近期广州雷雨不断，闷热潮湿，不少人都觉得疲倦困乏，胃口也欠佳，脾胃虚弱或湿热体质的人更是倍感不适。这个时候，不少广东老妈都懂的——茯苓可以派上用场了。
茯苓是比较常用的祛湿汤材，因为它不仅能化湿，还能健脾，符合日常的养生需要。除此之外，其实茯苓还有安神助眠的功效，被称为“祛湿黄金”。虽然茯苓经典食方甚多，适合多种体质人群食用，但也非人人适宜。这期，有约君就跟大家细细说来。
雨季调脾胃，茯苓来帮忙
有诗云“碧松之下茯苓多”。茯苓是一种生长在松根上的真菌菌核，因为它和青松相伴而生，自古被视为养生佳品。
2020版《中国药典》记载：茯苓，味甘、淡，性平；归心、肺、脾、肾经，具有利水渗湿、健脾、宁心等功效。常用治于水肿尿少，痰饮眩悸，脾虚食少，便溏泄泻，心神不安，惊悸失眠等病证。现代研究表明，茯苓含茯苓多糖、三萜类及麦角甾醇、卵磷酸、胆碱、组氨酸等成分，具有调节免疫功能、抗肿瘤、抗衰老等药理作用，为延年、益智、抗衰老之佳品。
中医常用的补气方四君子汤中便有茯苓，方中还有人参、白术、甘草，全方药性柔和，具有不偏不倚之德，故以君子名之。在《伤寒论》和《金匮要略》中含茯苓的方剂也有很多。如五苓散、小半夏加茯苓汤、茯苓泽泻汤、苓桂术甘汤、真武汤等，都取茯苓利水祛湿的功效。
雨季里，外界的湿度大，使得脾胃的“负荷”也加重。中医认为“脾主湿”，脾胃本就是水湿的“中枢处理器”，水湿过重时，脾胃就容易出问题，导致腹泻腹痛。如果水湿进一步加重，就会让人觉得胸闷不适，心神不定，容易失眠。因此，在阴雨天气里，不少人会吃不好，睡不安。
而茯苓本入脾胃经，能通过“利小便”来减轻湿气。因此它不仅能化湿止泻，还能利尿安神。煮汤时，可以用茯苓加上生姜、大枣、排骨，有温脾散湿的作用，适合腹泻的情况；如果是湿热并重的，可以加上薏米、土茯苓一起煮。想要治疗失眠的，还可以去药店购买“茯神”——这是茯苓附在树根上的部分，安神助眠的效果更强。
茯苓VS土茯苓
土茯苓与茯苓虽然名字相似，但其实是不同的两样药材。茯苓为多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，而土茯苓为百合科植物光叶菝葜的干燥根茎。就是说，茯苓属于真菌界，土茯苓则属于植物界，二者相距甚远。
（图片来源：广东中医药）
茯苓饮片常见为立方块状、或方块状厚片，呈白色、淡红色或淡棕色，质地坚实，嚼之粘牙。土茯苓呈长圆形或不规则的薄片，边缘不整齐，切面黄白色或红棕色，以水湿润后有黏滑感。二者饮片性状差距明显，非常容易区分。
而从功效来看，茯苓属利水消肿药，功效为利水渗湿，健脾，宁心；土茯苓属清热解毒药，功效为解毒，除湿，通利关节。
茯苓和土茯苓虽然都有利湿的功效，但用于补虚健脾，渗湿利水，还是用茯苓（云苓）比较好。
茯苓健脾祛湿有良方
茯苓如何用于日常饮食调理？这里就给大家介绍8道茯苓食疗常用方。
茯苓薏米粥
材料：薏苡仁60克，白茯苓50克，糯米100克。
做法：先将白茯苓打碎入砂锅内加水300毫升，煎至100~150毫升去渣取汁。薏仁米，糯米加水500毫升，武火煮成稀粥。再兑入茯苓汁，煮开2~3沸即成。
功效:健脾补肺。
生姜陈皮茯苓水
材料：茯苓10克、陈皮2克、生姜5克。
做法：将所有食材放进养生壶，注入1000毫升清水，15分钟左右即可。
功效:理气化痰、健脾利胃、驱寒祛湿。
茯苓山楂荷叶水
材料：茯苓10克、山楂3克、荷叶2克。
做法：将食材放入养生壶，加1000毫升水，沸腾后，煮15分钟即可。
功效：适合肝火旺，脾胃不好，有口气的人群。
茯苓山楂菊花水
材料：茯苓10克、山楂5克、菊花2克.
做法：将食材放入养生壶，加1000毫升水，沸腾后煮15分钟。
功效:能祛湿，健脾开胃，清热明目。
参苓白术健脾汤
材料：茯苓15克，薏苡仁20克，南豆20克，莲子15克，白术、党参各10克，鸡脚8只，瘦肉200克，蜜枣3颗。
做法：药材清洗后浸泡。鸡脚、瘦肉清洗后飞水。将药材及瘦肉、鸡脚放入炖锅内，加入冷水适量，大火煮开后，转小火再煮一个小时，起锅前加盐调味即可。
功效：清热健脾化湿。
茯苓薏米饼
材料：茯苓、薏苡仁、白面粉各30克，白糖适量。
做法：以上材料研成细末和匀压成饼，蒸熟。
功效：适合小儿食用，有和脾胃之效。
四神汤
材料：鲜淮山80克（干淮山30克），茯苓30克，芡实30克，莲子30粒（可带芯），陈皮6克，猪骨300克（可供3至4人食用）。
做法：把所有的备料洗净；猪骨剁小块，入锅焯水备用；将所有备料放入锅中，加入适量清水，大火煮开，小火煲1.5小时，加盐即可饮用。
功效：具有健脾、养颜、祛湿等功效。
茯苓牛骨汤
原料：牛骨250克，茯苓50克，山药100克，姜块、葱段、盐各适量。
做法：牛骨洗净劈开，将茯苓、山药洗净。锅中加水适量，放入牛骨、茯苓、山药、姜块、葱段，煮40分钟，再加盐调味即成。
功效：补肾利尿。适用于慢性肾炎、下肢水肿、尿少食少等症。
服用茯苓还有这些注意事项：
茯苓性味甘淡，性平，既不偏寒凉，也不偏温热，适合多种体质人群食用。
不过，茯苓的利尿作用较强，长期服用可能导致电解质失衡，尤其是低钾血症，表现为乏力、心律不齐等症状。
肾虚的病人不建议服用茯苓。肾虚患者就有尿频尿急的症状，茯苓利尿，会让肾虚患者尿频尿急情况更严重。
阴虚火旺、口干舌燥者也不宜食用茯苓，可能加剧阴虚症状。
茯苓中含有的淀粉成分可能对糖尿病患者造成血糖波动，需谨慎使用。
孕妇和经期女性应避免使用茯苓，因其可能影响胎儿发育或加重经期不适。
茯苓也不能与米醋、浓茶等同食，会影响药效。
尽管茯苓具有药食同源的特性，但其利水渗湿与健脾安神的作用因人而异，尤其特殊人群应在医生专业指导下使用，以规避潜在风险。
来源：广东中医药、广东省中医院、中国医药报、健康时报、广东省中西医结合医院、北中医三附院药学部、海南药闻等
文字整合/广州日报新花城记者 吴婉虹
图@视觉中国
广州日报新花城编辑：李津
