有约君说
有一种“童年噩梦”叫做：
“爸妈还有10分钟到家，
但你忘了把冰箱里的肉拿出来解冻”
▲肯定不只有约君有过这种经历
这个话题引发许多人的共鸣，
网友还给出了“贴心建议”：
别小看解冻这个环节，
操作不当就可能带来一系列问题：
口感变差、营养流失甚至滋生细菌……
到底哪种解冻方法最好用？
哪一种是营养学专家眼里
“最糟糕的解冻方式”？
今天为你逐一盘点，
还附送实用冷冻+解冻小贴士~
把肉直接泡在水里解冻？
真不建议你这么干
把冻肉放进水里泡或者用水冲，是不少人常用的解冻办法，不仅操作简单，解冻速度相较于放在室温或冷藏室要快得多。
（图/视觉中国 图文无关）
但你可能不知道的是，把肉放水里解冻，不仅会让肉的品质下降，还存在安全风险：
增加被细菌等微生物污染的风险
肉在被冷冻的时候，里面的细菌等微生物其实没有被完全杀死，只是休眠或繁殖得很慢。而肉在离开冰箱、逐步解冻的过程中，细菌等微生物也会逐渐苏醒，恢复生长。
如果把肉泡在水里解冻，比如一斤五花肉、四五个大鸡腿，通常至少需要一个小时。这种情况，相当于给细菌等微生物提供了湿润的环境、丰富的营养、适宜的温度，就容易大量繁殖。
可能导致肉的营养流失、口感变差
如果用冷水浸泡，解冻速度确实会快很多，但流失的营养也会变多，肉里的水分、可溶性蛋白质、氨基酸、B 族维生素等会流失，口感也会变差。
如果你看到泡肉的水变浑浊了，很可能就是肉里溶解出了大量的鲜味物质和B族维生素。
比这更糟糕的做法是用60℃以上的热水浸泡，这可能会让肉“外熟内冻”，肉的表面迅速升温甚至有点变色，而肉中间还是硬邦邦的。
肉在常温下解冻是否可行？
直接将冻肉从冰箱里取出，放在室温下自然解冻行不行？这需要结合具体情况来看。
划重点：有个大前提要牢记——不管哪种解冻方式都需要注意食品的密封性，比如用密封的保鲜袋、真空袋或保鲜盒装好，否则营养素会流失较多，也容易出现一些食品安全问题。
如果是在大冬天，室温与冰箱冷藏室温度差不多，影响不会特别大；但由于大多数致病菌在5℃以上的环境就能开始繁殖，且室温解冻通常需要2小时以上，当室温较高时，就给了细菌一定的生长机会。
推荐这三种解冻方式
营养学专家指出，除了要考虑细菌滋生的问题，还要考虑“冷冻—解冻”这一过程对食物品质造成损伤，比如失去弹性、口感变柴。
因此，要想化冻后尽量保持口感，则要做到“速冻慢化”，也就是冷冻要迅速，而解冻慢一点更好。
其中，解冻时让食物处在冰晶能融化、但氧化反应和微生物繁殖被抑制的温度最佳，约为3℃~5℃。
因此，最推荐的解冻方式呼之欲出——
第一名：冷藏解冻
推荐指数：★★★★
把冻肉从冰箱的冷冻室转移到冷藏室，不必拆开保鲜袋，耐心等待解冻。冷藏室的温度通常是0℃～4℃，这个温度下，大多数微生物都会受抑制，还能很大程度保持肉类品质。
不足之处：耗时较长，可能要8-12小时，建议将肉提前一晚取出。
第二名：微波炉解冻功能
推荐指数：★★★☆
波炉直接解冻模式“叮”几分钟，是急需用肉时的不二之选，用时快且操作简单。
不足之处：存在解冻不充分、不慎叮熟的风险。微波解冻虽快，但由于穿透食物的能力有限、不同成分吸收微波后产生热的能力不同，容易出现局部过热的问题，导致已经化成水的部分更容易吸收微波并继续变热，最后可能快熟了，而还是冰的部分却没化好。
一般来说，较薄的片状食物用微波解冻效果更好，较厚、较大的肉效果可能就差一些。
此外，由于高能量的微波能促进脂肪氧化，因此脂肪较高的食物也不推荐首选微波解冻，如五花肉、三文鱼等。
第三名：肉放密封在保鲜袋里，放冷水中解冻
推荐指数：★★☆
如果前面两种条件都不具备，也可以考虑将肉隔着冷水泡来解冻，这种方法比冷藏解冻会略快一些。但要注意，肉必须要放在防漏的密封袋里，最好每半个小时换一次冷水。
不足之处：仍存在一定的细菌滋生、营养流失风险。
冷冻解冻小贴士收好
随着春天气温逐步升高，更要重视冷冻食品的安全问题，最后为你总结了一些实用小贴士，快快对照学起来。
①切小块加速冷冻
前面提到，营养学家推荐“速冻慢化”，食物冷冻的速度越快，对肉质和口感的损害越少。不过，目前市面上常见的家用冰箱，冷冻室的最低温度只有-18℃，有没有办法让肉冻得更快？
一个非常简单实用的办法就是肉不要切太厚，可以切成小块或小片，各部位一起冷透。
将肉煮熟后再冷冻也可以，只是就口感来说，熟冻肉加热后再吃远不如生冻肉加热后好。
②分成独立小包装冷冻
可以用小的保鲜盒、保鲜袋分成独立包装，每次吃的时候拿一小份解冻，吃多少就解冻多少，还能有效利用冷冻室内空间。
不过，肉类不同，冷冻的处理方式也不尽相同，比如鱼类，要先去除内脏、鳞和腮，彻底洗净并控水，还可以撒少量盐，再用保鲜袋或真空包装排出多余空气后冷冻。
③已化冻的食物别再复冻
反复冷冻、解冻的过程会积累大量微生物，容易腐败变质，同时还会破坏肌肉纤维，口感变差、营养流失。
不只是冻肉，绝大多数冷冻食品都不建议反复冻融。
④有些冻品烹饪前不必解冻
并不是所有冷冻食品在烹饪前都需解冻。比如我们常吃的主食——冷冻的馒头、虾仁、饺子、丸子、春卷等，从冷冻间取出后就可以直接上锅蒸或煮。
如果是冷冻蔬菜，比如市面上常见的冷冻青豆、玉米粒、胡萝卜粒等，由于相关产品一般是在其最新鲜时采摘、漂烫并立即速冻，锁住其营养，取出后用开水快速焯一下就能烹煮。
综合自科普中国、央视新闻、营养师顾中一、健康有约
图/视觉中国、社交媒体平台截图
广州日报新花城编辑：李津
