6月1日到6月18日，每逢周一和周四的下午，北京街党群服务中心三楼烹饪室总是准时飘出阵阵香气。2026年“京”彩学堂第二期“好吃”智慧家居美食课程在这里一连举办了六次，30位街坊在面点师傅叶英杰的示范下，先后学习了椰香钵仔糕、紫薯水晶球、南瓜饼、黑芝麻椰汁卷、花式绿豆糕、抹茶红豆糕这六款传统新派点心的制作方法。
三周六款点心
从钵仔糕到绿豆糕样样精彩
6月1日首课恰逢六一儿童节，叶英杰以一道椰香钵仔糕开场。
他从调浆、煮糖水到蒸制一步步示范，学员们围在操作台前认真记录，有的拿着笔记本抄配方，有的掏出手机全程录像。当第一锅晶莹剔透、椰香浓郁的钵仔糕出锅时，大家争相品尝，60多岁的陈姨尝了一口就说：“就是这个味，小时候放学最盼的就是这个。”
此后每节课，叶英杰都会带来一款不同的点心。第二课紫薯水晶球，学员们学会了用紫薯泥和西米揉制外皮，包裹馅料后蒸出透明晶亮的效果；第三课南瓜饼，从蒸南瓜、和面到压模煎制，大家掌握了传统南瓜饼的制作要领；第四课黑芝麻椰汁卷，叶英杰教大家用黑芝麻糊和椰浆分层蒸制，做出黑白相间的千层卷；第五课花式绿豆糕，学员们学习了去皮绿豆的蒸制、过筛和压模成型；最后一课抹茶红豆糕，则将日式抹茶与广式糕点的做法巧妙融合。
据北京街党群服务中心相关负责人介绍，推出“好吃”课程的初衷，正是为了让社区居民在家门口就能学到实用的烹饪技能。北京街作为广州传统中轴线的核心区域，老龄化程度较高，不少长者希望在退休后学点手艺丰富生活，也有部分中青年居民希望通过技能提升实现灵活就业。课程特别围绕“智能厨房”这一主题，教大家熟练使用电磁炉、智能蒸锅等现代厨具，同时强调低油低糖的健康理念。“我们不只是教几道点心，更希望居民能举一反三，把课堂上学到的方法用到日常家庭烹饪中去。”该负责人说。
学员回家“交作业”
创新花样层出不穷
六节课下来，最让叶英杰惊喜的是学员们的课后实践热情。叶英杰说：“社区公益课不同于商业培训，大家不是为了拿证，而是真心想学点东西回家用。但我没想到，北京街的学员不仅学了，还学了就练，练了还改进。”椰香钵仔糕和南瓜饼因为操作相对简单、材料好找，成了学员们回家练习的“热门款”。不少学员做好后拍照发到课程微信群里“交作业”，叶英杰则会一一点评鼓励。更让他欣慰的是，学员们在掌握基础做法后，纷纷加入了自己的创意。
有学员在钵仔糕的糕浆上面撒上玉米粒和提子干，口感更丰富；做南瓜饼时，有学员用叉子在南瓜饼表面压出规整的花纹替代传统印模，还有的直接将南瓜饼捏成小南瓜的形状，再用一点面团做成南瓜顶，惟妙惟肖。一位学员把奥利奥饼干碾碎裹在南瓜饼外面，做出了“奥利奥风味南瓜饼”，引来群里一片点赞。
紫薯水晶球的创新同样精彩，有学员在馅料里包入芝士，蒸熟后切开，紫薯外皮包裹着拉丝的芝士，卖相和口感都提升不少。黑芝麻椰汁卷的创意更大胆——有学员将黑芝麻换成抹茶粉，做成抹茶椰汁千层糕，层次分明、茶香清新；还有学员干脆把黑芝麻椰汁卷叠成九层，做成“千层糕”效果。
老师备礼奖励用心学员
点赞北京街学习氛围
“学员们的创造力超出了我的预期。”叶英杰说，“我教的是基础配方和手法，但他们回家后根据自己的口味和想法去调整、去改良，这才是学习的真正意义。”面对学员们高涨的交作业热情，叶英杰老师也用自己的方式给予了回应。在最后两节课上，他额外准备了虾饺、核桃包、香芋包等自制点心，作为小礼品奖励给那些认真练习、积极交作业的学员。
回顾六次课程，叶英杰对北京街学员的整体评价很高。“每次上课，提问的同学特别多，有人问火候怎么控制，有人问材料能不能替换，还有人问做多了怎么保存。说明大家不是随便听听，是真的在思考、在琢磨。”
据了解，2026年“京”彩学堂自5月启动以来，已先后完成“好看”民族舞和“好吃”美食制作两期课程。接下来的7月至10月，“好动”亲子运动、“好玩”非遗手工艺、“好听”粤语传承、“好用”手机软件应用等课程将陆续登场。
【图文记者 郭仲然】
【编辑 杨杏萍】
