木棉眉豆煲鲫鱼
材料：木棉花10克，眉豆20克，鲫鱼1条，陈皮1小角，生姜片3大片。
做法：热锅下油，放生姜片后再放入鲫鱼，小火煎至金黄以后，加入1500毫升热水，大火滚至汤成奶白色。鲫鱼和鱼汤一同放入瓦煲中，加入木棉花、眉豆和陈皮。大火煮开后转小火，煮约1小时，加盐调味即可。
点评：清热祛湿。搭配眉豆还能加强祛湿的功用。
木棉花灯芯草炖瘦肉
材料：木棉花（干品）3朵，灯芯草10扎，炒扁豆30克，瘦肉200克。
做法：把灯芯草、木棉花洗净，炒扁豆用清水稍加浸泡，瘦肉洗净切块焯水，把所有备好的材料放入炖盅内，慢炖约1.5小时，加盐调味即可。
点评：健脾、化湿、利水。
霸王花：润肺化痰
霸王花又名“剑花”，是老广最常用来煲汤的花之一。你或许没见过它开花的姿态，但一定喝过用它煲的汤，清香又滋润。
霸王花性味甘凉，入肺经，具有养肺养阴、润肺消燥、清热化痰、益气生津的功效。
提醒：孕妇以及脾虚、寒湿痰咳患者暂不宜食用。
（图/视觉中国 图文无关）
霸王花蜜枣排骨汤
材料：鲜霸王花200克，蜜枣5个，排骨或筒骨500克。
做法：排骨洗净，放入锅中焯过水后捞起，将排骨放入砂锅中，加入适量清水，然后放入洗净的霸王花、蜜枣去核，大火煮沸后，小火熬煮1.5小时左右，最后加盐。
点评：清热润肺、除痰止咳。
霸王花无花果炖鸡汤
材料：霸王花半朵，鸡半只，瘦肉200克，胡萝卜半个，无花果（干）3粒，生姜5片，食盐适量。
做法：所有食材洗净，霸王花浸泡，鸡切块，瘦肉焯水，胡萝卜去皮切块，无花果干洗净。所有材料放入汤煲中，加入1.5升水，炖2小时，调味即可。
点评：清心润肺，大众可做保健食用，尤宜阴虚、湿热体质人群。
霸王花南北杏瘦肉汤
材料：霸王花30克，南北杏仁各10克，蜜枣1个，瘦肉200克，生姜2片，盐适量。
做法：霸王花用清水泡软，洗净，剪段；瘦肉焯水。所有材料放入煲中，加入清水约1升，大火煮沸，再小火慢熬1小时左右，调味即可。
点评：清热润肺，化痰止咳。
枇杷花：疏风止咳
说到枇杷入膳，人们往往首先想到枇杷果和枇杷叶，其实枇杷花也是一种养生佳品，尤其在客家、潮汕地区，人们常以它作为汤料。
枇杷花性微温，味淡，归入胃、肺经，具有疏风止咳、润肺润喉、清热利尿、止渴和胃的功效。
提醒：过敏人群、脾胃虚寒者慎用。
（资料图/健康有约）
枇杷花青榄瘦肉汤
材料：干枇杷花15克，青榄5个，瘦肉100克，生姜2片，盐适量。
做法：青榄洗净切半，瘦肉制成肉饼。所有汤料放入炖盅，加入清水750毫升左右，隔水炖煮，加盐调味即可。
点评：利咽生津、清肺止咳。
枇杷花川贝炖响螺
材料：枇杷花12克，响螺干60克，川贝3~5克，瘦肉50克，生姜2片。
做法：所有材料洗净，枇杷花稍浸泡；响螺用热水浸软，切片；瘦肉切小方粒状。所有材料放入炖盅，加入热开水250毫升，加盖隔水炖煮，调味即可。
点评：滋阴润肺、清燥化痰。
枇杷花炖鹧鸪
材料：鹧鸪1只，枇杷花20克，枇杷叶5片，陈皮5克，南北杏15克，生姜、红枣适量。
做法：上述食材洗净放入布袋扎好，与鹧鸪同入锅加水炖，炖熟后去除布袋，调味即可。
点评：润肺止咳，尤其适用于久咳、燥咳、咳喘不愈者。
鸡蛋花：清热利湿
鸡蛋花因冠白心黄像鸡蛋而得名，既有观赏价值，又有药用价值，一般入药主要是黄白色的品种，广东著名的凉茶“五花茶”中就有它的身影。
中医认为，鸡蛋花味甘，微苦，性凉，归肺、大肠经，有清热、解暑、利湿的功效。
提醒：平素大便稀溏、舌边有齿痕的人不宜多吃，肺寒咳嗽、虚寒感冒的人群也不宜食用。
（资料图/广州日报新花城记者庄小龙）
双花煲排骨
材料：鸡蛋花干品20克、木棉花20克、排骨500克、蜜枣1粒、生姜适量。
做法：将木棉花、鸡蛋花清洗干净，排骨切块焯水，在锅中放入2升清水，所有食材一同放入锅中，大火煲开后改小火煲1小时，最后调味食用。
点评：清热利湿。
鸡蛋花陈皮饮
材料：鸡蛋花3克，陈皮2克，生姜2片。
做法：所有材料一同放入砂锅，加清水1升，大火煮沸3分钟，即可饮用。
点评：清热祛湿，尤其适合湿热痰多的人群饮用。
鸡蛋花凉瓜瘦肉汤
材料：干品鸡蛋花5克、凉瓜500克、瘦肉400克、生姜3片。
做法：鸡蛋花洗净；凉瓜洗净去瓤仁，切片；瘦肉洗净。煲内放进生姜和清水2升，大火煲沸后加入凉瓜和瘦肉、鸡蛋花，煮开后改为小火约煲1个小时，调味便可。
点评：清热祛湿、宽胸利肠胃。
整合自健康有约、食在广东、广州日报往期、老人报往期、广东省中医院公众号、广州中医药大学一附院公众号
图/视觉中国、健康有约
部分资料图/广州日报新花城记者：庄小龙
广州日报新花城编辑：李津
